利用溫度進行滅菌
、消xiao毒du或huo防fang腐fu，是shi最zui常chang用yong而er又you方fang便bian有you效xiao的de方fang法fa。高gao溫wen可ke使shi微wei生sheng物wu細xi胞bao內nei的de蛋dan白bai質zhi和he酶mei類lei發fa生sheng變bian性xing而er失shi活huo，從cong而er起qi滅mie菌jun作zuo用yong，低di溫wen通tong常chang起qi抑yi菌jun作zuo用yong。

a.灼燒滅菌法：利用火焰直接把微生物燒死。此法徹底可靠，滅菌迅速，但易焚毀物品，所以使用範圍有限，隻適合於接種針、環
、試管口及不能用的汙染物品或實驗動物的屍體等的滅菌。

b.幹熱空氣滅菌法：這是實驗室中常用的一種方法


，即把待滅菌的物品均勻地放入烘箱中，升溫至160℃
，恒溫1小時即可。此法適用於玻璃皿
、金屬用具等的滅菌。

在(zai)同(tong)樣(yang)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)，濕(shi)熱(re)滅(mie)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)比(bi)幹(gan)熱(re)滅(mie)菌(jun)好(hao)
，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)一(yi)方(fang)麵(mian)細(xi)胞(bao)內(nei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)

，容(rong)易(yi)變(bian)性(xing)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)高(gao)溫(wen)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)有(you)高(gao)度(du)的(de)穿(chuan)透(tou)力(li)
，從(cong)而(er)加(jia)速(su)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)而(er)迅(xun)速(su)死(si)亡(wang)。

a.巴氏消毒法：有些食物會因高溫破壞營養成分或影響質量，如牛奶
、醬油、啤pi酒jiu等deng，所suo以yi隻zhi能neng用yong較jiao低di的de溫wen度du來lai殺sha死si其qi中zhong的de病bing原yuan微wei生sheng物wu，這zhe樣yang既ji保bao持chi食shi物wu的de營ying養yang和he風feng味wei，又you進jin行xing了le消xiao毒du，保bao證zheng了le食shi品pin衛wei生sheng。該gai法fa一yi般ban在zai62℃
，30分鍾即可達到消毒目的。此法為法國微生物學家巴斯德首創
，故名為巴氏消毒法。

b.煮沸消毒法：直接將要消毒的物品放入清水中
，煮沸15分鍾，即可殺死細菌的全部營養和部分芽孢。若在清水中加入1%碳酸鈉或2%的石炭酸
，則效果更好。此法適用於注射器、毛巾及解剖用具的消毒。

c.間歇滅菌法：shangshuliangzhongfangfazaichangyaxia
，zhinengqidaoxiaoduzuoyong，erhennanzuodaowanquanwujun。ruocaiyongjianxiemiejundefangfa，jiunengshamiewupinzhongsuoyoudeweishengwu。jutizuofashi：將待滅菌的物品加熱至100℃
，15~30分鍾，殺死其中的營養體。然後冷卻，放入37℃恒溫箱中過夜

，讓殘留的芽孢萌發成營養體。第2天再重複上述步驟，三次左右，就可達到滅菌的目的。此法不需加壓滅菌鍋，適於推廣，但操作麻煩
，所需時間長。

d. 加壓蒸汽滅菌法：這是發酵工業、醫療保健
、食品檢測和微生物學實驗室中最常用的一種滅菌方法。它適用於各種耐熱、體積大的培養基的滅菌，也適用於玻璃器皿
、工作服等物品的滅菌。

jiayazhengqimiejunshibadaimiejundewupinfangzaiyigekemibidejiayazhengqimiejunguozhongjinxingde，yidaliangzhengqishiqizhongyalishenggao。youyuzhengqiyadeshangsheng，shuidefeidianyesuizhitigao。zaizhengqiyadadao1.055公斤/厘米2時，加壓蒸汽滅菌鍋內的溫度可達到121℃。在這種情況下，微生物（包括芽孢）在15~20分鍾便會被殺死，而達到滅菌目的。如滅菌的對象是砂土
、石蠟油等麵積大、含菌多、傳熱差的物品
，則應適當延長滅菌時間。

