河北出入境檢驗檢疫局    趙占民

目前
，我國養殖業得到了很大的發展
，2000年
，我國肉類總產量達6100萬噸

，蛋總產量達到2230萬噸，奶總產量900萬噸。2001年我國禽蛋產量達2335.44噸，遠遠高於世界第二的美國（501.1萬噸）
，禽肉產量達1250.03萬噸，僅次於世界第一的美國（1647.1萬噸），年出欄家禽70億隻，產值超1000億(yi)元(yuan)。而(er)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)對(dui)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)支(zhi)持(chi)力(li)度(du)日(ri)趨(qu)減(jian)弱(ruo)，要(yao)想(xiang)保(bao)持(chi)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)持(chi)續(xu)穩(wen)定(ding)發(fa)展(zhan)，進(jin)一(yi)步(bu)調(tiao)整(zheng)農(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化(hua)結(jie)構(gou)，就(jiu)必(bi)須(xu)大(da)力(li)開(kai)發(fa)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)，但(dan)在(zai)疫(yi)病(bing)防(fang)製(zhi)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)方(fang)麵(mian)與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)，還(hai)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)差(cha)距(ju)
，並(bing)且(qie)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)影(ying)響(xiang)著(zhe)我(wo)國(guo)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)的(de)瓶(ping)頸(jing)。比(bi)如(ru)，由(you)於(yu)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)問(wen)題(ti)
，2002nianoumengyoujinzhijinkoulaizizhongguodesuoyoudongwuchanpin。youyuqinliuganhexinchengyidewenti，ribenzengjicijinzhicongwoguomouxiediqujinkouqinleichanpin。yaoxiangjiejuezhexiewenti，jiubixujinyibuwanshandongwuyangzhiguochengzhongyibingfangzhiheyaowucanliukongzhitixi。woguozuoweifazhanzhongguojia，youyujingji、技術、人(ren)力(li)和(he)物(wu)力(li)等(deng)問(wen)題(ti)
，實(shi)行(xing)全(quan)麵(mian)的(de)疫(yi)病(bing)防(fang)製(zhi)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)監(jian)控(kong)體(ti)係(xi)還(hai)有(you)一(yi)定(ding)困(kun)難(nan)

，隻(zhi)有(you)靠(kao)集(ji)中(zhong)精(jing)力(li)打(da)殲(jian)滅(mie)戰(zhan)，抓(zhua)主(zhu)要(yao)矛(mao)盾(dun)，進(jin)行(xing)重(zhong)點(dian)控(kong)製(zhi)，以(yi)求(qiu)達(da)到(dao)花(hua)費(fei)最(zui)少(shao)的(de)人(ren)力(li)物(wu)力(li)取(qu)得(de)最(zui)好(hao)的(de)效(xiao)果(guo)，這(zhe)就(jiu)與(yu)國(guo)際(ji)上(shang)在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)推(tui)廣(guang)的(de)HACCP（風險分析與關鍵控製點）計劃相一致。HACCP是shi預yu防fang性xing的de體ti係xi，能neng科ke學xue預yu防fang可ke能neng發fa生sheng的de危wei害hai，有you效xiao地di控kong製zhi危wei害hai，它ta是shi一yi種zhong基ji於yu全quan麵mian分fen析xi普pu遍bian情qing況kuang的de預yu防fang戰zhan略lve計ji劃hua，這zhe與yu預yu防fang為wei主zhu的de動dong物wu疫yi病bing防fang製zhi體ti係xi以yi及ji藥yao物wu殘can留liu監jian控kong體ti係xi相xiang吻wen合he。將jiangHACCP計劃有機地引入到動物養殖過程的疫病防製和藥物殘留監控體係，通過全麵危害分析，找出不同地區、不同養殖場動物疫病防製和藥物殘留控製的關鍵環節
，即關鍵控製點，通過對關鍵控製點的監控
，從而達到以點帶麵、綱(gang)舉(ju)目(mu)張(zhang)的(de)全(quan)盤(pan)計(ji)劃(hua)，也(ye)即(ji)達(da)到(dao)以(yi)最(zui)少(shao)的(de)人(ren)力(li)和(he)物(wu)力(li)來(lai)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)目(mu)的(de)。使(shi)中(zhong)國(guo)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)防(fang)製(zhi)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)要(yao)求(qiu)，從(cong)而(er)突(tu)破(po)國(guo)外(wai)的(de)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)
，促(cu)進(jin)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)口(kou)，進(jin)一(yi)步(bu)發(fa)展(zhan)養(yang)殖(zhi)業(ye)，有(you)力(li)於(yu)農(nong)業(ye)產(chan)業(ye)化(hua)調(tiao)整(zheng)政(zheng)策(ce)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)落(luo)實(shi)。另(ling)外(wai)，為(wei)與(yu)國(guo)際(ji)接(jie)軌(gui)，迎(ying)接(jie)加(jia)入(ru)WTO後的國際挑戰，出口動物產品的生產已經列入我國強製實施HACCP管理的產品目錄，將HACCP計(ji)劃(hua)有(you)機(ji)地(di)引(yin)入(ru)到(dao)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)防(fang)製(zhi)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)，使(shi)養(yang)殖(zhi)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)與(yu)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)有(you)機(ji)結(jie)合(he)，是(shi)對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)更(geng)加(jia)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)
，也(ye)即(ji)對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)源(yuan)頭(tou)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)，更(geng)有(you)力(li)於(yu)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)體(ti)係(xi)的(de)有(you)效(xiao)運(yun)行(xing)
，保(bao)證(zheng)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)順(shun)利(li)出(chu)口(kou)
，進(jin)一(yi)步(bu)促(cu)進(jin)我(wo)國(guo)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)穩(wen)定(ding)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。

