近日

國家市場監督管理總局

11批次食品抽檢不合格

涉及食用油
、油脂及其製品、調味品、

薯類和膨化食品
、方便食品、餅幹、

酒類、餐飲食品、肉製品

......

2批次

食用油
、油脂及其製品

不合格項目為：黃曲黴毒素B₁、酸價（KOH）

2批次

調味品

不合格項目為：菌落總數、不揮發酸（以乳酸計）

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：菌落總數

1批次

方便食品

不合格項目為：菌落總數

1批次

餅幹

不合格項目為：菌落總數

1批次

酒類

不合格項目為：甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

1批次

餐飲食品

不合格項目為：鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

1批次

肉製品

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

分不合格檢驗項目小知識

黃曲黴毒素B₁

黃曲黴毒素B₁是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲黴毒素B₁超標的食品，可能會對肝髒造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761―2017）中規定


，花生油中黃曲黴毒素B₁的最大限量值為20μg/kg。花生油中黃曲黴毒素B₁檢測值超標的原因
，可能是生產企業使用的原料受到黃曲黴等黴菌汙染，也可能是生產加工過程中衛生條件控製不嚴、生產工藝不達標。

菌落總數

菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao
，不bu是shi致zhi病bing菌jun指zhi標biao，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de衛wei生sheng狀zhuang況kuang。如ru果guo食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi
；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717―2018）中規定，醬油同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過5×10⁴CFU/mL

，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401―2014）中規定，膨化食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《調味麵製品》（Q/KMT 0001 S―2021）中規定

，調味麵製品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 餅幹》（GB 7100―2015）中規定
，餅幹食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。醬油
、膨化食品、調味麵製品
、bingganzhongjunluozongshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweianyaoqiuyangekongzhishengchanjiagongguochengdeweishengtiaojian，yekenengyuchanpinbaozhuangmifengbuyanhuochuyuntiaojianbudangdengyouguan。

甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）

甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40―50倍。長期攝入甜蜜素超標的食品，可能會對人體的肝髒和神經係統造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）的原因
，可能是生產企業違規添加以改善口感，也可能是在生產過程中與配製酒交叉汙染。

鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨鬆劑
、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害

，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏鬆等疾病有關。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸麵製品製作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（幹樣品

，以Al計）。油炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的原因

，可能是個別生產經營企業為增加產品觀感
、口感

，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑。

酸價（KOH）

酸(suan)價(jia)，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)
，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)
，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716―2018）中規定，食用植物油（包括調和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

過氧化值（以脂肪計）

過guo氧yang化hua值zhi是shi油you脂zhi酸suan敗bai的de早zao期qi指zhi標biao，主zhu要yao反fan映ying油you脂zhi被bei氧yang化hua的de程cheng度du。食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi超chao標biao的de食shi品pin一yi般ban不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai，但dan長chang期qi食shi用yong過guo氧yang化hua值zhi嚴yan重zhong超chao標biao的de食shi品pin可ke能neng導dao致zhi腸chang胃wei不bu適shi


、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730―2015）中規定，醃臘肉製品中火腿、臘肉

、鹹肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。醃臘肉製品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控製不當等有關。

不揮發酸（以乳酸計）

不揮發酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種
，以乳酸為主。不揮發酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。該批次樣品明示執行標準為GB/T 18187―2000
，明示生產工藝為固態發酵，《釀造食醋》（GB/T 18187―2000）中規定

，固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。固態發酵食醋中不揮發酸（以乳酸計）不達標的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控製不當。

來源：國家市場監督管理總局