廣東省市場監督管理局

22批次食品抽檢不合格

涉及調味品、飲料、

方便食品、餅幹、糕點、豆製品

......

3批次

調味品

不合格項目為：氨基酸態氮(以氮計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和
、總砷(以As計)

5批次

飲料

不合格項目為：銅綠假單胞菌、咖啡因
、溴酸鹽

3批次

方便食品

不合格項目為：菌落總數、黴菌

3批次

餅幹 

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

7批次

糕點

不合格項目為：過氧化值(以脂肪計)、菌落總數、黴菌

1批次

豆製品 

不合格項目為：鋁的殘留量(幹樣品
，以Al計)

分不合格檢驗項目小知識

銅綠假單胞菌

銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)是(shi)一(yi)種(zhong)常(chang)見(jian)的(de)條(tiao)件(jian)致(zhi)病(bing)菌(jun)，屬(shu)於(yu)非(fei)發(fa)酵(jiao)革(ge)蘭(lan)氏(shi)陰(yin)性(xing)杆(gan)菌(jun)。銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)，在(zai)潮(chao)濕(shi)環(huan)境(jing)尤(you)甚(shen)。飲(yin)用(yong)水(shui)中(zhong)超(chao)標(biao)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)個(ge)別(bie)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)
，或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)不(bu)到(dao)位(wei)等(deng)有(you)關(guan)。

氨基酸態氮

氨基酸態氮是醬油、釀(niang)造(zao)醬(jiang)等(deng)產(chan)品(pin)的(de)特(te)征(zheng)性(xing)品(pin)質(zhi)指(zhi)標(biao)之(zhi)一(yi)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)越(yue)好(hao)，鮮(xian)味(wei)越(yue)濃(nong)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)不(bu)合(he)格(ge)，主(zhu)要(yao)影(ying)響(xiang)的(de)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)。氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)含(han)量(liang)不(bu)達(da)標(biao)，可(ke)能(neng)是(shi)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)不(bu)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，未(wei)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)發(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)間(jian)
；也有可能是產品配方缺陷的問題；還有可能存在個別生產經營企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防fang腐fu劑ji是shi常chang見jian的de食shi品pin添tian加jia劑ji，指zhi天tian然ran或huo合he成cheng的de化hua學xue成cheng分fen
，用yong於yu延yan緩huan或huo抑yi製zhi由you微wei生sheng物wu引yin起qi的de食shi品pin腐fu敗bai變bian質zhi。長chang期qi食shi用yong防fang腐fu劑ji超chao標biao的de食shi品pin會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng損sun害hai。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中(zhong)規(gui)定(ding)，防(fang)腐(fu)劑(ji)在(zai)混(hun)合(he)使(shi)用(yong)時(shi)各(ge)自(zi)用(yong)量(liang)占(zhan)其(qi)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量(liang)的(de)比(bi)例(li)之(zhi)和(he)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)各(ge)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)。

總砷（以As計）

砷是一種類金屬元素，主要存在於土壤、空氣和水中。食物中砷汙染主要來源於含砷農藥、環境砷汙染


、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態存在，包括無機砷以及有機砷,合計為總砷。砷主要通過飲水
、食物經消化道進入體內。長期大量攝入無機砷超標的食品可能導致皮膚損害
、發育毒性、神經毒性、糖尿病等。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，調味品（水產調味品、藻類調味品和香辛料類除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg。總砷超標的原因可能是生產企業使用的原料中砷含量超標。

溴酸鹽

溴酸鹽是桶裝水生產過程中經臭氧消毒後生成的有害消毒副產物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量
、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產企業的消毒工序控製不嚴或者工藝不符合要求。

咖啡因

kafeiyinzhibiaoshichayinliaodetezhengxingzhibiao

，bingqieshichayinliaobiaozhunzhongdeqiangzhixingtiaokuan，butongleixingdechayinliaoqikafeiyindehanliangbixudadaoxiangyingshuiping
，fouzejiubunengchengqiweichayinliao。zaochengchayinliaozhongkafeiyinzhibiaobuhegedeyuanyin，zhuyaoshiyuancailiaozhongkafeiyindehanliangbuzu，qiyeduiyuancailiaojiancebaguanbuyange
，shengchangongyicanshuyupeiliaojiliangkongzhibuyanmiyijiquefabiyaodejianceshouduandeng。

鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨鬆劑
、穩定劑使用
，使用後會產生鋁殘留。豆類製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品
，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。