在zai加jia壓ya蒸zheng汽qi滅mie菌jun中zhong
，要yao引yin起qi注zhu意yi的de一yi個ge問wen題ti是shi，在zai恒heng壓ya之zhi前qian，一yi定ding要yao排pai盡jin滅mie菌jun鍋guo中zhong的de冷leng空kong氣qi
，否fou則ze表biao上shang的de蒸zheng汽qi壓ya與yu蒸zheng汽qi溫wen度du之zhi間jian不bu具ju對dui應ying關guan係xi
，這zhe樣yang會hui大da大da降jiang低di滅mie菌jun效xiao果guo。

a.不同的微生物或同種微生物的不同菌齡對高溫的敏感性不同。多數微生物的營養體和病毒在50~65℃，10分鍾就會被殺死；但各種孢子、特別是芽孢最能抗熱，其中抗熱性最強的是嗜熱脂肪芽孢杆菌，要在121℃，12分鍾才被殺死。對同種微生物來講，幼齡菌比老齡菌對熱更敏感。

b.微生物的數量多少顯然會影響滅菌的效果，數量越多，熱死時間越長。

c.培養基的成分與組成也會影響滅菌效果。一般地講
，蛋白質、糖或脂肪存在，則提高抗熱性，pH在7附近，抗熱性最強
，偏向兩極，則抗熱能力下降，而不同的鹽類可能對滅菌產生不同的影響
；固體培養基要比液體培養基滅菌時間長。

a.pH值普遍下降。

b.產生混濁或沉澱
，這主要是由於一些離子發生化學反應而產生混濁或沉澱。例如Ca+2與PO4-3化合，就會產生磷酸鈣沉澱。

c.不少培養基顏色加深。

d.體積和濃度有所變化。

e.營養成分有時受到破壞。

利用輻射進行滅菌消毒

，可以避免高溫滅菌或化學藥劑消毒的缺點，所以應用越來越廣，目前主要應用在以下幾個方麵：

１）接種室、手術室、食品、藥物包裝室常應用紫外線殺菌。

２）應用β射線作食品表麵殺菌，γ射線用於食品內部殺菌。經輻射後的食品，因大量微生物被殺滅，再用冷凍保藏

，可使保存期延長。

采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)
，設(she)計(ji)一(yi)種(zhong)濾(lv)孔(kong)比(bi)細(xi)菌(jun)還(hai)小(xiao)的(de)篩(shai)子(zi)，做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)過(guo)濾(lv)器(qi)。通(tong)過(guo)過(guo)濾(lv)，隻(zhi)讓(rang)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)從(cong)篩(shai)子(zi)中(zhong)流(liu)下(xia)，而(er)把(ba)各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)體(ti)留(liu)在(zai)篩(shai)子(zi)上(shang)麵(mian)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)除(chu)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。這(zhe)種(zhong)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)於(yu)一(yi)些(xie)對(dui)熱(re)不(bu)穩(wen)定(ding)的(de)體(ti)積(ji)小(xiao)的(de)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)滅(mie)菌(jun)以(yi)及(ji)氣(qi)體(ti)的(de)滅(mie)菌(jun)。它(ta)的(de)最(zui)大(da)優(you)點(dian)是(shi)不(bu)破(po)壞(huai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)各(ge)種(zhong)物(wu)質(zhi)的(de)化(hua)學(xue)成(cheng)分(fen)。但(dan)是(shi)比(bi)細(xi)菌(jun)還(hai)小(xiao)的(de)病(bing)毒(du)仍(reng)然(ran)能(neng)留(liu)在(zai)液(ye)體(ti)培(pei)養(yang)基(ji)內(nei)，有(you)時(shi)會(hui)給(gei)實(shi)驗(yan)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)麻(ma)煩(fan)。

二、化學方法

一般化學藥劑無法殺死所有的微生物，而隻能殺死其中的病原微生物，所以是起消毒劑的作用，而不是滅菌劑。

能(neng)迅(xun)速(su)殺(sha)滅(mie)病(bing)原(yuan)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)藥(yao)物(wu)
，稱(cheng)為(wei)消(xiao)毒(du)劑(ji)。能(neng)抑(yi)製(zhi)或(huo)阻(zu)止(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)藥(yao)物(wu)，稱(cheng)為(wei)防(fang)腐(fu)劑(ji)。但(dan)是(shi)一(yi)種(zhong)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)是(shi)殺(sha)菌(jun)還(hai)是(shi)抑(yi)菌(jun)，常(chang)不(bu)易(yi)嚴(yan)格(ge)區(qu)分(fen)。消(xiao)毒(du)劑(ji)在(zai)低(di)濃(nong)度(du)時(shi)也(ye)能(neng)殺(sha)菌(jun)（如1：1000硫柳汞）。由you於yu消xiao毒du防fang腐fu劑ji沒mei有you選xuan擇ze性xing
，因yin此ci對dui一yi切qie活huo細xi胞bao都dou有you毒du性xing，不bu僅jin能neng殺sha死si或huo抑yi製zhi病bing原yuan微wei生sheng物wu

，而er且qie對dui人ren體ti組zu織zhi細xi胞bao也ye有you損sun傷shang作zuo用yong，所suo以yi隻zhi能neng用yong於yu體ti表biao、器械、排泄物和周圍環境的消毒。

常用的化學消毒劑有：石碳酸、來蘇水（甲醛溶液）、氯化汞、碘酒、酒精等。