（遼寧省東港出入境檢驗檢疫局）陳傑，肖曉靜，崔進，楊維儀.

摘要：危害分析與關鍵控製點係統HACCPtixishishijieshangxuduoguojiagongrendebijiaoyouxiaodebaozhangshipinanquandeqiyeguanlifangfa，zaiwoguoyijingzhujiandiyingyongyushipinxingye。danyouxuduoyinsuyingxiangletadeyouxiaoyunxing
，guanjiankongzhidianshipinhuashiluoshiHACCP體係的有效措施

，並使HACCP體係與“互聯網+”融合
，在企業管理
、政府監管和開拓市場等方麵產生積極影響。

Abstract: HACCP hazard analysis and critical control point system is by far the world many countries recognized the most effective guarantee of food safety management method, is gradually applied in Chinese food industry. But many food companies can not properly and fully implement and understand it, there are many factors that hinder or delay the application of it
， Critical control point video is an effective measure to implement HACCP system, and makes the HACCP system with "Internet +", in the enterprise management, government regulation and market development have a positive impact.

關鍵詞：有效運行，視頻化，互聯網+

我國許多食品企業已經全麵運行HACCP，但是有許多因素影響了它的應用，這些障礙可能出現在HACCP計劃的各個階段：運行前、運行過程中和運行後，使HACCP係統對產品質量的控製效果大打折扣。究其原因，運行過程中的“最後一公裏”是一個急待打通的環節。

一、 有效運行HACCP體係的“最後一公裏”

HACCP體係是國際上共同認可和接受的食品安全保證體係，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控製，用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平，預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害，防患於未然,降低產品損耗。

HACCP從生產角度來說是安全控製係統,是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體係,如果使用了HACCP的管理係統最突出的優點是: 1

、使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控製生產環節中潛在的危害(即預防不合格產品); 2

、應用最少的資源,做最有效的事情。 HACCP是決定產品安全性的基礎,食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的最終產品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防禦的一部分。HACCP作為控製食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,並被FDA和世界衛生組織食品法典委員會批準。

在我國
，許多食品企業已經全麵運行HACCP，但是許多公司並沒有全麵有效地理解和執行它。目前，我國有40 多萬家食品生產加工企業，其中中小食品企業占總數的95%以上。中小企業的HACCP 體係運行的有效性，直接關係到食品安全問題。大多數中小食品企業在建立和運行HACCP 體係時麵臨比大型食品企業更多的問題：中小食品企業的生產加工場所、設備等硬件條件相對較差，企業最高管理者對HACCP的de重zhong視shi程cheng度du不bu高gao，企qi業ye相xiang關guan基ji層ceng人ren員yuan流liu動dong性xing大da
，缺que乏fa係xi統tong的de培pei訓xun，舊jiu的de質zhi量liang觀guan念nian和he生sheng產chan習xi慣guan，政zheng府fu和he社she會hui組zu織zhi的de扶fu持chi也ye相xiang對dui不bu足zu等deng等deng。其qi中zhong企qi業ye相xiang關guan基ji層ceng人ren員yuan勞lao動dong強qiang度du高gao產chan生sheng的de倦juan怠dai
、流動性大和缺乏激勵是阻礙HACCP體係有效運行的“最後一公裏”。

二、關鍵控製點視頻化---HACCP體係運行中的“機器代人”

   2008年金融危機以後，歐美發達國家紛紛推進“再工業化”，出台各類優惠政策引導高端製造業向發達國家“逆轉移”。據美國波士頓谘詢集團（BCG）發布的《全球製造業的經濟大挪移》報告顯示，以美國為基準100，中國製造業指數已達96，製造業成本已與美國相差不大。同時越南、印尼、泰國等一些東南亞國家依靠資源、勞動力等優勢
，以更低的成本承接勞動密集型製造業的轉移。以工資成本為例，我國的成本明顯低於美日等發達國家，但高於越南
、泰國等國家。近年來以數字化
、網絡化、智能化製造為標誌的新一輪技術革命
，成為推動製造業升級的重要力量。發達國家紛紛製定以重振製造業為核心的“再工業化”戰略
，美國發布《先進製造業夥伴計劃》、德國發布《工業4.0》
、英國發布《英國製造2050》等，重構生產模式和組織方式，重塑全球製造業發展新格局
，一個新的概念---機器代人也應運而生。

　一般來說，具有感知外部環境，判斷信息，以及執行動作三大能力，就能夠被稱之為機器代人，它既可以接受人類指揮，又可以運行預先編排的程序
，任務是協助或取代人類的工作
，目前
，在生產業
、建築業

、dianzidengxingyezhengzaibeiguangfanshiyong。tiaozhanyujiyubingcun
，zhongguokejidekuaisufazhanweizhongguoqiyedezhuanxingshengjitigonglelingwaiyigejihui，najiushinengdafutishengxiaolv、提高質量、降低成本的機器代人應用。

