——HACCP原理在食用農產品農藥殘留危害分析的應用

  作者：雷贇熠   女   中國檢驗認證集團四川有限公司

HACCP審核員、ISO22000審核員、FSSC審核員、ISO9001審核員

摘要：HACCP體係標準和ISO22000體係標準要求應識別和確定原料描述的適用信息
，其詳略程度應足以實施危害分析。在分析草莓是否含乙草胺之前，應識別到產地環境、氣候條件、種植習慣、病蟲害情況和實際用藥信息等內容，對原料的描述才算是充分的，才能進行正確的危害分析。切不可一概而論“都含”或者“都不含”。本文就四川省涼山彝族自治州西昌地區的草莓的種植進行分析，示例如何識別評價草莓中乙草胺的風險。

關鍵詞：草莓，農藥殘留，乙草胺，HACCP

正文：

事件回顧

2015年4月國內電視媒體報道了部分草莓除草劑乙草胺殘留事件，引發了大家的關注。一時間眾說紛紜，有說再不能放心吃草莓了，有說草莓檢出乙草胺很奇怪的，有說檢測不靠譜的……zhihouyoubaodaoyouzhuanyejigouquanfanweichoujian，junweijianchuyicaoan。zhengzhicaomeixiaoshouwangji

，xiancaomeidexiaoshouyishoudaoyingxiang
，tongnian
，chukousudongcaomeidexiaoshouyezaoyu“滑鐵盧”，部分國際貿易商選擇從其它國家采購，草莓相關產品的出口食品生產企業損失嚴重。乙草胺是一種選擇性芽前處理除草劑
，草莓中究竟含不含乙草胺？作為以鮮草莓為原料的食品加工企業，應當如何識別和評估原料是否帶入乙草胺風險
？

企業應按照HACCP體係的要求，對原料鮮草莓是否含有乙草胺進行充分的識別和描述。GB/T 27341標準7.2.2“識別並確定進行危害分析所需的下列適用信息”a)條款規定適用的信息包括“原輔料…的名稱、類別、成分及其生物、化學和物理特性”。ISO22000標準7.3.3.1“應在文件中對所有原料、輔料和與產品接觸的材料予以描述
，其詳略程度應足以實施危害分析” a)條款規定描述內容包括“化學、生物和物理特性”。標準中要求的“適用的信息”和“詳略程度”應用到鮮草莓原料的分析時
，應包括產地環境
、氣候條件
、種植習慣
、病(bing)蟲(chong)害(hai)情(qing)況(kuang)和(he)實(shi)際(ji)用(yong)藥(yao)信(xin)息(xi)等(deng)內(nei)容(rong)。如(ru)鮮(xian)草(cao)莓(mei)來(lai)源(yuan)於(yu)哪(na)裏(li)種(zhong)植(zhi)的(de)，種(zhong)植(zhi)區(qu)域(yu)產(chan)季(ji)有(you)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)氣(qi)候(hou)，當(dang)地(di)有(you)哪(na)些(xie)種(zhong)植(zhi)習(xi)慣(guan)
，產(chan)季(ji)有(you)哪(na)些(xie)病(bing)蟲(chong)害(hai)，當(dang)地(di)種(zhong)植(zhi)戶(hu)產(chan)季(ji)實(shi)際(ji)使(shi)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)品(pin)種(zhong)。識(shi)別(bie)和(he)分(fen)析(xi)到(dao)以(yi)上(shang)信(xin)息(xi)才(cai)是(shi)充(chong)分(fen)的(de)，才(cai)能(neng)正(zheng)確(que)的(de)進(jin)行(xing)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)。

審核案例原因分析

2015年5月
，我審核一家位於四川省涼山彝族自治州西昌市的從事出口速凍草莓生產的企業。該公司生產的速凍草莓銷往日本
、歐盟等多個國家地區。加工工藝主要為原料草莓經去蒂
、清洗和臭氧水消毒後，速凍並冷凍銷售。客戶以食品加工廠為主，速凍草莓主要用於加工成草莓果醬等深加工產品。

