賈長明¹ 李中平²

（1、吉林德大有限公司

 2、吉林出入境檢驗檢疫局）

 

動物疫病控製是保證肉類產品食品安全的重要影響因素,如何在動物飼養
、疫病控製方麵利用HACCP體係管理,從而提高肉類產品加工過程的安全控水平是擺在動物飼養者麵前的一個緊迫的課題。本文通過對動物飼養
、疫病控製過程中各個步驟進行危害進行分析，試圖探索出HACCP管理體係在動物飼養尤其是疫病控製方麵得到有效的利用，並希望通過這樣的嚐試，為我國HACCP體係的應用摸索出新的領域和模式。為我國肉類產品的食品安全水平
，滿足不同層次的消費軀體做出有益的嚐試。

HACCP體係是保證食品安全的管理體係，是以科學為基礎的係統性的方法，HACCP體係又是一種分析工具，能夠為企業帶來良好經濟效益和持續改進的食品安全計劃。HACCP作zuo為wei一yi種zhong食shi品pin安an全quan管guan理li係xi統tong，越yue來lai越yue受shou到dao世shi界jie各ge國guo重zhong視shi並bing成cheng為wei食shi品pin工gong業ye的de一yi種zhong新xin的de安an全quan質zhi量liang保bao證zheng體ti係xi。動dong物wu疫yi病bing控kong製zhi是shi保bao證zheng肉rou類lei產chan品pin食shi品pin安an全quan的de重zhong要yao影ying響xiang因yin素su,如何在動物飼養、疫病控製方麵利用HACCP體係管理,從而提高肉類產品加工過程的安全控水平是擺在動物飼養者麵前的一個緊迫的課題。

一

、HACCP在動物疫病防控中的運用的可行性

我國是畜牧業大國，畜牧業在國民經濟中的比例越來越大。但我國畜牧生產在品種結構
、衛生標準、質量
、包bao裝zhuang等deng方fang麵mian與yu發fa達da國guo家jia還hai有you較jiao大da的de差cha距ju。如ru果guo不bu解jie決jue好hao我wo國guo的de畜chu禽qin產chan品pin安an全quan性xing問wen題ti，將jiang出chu現xian國guo內nei產chan品pin不bu僅jin出chu口kou受shou阻zu
，即ji使shi在zai國guo內nei也ye會hui不bu斷duan的de受shou道dao進jin口kou產chan品pin挑tiao戰zhan的de局ju麵mian。從cong而er影ying響xiang我wo國guo在zai世shi界jie貿mao易yi中zhong的de形xing象xiang和he國guo內nei畜chu牧mu生sheng產chan的de發fa展zhan。因yin此ci，我wo國guo畜chu禽qin養yang殖zhi業ye建jian立liHACCP體係以保障畜禽產品的安全衛生質量已刻不容緩。

在動物疫病控製過程中建立HACCP體係
，首先要對動物疫病控製過程中各個環節進行危害分析，找出潛在危害
，確定關鍵點，提出控製危害的預防措施，製訂並實施HACCP計劃。

動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)防(fang)控(kong)過(guo)程(cheng)是(shi)貫(guan)穿(chuan)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)比(bi)較(jiao)特(te)殊(shu)的(de)過(guo)程(cheng)，其(qi)實(shi)施(shi)過(guo)程(cheng)是(shi)在(zai)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)整(zheng)個(ge)環(huan)境(jing)中(zhong)進(jin)行(xing)的(de)。動(dong)物(wu)飼(si)養(yang)過(guo)程(cheng)的(de)病(bing)原(yuan)體(ti)的(de)汙(wu)染(ran)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)宰(zai)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)，所(suo)以(yi)
，動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)疫(yi)病(bing)控(kong)製(zhi)不(bu)同(tong)於(yu)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)業(ye)，僅(jin)單(dan)純(chun)在(zai)加(jia)工(gong)廠(chang)實(shi)行(xing)HACCP體ti係xi控kong製zhi，隻zhi能neng解jie決jue產chan品pin質zhi量liang安an全quan的de部bu分fen問wen題ti，不bu能neng從cong根gen本ben上shang解jie決jue問wen題ti。要yao適shi應ying國guo際ji市shi場chang和he國guo內nei市shi場chang的de要yao求qiu，徹che底di改gai變bian動dong物wu性xing食shi品pin的de質zhi量liang，就jiu要yao把ba產chan品pin在zai加jia工gong工gong廠chang以yi外wai的de飼si養yang過guo程cheng納na入ru生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng之zhi中zhong
，要yao利li用yongHACCP的質量管理超前運作的理念，從飼養環節入手，將過去原始粗放的飼養方式改為標準化工藝流程
，對飼養過程包括選址、選種、飼料加工、疫苗藥品的選擇和使用、疫病控製
、環境消毒等各環節都按照標準進行規範，確認主要存在的潛在危害環節，對各環節通過製定相應的操作程序、管理製度、考核標準

，對可能出現的危害加以預防和控製。在這些因素中，確定從動物生產中疫病預防和控製方麵入手，建立HACCP管理體係
，並通過監控檢測程序驗證和完善HACCP體係。

二、HACCP在動物疫病防控中的運用

1、組成HACCP小組

針對動物生產過程，組織飼料管理、養殖

、檢疫
、生產管理
、設備管理以及質量管理方麵的專業技術人員，組成HACCP小組。小組對整個飼養和疫病控製負責。

 2.製作動物疫病防控工作流程圖

動物飼養過程主要有：場址建設——引進動物——飼養管理——市場。

動物疫病控製涉及的具體工藝流程為：場址建設——引進動物檢疫——免疫（監測、疫苗、免疫程序）——飼養管理——疾病防治（監測
、診斷、藥品選擇及用藥程序、病死雞處理）——出廠前活體產地檢疫（運輸宰前檢驗）——宰前宰後檢驗——運輸——市場。