　　機器代人不僅是用機器代替人將人從重複、繁重的勞動中解放出來，更是將生產中的數據進行發掘
、記錄和有效利用的過程。用機器代人的視角重新審視HACCP體係
，可以發現HACCP體(ti)係(xi)在(zai)有(you)效(xiao)運(yun)作(zuo)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，大(da)量(liang)的(de)記(ji)錄(lu)工(gong)作(zuo)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)機(ji)器(qi)來(lai)完(wan)成(cheng)
，當(dang)發(fa)現(xian)差(cha)錯(cuo)時(shi)利(li)用(yong)設(she)定(ding)好(hao)的(de)限(xian)值(zhi)進(jin)行(xing)自(zi)動(dong)報(bao)警(jing)並(bing)顯(xian)示(shi)糾(jiu)錯(cuo)措(cuo)施(shi)
，從(cong)而(er)大(da)大(da)降(jiang)低(di)HACCP運(yun)作(zuo)的(de)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)和(he)管(guan)理(li)難(nan)度(du)。例(li)如(ru)對(dui)常(chang)用(yong)到(dao)的(de)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)如(ru)在(zai)原(yuan)輔(fu)料(liao)查(zha)收(shou)環(huan)節(jie)，對(dui)現(xian)場(chang)查(zha)收(shou)情(qing)況(kuang)和(he)原(yuan)輔(fu)料(liao)合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)采(cai)集(ji)現(xian)場(chang)視(shi)頻(pin)和(he)照(zhao)片(pian)並(bing)上(shang)傳(chuan)數(shu)據(ju)庫(ku)；高溫滅菌設備的壓力、溫度和滅菌時間可直接通過數據采集設備收集整理，並設定相應的限值
； 在zai金jin屬shu探tan測ce器qi環huan節jie
，按an生sheng產chan批pi采cai集ji金jin探tan檢jian測ce視shi頻pin和he金jin屬shu探tan測ce器qi矯jiao正zheng視shi頻pin等deng，最zui後hou對dui同tong一yi生sheng產chan批pi的de所suo有you關guan鍵jian控kong製zhi點dian視shi頻pin資zi料liao按an生sheng產chan流liu程cheng整zheng理li形xing成cheng完wan整zheng的deCCP視頻資料，方便使用、查詢。

三、對企業管理、政府機構監管、開拓市場和企業融資等方麵產生的影響

1.在企業管理方麵，隨著關鍵控製點視頻化建設的完善，可以大大降低基層HACCP運行人員的勞動強度
；由(you)於(yu)視(shi)頻(pin)的(de)可(ke)儲(chu)存(cun)性(xing)和(he)可(ke)回(hui)放(fang)性(xing)，使(shi)企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)視(shi)頻(pin)對(dui)基(ji)層(ceng)人(ren)員(yuan)的(de)激(ji)勵(li)進(jin)行(xing)客(ke)觀(guan)的(de)量(liang)化(hua)，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)積(ji)極(ji)性(xing)。此(ci)外(wai)，企(qi)業(ye)管(guan)理(li)者(zhe)也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)移(yi)動(dong)終(zhong)端(duan)（智能手機等）隨時關注企業HACCP體係運行情況
，及時作出指導，做到企業常在掌中看。

2.在政府機構監管方麵
，利用視頻的可儲存性和可回放性，監管將變得更為有效和全麵，並可以實現監管方式的改變----由現場監管轉變為視頻監管
，大大節省監管成本和時間。將收集整理的視頻資料並入一個統一高效、資源整合、實時監管的食品安全監管綜合信息網絡平台，通過對各生產企業獨立建設的信息化係統進行整合完善，從而實現食品從“農田到餐桌”的全鏈條標準化、精細化、科學化跟蹤管理，將人工巡查轉變為在線巡查，將專項整治轉變為全程監管。同時，在出口備案、政府采信和HACCP認證監管聯動等方麵，企業的關鍵控製點視頻資料可以作為重要的參考依據。     

3.在開拓市場方麵，可在產品的二維碼中寫入該批產品的關鍵控製點視頻網址

，以“眼見為實”的視頻資料取信消費者，進而擴大產品的美譽度和市場銷量，尤其對於乳品等消費者十分敏感的產品
，可追溯
、可即時查詢的視頻資料能有效提高該行業在消費者中的信心。

4、在企業信貸方麵，2015年末我國中小企業已經接近7000萬家，中小企業信貸雖然是一個萬億級的市場
，但限於成本、風控等因素，銀行始終缺乏可靠的外部標準和方法去拓展這個市場

，不是銀行不想服務這些企業，銀行也能看到它們的需求
，但是沒有太好的辦法去發展這塊業務。由於小額貸款操作成本、征信成本很高，和大企業貸款相比，信息也是非常不對稱的。傳統銀行在信息不對稱的情況下

，隻能依靠抵押的方式(一般是廠房)來抵禦風險。但隨著經濟下行，抵押品的價格也不斷下行，所以銀行在中小企業端的業務發展就越來越困難。以阿裏巴巴為代表的新生代金融勢力正在構建以企業基本信息、法定代表人
、貿易行為、金融行為、商業關係等五大維度的信用評級係統
，如果能夠在中小企業中應用機器代人來推進HACCP與“互聯網+”的融合，促使其成為信貸評級係統的考慮因素，將使得企業更容易獲得銀行的支持
，促進企業的良性發展。

參考文獻：

[1]崔進．HACCP在我國中小食品企業難以有效運行的原因探究.

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第一作者簡曆：

姓名：陳傑

性別：男

工作單位：遼寧省東港出入境檢驗檢疫局食品檢驗科

職務：副科長

學位：研究生

研究方向：動物醫學