近日

廣東省市場監督管理局

18批次食品抽檢不合格

涉及飲料、炒貨食品及堅果製品

糕點、餐飲食品、食用農產品

......

1批次

飲料

不合格項目為：銅綠假單胞菌

4批次

炒貨食品及堅果製品

不合格項目為：大腸菌群

2批次

糕點

不合格項目為：菌落總數、過氧化值(以脂肪計)

3批次

餐飲食品

不合格項目為：大腸菌群

5批次

食用農產

不合格項目為：氯黴素、酸價(以脂肪計)、恩諾沙星、噻蟲胺
、鎘(以Cd計)

部分不合格檢驗項目小知識

酸價

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮
、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定籽類中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。籽類中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，還可能與產品儲藏條件不當有關。

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於各種水
、空氣
、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長

，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。檢出的原因主要是水源帶入或者是生產過程中工藝控製不嚴，還有可能是包裝材料清洗消毒有缺陷。

鎘（以Cd計）

鎘ge是shi一yi種zhong蓄xu積ji性xing的de重zhong金jin屬shu元yuan素su，可ke通tong過guo食shi物wu鏈lian進jin入ru人ren體ti。長chang期qi食shi用yong鎘ge超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng會hui對dui人ren體ti腎shen髒zang和he肝gan髒zang造zao成cheng損sun害hai

，還hai會hui影ying響xiang免mian疫yi係xi統tong，甚shen至zhi可ke能neng對dui兒er童tong高gao級ji神shen經jing活huo動dong有you損sun害hai。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜

、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的最大限量值不得超過0.05mg/kg。茄子中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

氯黴素

氯黴素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑製作用。氯黴素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯黴素殘留超標的食品
，可能在人體內蓄積
，產生耐藥並對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道症狀、肝功能異常、血液係統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中(zhong)將(jiang)氯(lv)黴(mei)素(su)列(lie)為(wei)在(zai)食(shi)品(pin)動(dong)物(wu)中(zhong)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)的(de)藥(yao)品(pin)及(ji)其(qi)他(ta)化(hua)合(he)物(wu)
，在(zai)食(shi)品(pin)動(dong)物(wu)中(zhong)不(bu)得(de)檢(jian)出(chu)。雞(ji)肉(rou)中(zhong)檢(jian)出(chu)氯(lv)黴(mei)素(su)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)。

恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥
，用於治療動物的皮膚感染
、呼hu吸xi道dao感gan染ran等deng，是shi動dong物wu專zhuan屬shu用yong藥yao。長chang期qi食shi用yong恩en諾nuo沙sha星xing殘can留liu超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng在zai人ren體ti中zhong蓄xu積ji，進jin而er對dui人ren體ti機ji能neng產chan生sheng危wei害hai，還hai可ke能neng使shi人ren體ti產chan生sheng耐nai藥yao性xing菌jun株zhu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用於牛

、羊

、豬
、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因是
，養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。