本次審核是HACCP體係繼2014nianchurenzhengzhihoudediyicijiandushenhe。shenhezuzaiwenjianshenheshifaxian
，qiyeshipinanquanguanlishoucezhongweihaifenxiguanyuyuanliaocaomeiyanshoudehuaxueweihaishejidenongyaocanliuxiangmuzhiyousanzuotong、阿維菌素，判定的依據為“防治白粉病可能使用三唑酮
，防治紅蜘蛛可能使用阿維菌素”。並將原料草莓的驗收作為化學危害的CCP點進行控製。確定的顯著危害是“化學危害：三唑酮、阿維菌素超標”，但並未涉及乙草胺的識別和食品安全分析評估。

因(yin)此(ci)，審(shen)核(he)組(zu)認(ren)為(wei)本(ben)次(ci)審(shen)核(he)以(yi)原(yuan)料(liao)草(cao)莓(mei)乙(yi)草(cao)胺(an)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)農(nong)殘(can)風(feng)險(xian)分(fen)析(xi)為(wei)切(qie)入(ru)點(dian)，重(zhong)點(dian)了(le)解(jie)企(qi)業(ye)對(dui)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)涉(she)及(ji)的(de)農(nong)藥(yao)品(pin)種(zhong)的(de)識(shi)別(bie)
，對(dui)進(jin)口(kou)國(guo)農(nong)藥(yao)使(shi)用(yong)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)的(de)熟(shu)悉(xi)程(cheng)度(du)，促(cu)進(jin)HACCP體係危害分析方法在工作中的運用。將圍繞原料草莓驗收控製活動開展情況展開。

現場審核品管部原料草莓驗收時，發現原料草莓主要從當地草莓專業合作社下麵的種植戶處收購，驗收記錄顯示按CCP1策劃的要求進行了驗收。提供了農殘項目官方和第三方檢驗機構出具的關於三唑酮等45個農殘項目均未檢出的檢驗報告，但未包含乙草胺。可見HACCP計劃中未針對乙草胺殘留進行更新識別評價。

審核組就此問題與企業進行了溝通，審核組提出關於乙草胺農殘風險識別的改進建議：

1、當地部分種植戶采用“水稻－草莓”輪作模式。9月下旬水稻收獲以後，將草莓定植在原來的水稻田，第二年5月草莓采收結束後
，平整灌水，移栽水稻。輪(lun)作(zuo)模(mo)式(shi)可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)土(tu)質(zhi)退(tui)化(hua)，減(jian)少(shao)土(tu)傳(chuan)病(bing)害(hai)，但(dan)也(ye)可(ke)能(neng)有(you)水(shui)稻(dao)使(shi)用(yong)的(de)除(chu)草(cao)劑(ji)等(deng)農(nong)藥(yao)在(zai)土(tu)壤(rang)中(zhong)殘(can)留(liu)最(zui)終(zhong)引(yin)入(ru)的(de)風(feng)險(xian)。應(ying)結(jie)合(he)當(dang)地(di)實(shi)際(ji)用(yong)藥(yao)情(qing)況(kuang)，更(geng)新(xin)識(shi)別(bie)是(shi)否(fou)可(ke)能(neng)有(you)除(chu)草(cao)劑(ji)乙(yi)草(cao)胺(an)殘(can)留(liu)在(zai)草(cao)莓(mei)中(zhong)。

2
、yinggenjujinkouguonongcanxianliangfangmiandefaguiyaoqiu，quedingxiangyingdecanliuxianliangzhi。zaijinxingxiangyingdenongcanzhibiaojiance，cainengbimianweishiyongdenongyaoxiangmujianle，huozhejianchudejieguobunengpandingshifouhegedengqingkuang
，yitigaojianceshujudezhenduixingheyouxiaoxing。