3、疫病因素危害分析及關鍵控製點的確定

通過對動物飼養過程的動物疫病因素進行危害分析
，找出整個生產過程中各個步驟可能帶入或減少、控製的物理、化學
、生物危害對食品安全構成的影響，通過危害進行分析
，確定關鍵控製點（CCP）。

由於動物生產過程遇到的危害有三大類：生物性危害、化學性危害、物理性危害。但多數可以在生產前及生產中通過實施標準衛生實施規範（Sanitation Standard Operating Procedures，SSOP）來減少或消除這些危害。這個過程重點關注的危害主要生物危害。危害分析通過危害分析工作單來實施。

危害分布工作單

名稱：****養殖場                         地址：

簽名：                                   預期用途和消費者：生產冷卻肉
，一般消費者

產品描述：                               銷售方法：零售和批發

4、 HACCP計劃的建立

按照HACCP體係建立的常規步驟，在列出可能出現的危害和關鍵控製點後
，要確定每一關鍵控製點必須滿足的關鍵限值（CL），列出監控措施及相應的糾偏措施
，針對關鍵點以便在日後工作中CCP點實施監控，還要對監控效果實施驗證。能對每一程序進行有效的監督管理，有效控製動物生產過程中疫病所造成的危害。

三
、商品代肉雞飼養場HACPP體係框架簡介

肉雞飼養是基於HACCP的食品安全管理體係的建立是以體現為良好操作規範（GMP）和良好衛生規範（GHP）為基礎的。即是建立在良好的飼養場基礎設施和維護方案的前提下
，對飼養業的特性、飼養的環境和過程進行危害分析，根據其潛在危害的性質分別製訂可操作性的HACCP計劃
，並對危害予以控製，從而實現對肉雞屠宰加工行業食品的安全管理
，構成了肉雞屠宰加工行業HACCPtixijianlideqianti。zaizheyiguochengzhong
，tongguotuzaiqiyeduiyuanliaojidesiyangguocheng
，shishiguochengkongzhihetixiyunzuoguanli，congershixianzhenggeguanlitixideshishihechixugaijin。

（一）基礎設施和維護

1、建立現代化標準養雞場，采用全進全出封閉式飼養模式。

2、對飼養場舍內環境的控製。

3、SSOP

（二）建立HACCP領導小組

（三）建立飼養流程

1、商品肉雞的出欄

2、禽舍清糞

3、禽舍清洗維護消毒

4

、空舍

5

、舍內設備調試、預溫、檢查

（1）溫度的調整

（2）濕度的調整

（3）通風的控製

（4）通風口的調整

（5）進雛

——雞飲水線的管理

——加藥器的管理

——給藥方法

——擴群

——給料

SOP1疫苗清單

SOP2 滴口免疫操作規程

SOP3 頸後皮下免疫操作規程

SOP4 肉雞免疫程序

SOP5對ND和AI采取的應急措施

SOP6沙門氏菌的控製程序

SOP7禁用藥物清單

SOP8可用藥物清單

SOP9藥房管理規定

SOP10 消毒和消毒規範

四 結 論

企業通過在飼養過程建立、實施和保持HACCP體係
，把食品安全危害控製引入到飼養環節


，將會對動物疫病的 控製帶來新的思路和措施，盡可能的將影響動物產品的安全因素控製到飼養者和社會均能接受的水平。在飼養企業實施HACCP體係管理
，對畜牧業和食品加工的安全控製主要有以下幾個方麵的作用。

1
、提升經濟效益提高

評價動物飼養水平和經濟效益的指標主要有出欄率、平均體重、料肉比等幾項指標。實施HACCP體係的飼養場這些經濟性指標都會有很大的提高。

2、降低治療性藥物費用

通過在飼養過程利用HACCP體係控製動物疫病，會最大限度的杜絕疾病侵襲，降低了藥物成本支出，

3
、各種效益明顯提高

企業通過建立HACCP控製動物疫病，是動物的的藥殘
、疾病
、致(zhi)病(bing)菌(jun)等(deng)得(de)到(dao)了(le)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)，達(da)到(dao)了(le)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)
，使(shi)出(chu)欄(lan)動(dong)物(wu)的(de)品(pin)質(zhi)得(de)到(dao)保(bao)證(zheng)，為(wei)屠(tu)宰(zai)場(chang)和(he)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)出(chu)合(he)格(ge)的(de)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)良(liang)好(hao)的(de)前(qian)提(ti)條(tiao)件(jian)。生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)良(liang)率(lv)降(jiang)低(di)
，出(chu)廠(chang)產(chan)品(pin)客(ke)戶(hu)投(tou)訴(su)率(lv)降(jiang)低(di)。

作者簡曆：賈長明
，男，吉林德大有限公司食品事業部獸醫專員，學士學位，多年從事出口動物產品的獸醫檢疫，對外衛生注冊,食品安全管理體係管理。

 原文下載： 《HACCP管理體係在動物疫病防控上的應用》