隨著中國進入WTO，國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)日(ri)趨(qu)頻(pin)繁(fan)，但(dan)中(zhong)國(guo)由(you)於(yu)農(nong)獸(shou)藥(yao)殘(can)等(deng)的(de)問(wen)題(ti)
，屢(lv)被(bei)拒(ju)之(zhi)門(men)外(wai)。究(jiu)其(qi)原(yuan)因(yin)
，一(yi)是(shi)由(you)於(yu)相(xiang)對(dui)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)來(lai)說(shuo)，中(zhong)國(guo)標(biao)準(zhun)的(de)起(qi)點(dian)太(tai)低(di)
，其(qi)中(zhong)歐(ou)美(mei)等(deng)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)還(hai)製(zhi)定(ding)了(le)進(jin)口(kou)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)應(ying)建(jian)立(li)HACCP質量管理體係的要求，而中國的許多企業對HACCP還知之不多，無形之中就形成了一種技術壁壘；二是對原料的控製手段落後，無法使之處於有效的管理控製之中。目前，國際上對食品衛生控製采用的HACCP體(ti)係(xi)

，經(jing)過(guo)數(shu)年(nian)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)中(zhong)的(de)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)，被(bei)證(zheng)實(shi)對(dui)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，降(jiang)低(di)風(feng)險(xian)是(shi)行(xing)之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)，農(nong)產(chan)品(pin)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)來(lai)源(yuan)，是(shi)取(qu)決(jue)成(cheng)品(pin)是(shi)否(fou)達(da)到(dao)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)的(de)關(guan)鍵(jian)
，那(na)麼(me)能(neng)否(fou)把(ba)HACCP體係應用到農產品的生產過程中呢？

HACCP體係是什麼
？它有什麼好處？

HACCPtixidequanchengshiweihaifenxiyuguanjiandiandekongzhi，zhuyaoyingyongduixiangshishipinshengchanqiye
，duiyuanliaoshengchang，jiagong
，baozhuang
，chucun，yunshujishipinshiyongdegegehuanjieheguochengzhong，fenxichukenengcunzaideshengwude，wulide，huaxuededeweihaiyinsuheweihaichengdu，congzhongquedingnaxieshiguanjianxingdeweihai


，ranhoucaiquchengxuhuadekongzhifangshi，laixiaochuhuojiangweihaijiangzhikejieshoudechengdu。tadehaochuyouerdian，yishituchuzhongdian
，jianshaofeiyong。ruguoduishipinshengchandeguochengmeigehuanjiedoujinxingkongzhi，bijianghuafeidaliangderenlihecaili，HACCPtixishitongguokexuedefenxi，quedingchunenggouzaochengweihaideguanjiandian
，tongguozhiguande，kuaisude，chixudejiankongshouduan
，duiqijiayikongzhi，shichanpindadaoanquanhegedezhiliang。bimianlezhouqichang，huafeigao

，caozuofuzadejianyanshouduan。ershifanghuanyuweiran，HACCP體係是以預防為主的食品安全控製體係，傳統的控製方式主要對成品的檢驗，一旦出現不合格，無法補救
，造成很大損失。應用HACCP體係在加工過程中對發現的問題可以糾偏提高成品的合格率。

三．有組織的農產品生產者是實施HACCP體係的基礎

HACCP體係建立的基礎是衛生標準操作程序（SSOP）和良好操作規範（GMP）
，而GMP中最根本的是要有組織，組織結構嚴謹，職責明確，體係的規章製度才能上通下達