HACCP計劃目前主要是用於食品生產過程中主要危害的控製，在養殖業上國外有人將其引入食用動物養殖過程的安全衛生控製（如食源性微生物和藥物殘留）的探討
；國內從2002年5月20日開始，按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點（HACCP）體係及其應用準則》對六大類出口食品實施強製性HACCP計劃管理，但在動物飼養中的應用還沒有報道，僅有基於國外報道所做的綜述性文章。

HACCP計劃在動物疫病防製體係和藥物殘留監控體係中的應用
，結合生產實際可分成兩中模式
，即種用動物和食用動物HACCP計劃模式。關於種用動物的HACCP計劃模式，其控製的危害主要是針對動物（包括其後代），具體包括各種動物疫病

、抗生素、化學藥物及其他有毒有害物質。關於食用動物的HACCP計劃模式控製的危害既包括針對動物疫病、抗生素
、化學藥物及其他有毒有害物質對動物造成的危害
，又要包括這些危害通過其產品對消費者的危害。

關於在動物疫病防製體係和藥物殘留監控體係中的HACCP計劃的建立，首先應以有關的疫病防製和安全衛生控製措施為基礎
，比如有關的獸醫衛生和防疫法規
，以及獸藥


、siliaotianjiajishiyongdengyouguanfagui
，zhidingxiangyingdeweishengfangyiguanlizhiding，jieheshengchanshijizhidingchudongwusiyangguochengzhongdebiaozhunweishengcaozuochengxu，yizhidaosiyangguochengdeweishengguanligongzuo

，weiHACCP計劃的實施奠定基礎。在前述工作基礎之上，通過對飼養過程進行係統全麵的危害分析，找出不同飼養階段的顯著危害（疫病和藥物殘留）及其預防措施，再確定關鍵控製環節，即關鍵控製點（CCP）

，建(jian)立(li)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)，並(bing)對(dui)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)建(jian)立(li)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)，通(tong)過(guo)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)有(you)效(xiao)監(jian)控(kong)
，以(yi)達(da)到(dao)在(zai)飼(si)養(yang)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)和(he)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)目(mu)的(de)，從(cong)而(er)有(you)效(xiao)地(di)控(kong)製(zhi)動(dong)物(wu)疫(yi)病(bing)保(bao)證(zheng)養(yang)殖(zhi)的(de)健(jian)康(kang)發(fa)展(zhan)
，為(wei)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)更(geng)有(you)效(xiao)地(di)把(ba)住(zhu)源(yuan)頭(tou)，使(shi)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)符(fu)合(he)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)。

HACCP計劃模式在動物疫病防製體係和藥物殘留監控體係中應用的核心內容應當包括：

1
、在動物飼養過程中SSOP（標準衛生操作程序）模式——為HACCP計劃有效實施的基礎，也是HACCP計劃順利實施的保證。

2
、種用動物的HACCP計劃模式——主要是控製動物的危害，在動物飼養過程中控製針對動物的危害，並保證養殖業的健康發展
，同時提供健康的食用動物。

3、食用動物的HACCP計劃模式——一是針對動物的危害，二是針對食用動物產品將來對人的危害
，提供安全衛生的食品，保證人類的健康消費。