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10月13日，廣東省市場監督管理局發布2023年第31期通告，通報不合格食品18批次，檢出微生物汙染、農獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他指標問題。 8批次食品檢出微生物汙染問題 8批次食品檢出微生物汙染問題，分別為深圳市寶安區公明家家礦泉水店銷售的標稱深圳市寶之源食品飲料有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；shenzhenshiguangmingquyiyijingkuangquanshuidianxiaoshoudebiaochengshenzhenshibaozhiyuanshipinyinliaoyouxiangongsishengchandechaoquanyinyongchunjingshui，tonglvjiadanbaojunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；shenzhenshiguangmingxinqugongminghongdayinyongshuijingyingbuxiaoshoudebiaochengshenzhenshiyangtaishanyinpinyouxiangongsishengchandeqitayinyongshui，tonglvjiadanbaojunbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；深(shen)圳(zhen)市(shi)象(xiang)山(shan)源(yuan)實(shi)業(ye)有(you)限(xian)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)博(bo)羅(luo)縣(xian)象(xiang)山(shan)泉(quan)飲(yin)用(yong)水(shui)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)象(xiang)頭(tou)山(shan)泉(quan)飲(yin)用(yong)純(chun)淨(jing)水(shui)，銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；）廣州市增城泉維水店銷售的標稱東莞市魅康源食品有限公司生產的安樂吉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；廣(guang)東(dong)壹(yi)加(jia)壹(yi)商(shang)業(ye)連(lian)鎖(suo)有(you)限(xian)公(gong)司(si)竹(zhu)苑(yuan)商(shang)場(chang)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)汕(shan)頭(tou)市(shi)恒(heng)旺(wang)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)紅(hong)棗(zao)枸(gou)杞(qi)桂(gui)花(hua)藕(ou)粉(fen)，黴(mei)菌(jun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；廣東壹加壹商業連鎖有限公司東門商場銷售的標稱汕頭市恒旺食品有限公司生產的原味藕粉，黴菌不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山昌大昌超級購物廣場有限公司吳川金沙廣場店銷售的標稱中山市東升鎮裕民綜合食品廠生產的榴蓮味充氣糖果，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環境，超標的原因可能是由於產品的水源地、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。 meijunshichangjiandezhenjun，zaiziranjiezhongguangfancunzai。shipinshoumeijunwuranhouhuifubaibianzhi，shiquqishiyongjiazhi。meijunchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控製不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、誌賀菌、致病性大腸杆菌）汙染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方麵的汙染，或產品儲運條件不當而導致。 4批次食品檢出農獸藥殘留問題 4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為江門市永利商場有限公司東華分公司銷售的冰鮮泥猛魚，氯黴素和呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；江門市大昌超市有限公司銷售的大鯽魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；東莞市大彙購物廣場有限公司銷售的長豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；梅州市梅江區阿勇海鮮店銷售的對蝦（海水蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定。 氯黴素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。氯黴素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀、肝功能異常、血液係統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）zhongjianglvmeisulieweizaishipindongwuzhongjinzhishiyongdeyaopinjiqitahuahewu，zaishipindongwuzhongbudejianchu。jianchulvmeisudeyuanyin，kenengshizaiyangzhiguochengzhongweiguishiyong。 呋(fu)喃(nan)唑(zuo)酮(tong)是(shi)硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)抗(kang)菌(jun)藥(yao)，具(ju)有(you)抗(kang)菌(jun)譜(pu)廣(guang)等(deng)特(te)點(dian)。硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)原(yuan)型(xing)藥(yao)在(zai)生(sheng)物(wu)體(ti)內(nei)代(dai)謝(xie)迅(xun)速(su)，其(qi)代(dai)謝(xie)物(wu)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)合(he)後(hou)穩(wen)定(ding)，故(gu)檢(jian)測(ce)其(qi)代(dai)謝(xie)物(wu)來(lai)反(fan)映(ying)硝(xiao)基(ji)呋(fu)喃(nan)類(lei)藥(yao)物(wu)的(de)殘(can)留(liu)狀(zhuang)況(kuang)。長(chang)期(qi)大(da)量(liang)食(shi)用(yong)檢(jian)出(chu)呋(fu)喃(nan)唑(zuo)酮(tong)代(dai)謝(xie)物(wu)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)蓄(xu)積(ji)，引(yin)起(qi)惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環內酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆dou莢jia螟ming等deng有you較jiao好hao防fang治zhi效xiao果guo。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong甲jia氨an基ji阿e維wei菌jun素su苯ben甲jia酸suan鹽yan超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇(jiang)豆(dou)中(zhong)甲(jia)氨(an)基(ji)阿(e)維(wei)菌(jun)素(su)苯(ben)甲(jia)酸(suan)鹽(yan)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。 5批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 5picishipinjianchushipintianjiajichaoxianliangshiyongwenti，fenbieweijiangmenshiyonglishangchangyouxiangongsixiaoshoudesanzhuangbaihe，eryanghualiucanliuliangbufuheshipinanquanguojiabiaozhunguiding；深圳市光明區伍穀香糧油店銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的潮州鹹菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；汕(shan)頭(tou)市(shi)潮(chao)陽(yang)區(qu)金(jin)樂(le)豐(feng)商(shang)貿(mao)有(you)限(xian)公(gong)司(si)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)揭(jie)陽(yang)空(kong)港(gang)經(jing)濟(ji)區(qu)地(di)都(dou)吉(ji)昌(chang)食(shi)品(pin)醃(yan)製(zhi)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)地(di)都(dou)鹹(xian)菜(cai)，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；深圳市龍崗區升隆荔園百貨店銷售的標稱英德市家怡食品有限公司生產的澄海酸菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；汕尾市城區頂鮮生鮮超市銷售的散裝冰片糖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，二氧化硫殘留量在蔬菜幹製品的最大限量值為0.2g/kg，二氧化硫殘留量在醬醃菜的最大限量值為0.1g/kg。二er氧yang化hua硫liu殘can留liu量liang超chao標biao的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan者zhe使shi用yong劣lie質zhi原yuan料liao以yi降jiang低di成cheng本ben後hou為wei提ti高gao產chan品pin色se澤ze而er超chao量liang使shi用yong二er氧yang化hua硫liu，也ye可ke能neng是shi使shi用yong時shi不bu計ji量liang或huo計ji量liang不bu準zhun確que，還hai可ke能neng是shi直zhi接jie使shi用yong亞ya硫liu酸suan鹽yan浸jin泡pao所suo致zhi。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵jiao母mu和he細xi菌jun有you較jiao好hao的de抑yi製zhi作zuo用yong。苯ben甲jia酸suan及ji其qi鈉na鹽yan的de安an全quan性xing較jiao高gao，少shao量liang苯ben甲jia酸suan對dui人ren體ti無wu毒du害hai，可ke隨sui尿niao液ye排pai出chu體ti外wai，在zai人ren體ti內nei不bu會hui蓄xu積ji。若ruo長chang期qi過guo量liang食shi入ru苯ben甲jia酸suan超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng會hui對dui肝gan髒zang功gong能neng產chan生sheng一yi定ding影ying響xiang。 此外，還有1picishipinjianchuqitazhibiaowenti，weizhaoqingshiduanzhouqujiayishipingouxiaobuxiaoshoudebiaochengpuningshiyongliyuanshipinchangshengchandehongtangpian，ganzaoshizhongbufuhexiangguanchanpinzhixingbiaozhunyaoqiu。 幹燥失重屬於理化指標，水分高低反映產品的含水量。合理的水分控製，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、黴變等，有助於保持產品質量穩定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產企業對生產工藝控製不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環境條件不符合要求等。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控製風險，並分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，並按規定在監管部門網站上公開相關信息。