，落實到位。從良種的繁育、種養業化肥、農獸藥和飼料的科學管理，到栽培養殖技術和產品環境汙染的綜合治理，製訂出一係列的良好操作規範，形成種養業的標準化
，按照GMP的要求
，使種養業逐漸規模化生產，農產品的規模化可以提高效率，降低成本
，增加競爭力，同時便於管理，易於推行HACCP體ti係xi。如ru何he把ba分fen散san經jing營ying的de農nong民min組zu織zhi成cheng為wei大da規gui模mo的de農nong業ye企qi業ye，這zhe是shi值zhi得de我wo們men探tan討tao的de問wen題ti，目mu前qian現xian行xing的de幾ji種zhong組zu織zhi方fang式shi雖sui有you一yi定ding的de優you勢shi，但dan也ye存cun在zai相xiang當dang的de不bu足zu
，曾zeng推tui行xing公gong司si加jia農nong戶hu的de方fang式shi，由you於yu地di域yu廣guang闊kuo，分fen布bu不bu是shi很hen集ji中zhong，農nong戶hu素su質zhi普pu遍bian較jiao低di，從cong統tong一yi管guan理li上shang是shi很hen難nan操cao作zuo的de，公gong司si加jia農nong戶hu的de弊bi端duan逐zhu漸jian顯xian現xian。公gong司si加jia農nong戶hu的de方fang式shi正zheng漸jian漸jian轉zhuan為wei公gong司si加jia基ji地di，從cong管guan理li體ti製zhi上shang是shi便bian於yu操cao作zuo了le
，但dan發fa展zhan基ji地di需xu要yao有you雄xiong厚hou的de實shi力li
，投tou資zi大da，見jian效xiao慢man。非fei一yi般ban企qi業ye所suo能neng為wei。有you的de企qi業ye嚐chang試shi建jian立li小xiao型xing基ji地di，若ruo成cheng功gong後hou再zai慢man慢man擴kuo展zhan，在zai資zi金jin有you限xian的de情qing況kuang下xia，期qi望wang以yi點dian帶dai麵mian
，形xing成cheng有you效xiao的de管guan理li。但dan這zhe存cun在zai一yi個ge問wen題ti
，周zhou期qi太tai長chang，影ying響xiang力li有you限xian。因yin此ci，整zheng體ti上shang種zhong養yang業ye要yao在zai生sheng產chan過guo程cheng控kong製zhi中zhong取qu得de成cheng效xiao，決jue非fei一yi個ge企qi業ye所suo能neng解jie決jue
，必bi須xu由you政zheng府fu出chu麵mian，成cheng立li管guan理li組zu織zhi，引yin導dao農nong民min以yi市shi場chang為wei導dao向xiang，以yi經jing濟ji效xiao益yi為wei中zhong心xin，圍wei繞rao當dang地di資zi源yuan優you勢shi，開kai發fa主zhu導dao產chan業ye，通tong過guo龍long頭tou企qi業ye
，把ba農nong民min生sheng產chan與yu國guo內nei外wai市shi場chang聯lian結jie起qi來lai，實shi現xian種zhong養yang加jia、產供銷、貿mao工gong農nong一yi體ti化hua經jing營ying
，使shi農nong產chan品pin從cong生sheng產chan到dao消xiao費fei的de各ge個ge環huan節jie有you機ji的de連lian成cheng一yi個ge完wan整zheng的de產chan業ye體ti係xi，使shi龍long頭tou企qi業ye與yu農nong民min結jie成cheng利li益yi共gong占zhan

，風feng險xian同tong擔dan的de經jing濟ji共gong同tong體ti。例li如ru組zu織zhi農nong戶hu成cheng立li管guan理li協xie會hui
，實shi行xing會hui員yuan製zhi
，按an照zhao種zhong養yang業ye的de良liang好hao操cao作zuo規gui範fan，對dui農nong戶hu提ti供gong技ji術shu支zhi持chi
，人ren員yuan培pei訓xun，保bao障zhang農nong產chan品pin的de銷xiao售shou暢chang通tong，並bing且qie在zai農nong戶hu間jian形xing成cheng監jian督du機ji製zhi，建jian立li對dui農nong戶hu的de獎jiang懲cheng的de製zhi度du
，
，讓rang農nong戶hu在zai分fen享xiang企qi業ye利li益yi的de同tong時shi承cheng擔dan企qi業ye的de風feng險xian，增zeng強qiang種zhong植zhi產chan品pin的de責ze任ren心xin。

在農產品生產過程中實施HACCP體係是切實可行的，它是保障食品衛生安全的基礎，對促進對外貿易也起到非常重要的作用。在食品加工企業的推行HACCP體係我們積累了一些經驗，但農產品的生產和加工企業的生產有些本質的不同，它的組織結構相對是鬆散的，農牧
、科技、衛生
、環保、質檢
、工商、法製、經貿等部門對農產品生產的監督管理缺乏溝通
，因此有效的實施HACCP體係
，除了探求合理的組織外
，加強各監督部門的合作，完善農產品危害的監控體係
，在目前體製下，是一個任重道遠的工作。 

    

原文下載： 《在農產品生產中建立HACCP體係初探》.doc