收集信息評估風險

企業通過農業部官方網站中國農藥信息網www.chinapesticide.gov.cn可查詢到，登記有效的包含乙草胺成分的農藥共計690餘個產品
，大部分登記的作物名稱為春夏玉米田、大豆田等大田作物，但也登記有例如江蘇富田農化有限公司生產的名為“苄.乙”的可濕型粉劑（含苄嘧磺隆2%，乙草胺16%）。登記作物名稱為水稻移栽田，防治對象為一年生雜草
，用藥量為81-121.5克/公頃

，施用方法為藥土法（把除草劑按用量，拌到濕潤的細土中
，揚到稻田池中，保持水層來除草）。

審shen核he後hou，企qi業ye通tong過guo走zou訪fang農nong資zi店dian考kao察cha除chu草cao劑ji農nong藥yao的de出chu售shou情qing況kuang

，走zou訪fang種zhong植zhi戶hu了le解jie實shi際ji用yong藥yao情qing況kuang，了le解jie到dao，當dang地di的de農nong資zi店dian並bing未wei出chu售shou含han乙yi草cao胺an成cheng分fen的de水shui稻dao移yi栽zai田tian用yong除chu草cao劑ji，種zhong植zhi戶hu也ye未wei在zai水shui稻dao移yi栽zai田tian使shi用yong含han乙yi草cao胺an成cheng分fen的de除chu草cao劑ji。用yong於yu輪lun作zuo水shui稻dao田tian的de除chu草cao劑ji有you效xiao成cheng分fen是shi草cao甘gan膦lin。因yin此ci，可ke以yi排pai除chu在zai上shang述shu種zhong植zhi條tiao件jian下xia，該gai地di區qu草cao莓mei原yuan料liao帶dai入ru乙yi草cao胺an風feng險xian的de可ke能neng性xing。根gen據ju以yi上shang識shi別bie分fen析xi
，西xi昌chang地di區qu草cao莓mei是shi不bu含han乙yi草cao胺an的de。

查詢中國農藥最大殘留限量標準、日本肯定列表和歐盟農殘限量標準，中國目前沒有登記乙草胺和草甘膦在草莓中的殘留標準（即不能使用）；歐盟規定草莓中乙草胺的最大殘留限量為0.02mg/kg，草甘膦的最大殘留限量為0.1 mg/kg；日本目前沒有登記乙草胺在草莓中的殘留標準（即不能使用）
，規定草甘膦在草莓中殘留量為0.2 mg/kg。也就是說，在中國和日本，草莓中檢出含有乙草胺是不可接受的；而在歐盟，草莓中檢出乙草胺且≥0.02 mg/kg是不可接受的。

結論

草莓中究竟含不含乙草胺
？經曆了乙草胺事件之後
，可能還會有消費者對這個問題感到迷茫。作為食品加工企業
，應按照HACCP原(yuan)理(li)和(he)體(ti)係(xi)標(biao)準(zhun)的(de)要(yao)求(qiu)，以(yi)科(ke)學(xue)的(de)態(tai)度(du)和(he)方(fang)法(fa)，識(shi)別(bie)評(ping)價(jia)原(yuan)料(liao)特(te)性(xing)
，才(cai)能(neng)準(zhun)確(que)評(ping)估(gu)帶(dai)入(ru)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)
，從(cong)而(er)防(fang)患(huan)於(yu)未(wei)然(ran)，采(cai)取(qu)切(qie)實(shi)有(you)措(cuo)效(xiao)的(de)施(shi)消(xiao)除(chu)或(huo)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)在(zai)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。切(qie)不(bu)可(ke)盲(mang)目(mu)跟(gen)風(feng)一(yi)概(gai)而(er)論(lun)“都含”或者“都不含”。

參考文獻：

[1] GBT 27341-2009 危害分析與關鍵控製點體係 食品生產企業通用要求

[2] ISO22000:2005食品安全管理體係 適用於食品鏈中各類組織的要求

[3] 農業部官方網站 中國農藥信息網www.chinapesticide.gov.cn

[4] GB 2763-2014 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量