環境食品生產加工企業必須具備保證產品質量的環境條件，主要包括食品生產企業周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性汙染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所；生產車間、庫房等各項設施應根據生產工藝衛生要求和原材料儲存等特點
，設置相應的防鼠

、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和孳生的有效措施，避免危及食品質量安全。
  
生產設備

食品生產加工企業必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關輔助設備，具有與保證產品質量相適應的原材料 處理、加工、貯存等廠房和場所。生產不同的產品
，需要的生產設備不同
，例如小麥粉生產企業應具備篩選清理設備、比重去石機、磁選設備、磨粉機
、篩理設備、清粉機，及其他必要的輔助設備
，設有原料和成品庫房。對大米的生產加工則必須具備篩選清理設備、風選設備、磁選設備、礱岩機
、碾米機、米篩等設備。雖然不同的產品需要的生產設備有所不同，但企業必須具備保證產品質量的生產設備
、工藝裝備等基本條件。

原材料要求

食品生產加工企業必須具備保證產品質量的原材料要求。雖然食品生產加工企業生產的食品有所不同，使用的原材料、添加劑等有所不同
，但均應是無毒、無害

、符合相應的強製性國家標準、行業標準及有關規定。如製作食品用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準
，使用的添加劑、洗滌劑
、消毒劑必須符合國家有關法律、法規的規定和標準的要求。食品生產企業不得使用過期、失效
、變質、汙wu穢hui不bu潔jie或huo者zhe非fei食shi用yong的de原yuan材cai料liao生sheng產chan加jia工gong食shi品pin。例li如ru生sheng產chan大da米mi不bu能neng使shi用yong已yi發fa黴mei變bian質zhi的de稻dao穀gu為wei原yuan料liao進jin行xing加jia工gong生sheng產chan。又you如ru在zai食shi用yong植zhi物wu油you的de生sheng產chan中zhong
，嚴yan禁jin使shi用yong混hun有you非fei使shi用yong植zhi物wu的de油you料liao和he油you脂zhi為wei原yuan料liao加jia工gong生sheng產chan食shi用yong植zhi物wu油you。

加工工藝及過程

食品加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程應當嚴格
、規範、采取必要的措施防止生食品與熟食品
、yuanliaoyubanchengpinhechengpindejiaochawuran。jiagonggongyiheshengchanguochengshiyingxiangshipinzhilianganquandezhongyaohuanjie
，gongyiliuchengkongzhibudanghuiduishipinzhilianganquanzaochengzhongdayingxiang。ru
，2001年吉林市發生的學生豆奶中毒事件
，就是因為生產企業擅自改變工藝參數，將殺菌溫度由82℃降低到60℃
，不僅不能起到滅菌的作用，反而促進細菌生長，直接造成微生物指標超標，致使大批學生食物中毒。

產品標準要求

shipinshengchanjiagongqiyebixuanzhaohefayouxiaodechanpinbiaozhunzuzhishengchan

，budewubiaoshengchan。shipinzhiliangbixufuhexiangyingdeqiangzhixingbiaozhunyijiqiyemingshicaiyongdebiaozhunhegexiangzhiliangyaoqiu。xuyaotebiezhichudeshi，duiyuqiangzhixingguojiabiaozhun，qiyebixuzhixing
，qiyecaiyongdeqiyebiaozhunbuyunxudiyuqiangzhixingguojiabiaozhundeyaoqiu

，qieyingzaizhiliangjishujiandubumenjinxingbeian
，fouze，gaiqiyebiaozhunwuxiao
；對於具體的產品其執行的標準有所不同，如生產小麥粉則要符合GB1355—1986《小麥粉》
，小麥粉中使用的添加劑及添加量必須符合GB2760—1996《食品添加劑使用衛生標準》的要求，生產大米則要符合國家GB1354—1986《大米》的要求。

人員要求

在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)中(zhong)，因(yin)各(ge)類(lei)人(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)崗(gang)位(wei)不(bu)同(tong)，所(suo)負(fu)責(ze)任(ren)的(de)不(bu)同(tong)，對(dui)其(qi)基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。對(dui)於(yu)企(qi)業(ye)法(fa)定(ding)代(dai)表(biao)人(ren)和(he)主(zhu)要(yao)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)則(ze)要(yao)求(qiu)其(qi)必(bi)須(xu)了(le)解(jie)與(yu)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)相(xiang)關(guan)的(de)法(fa)律(lv)知(zhi)識(shi)，明(ming)確(que)應(ying)負(fu)的(de)責(ze)任(ren)和(he)義(yi)務(wu)
；對於企業的生產技術人員
，則要求其必須具有與食品生產相適應的專業技術知識；對於生產操作人員上崗前應經過技術（技能）培訓，並持證上崗；對於質量檢驗人員，應當參加培訓、經jing考kao核he合he格ge取qu得de規gui定ding的de資zi格ge

，能neng夠gou勝sheng任ren崗gang位wei工gong作zuo的de要yao求qiu。從cong事shi食shi品pin生sheng產chan加jia工gong的de人ren員yuan，特te別bie是shi生sheng產chan操cao作zuo人ren員yuan必bi須xu身shen體ti健jian康kang，無wu傳chuan染ran性xing疾ji病bing
，保bao持chi良liang好hao的de個ge人ren衛wei生sheng。

產品儲運要求

企業應采取必要措施以保證產品在其貯存
、運輸的過程中質量不發生劣變。食品生產加工企業生產的成品必須存放在專用成品庫房內。用於儲存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備必須無毒、無害，符合有關的衛生要求，保持清潔，防止食品汙染。在運輸時不得將成品與汙染物同車運輸.

檢驗能力

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)具(ju)有(you)與(yu)所(suo)生(sheng)產(chan)產(chan)品(pin)相(xiang)適(shi)應(ying)的(de)質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)和(he)計(ji)量(liang)檢(jian)測(ce)手(shou)段(duan)。如(ru)生(sheng)產(chan)醬(jiang)油(you)的(de)企(qi)業(ye)應(ying)具(ju)備(bei)醬(jiang)油(you)標(biao)準(zhun)中(zhong)規(gui)定(ding)的(de)檢(jian)驗(yan)項(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)。對(dui)於(yu)不(bu)具(ju)備(bei)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)的(de)企(qi)業(ye)，必(bi)須(xu)委(wei)托(tuo)符(fu)合(he)法(fa)定(ding)資(zi)格(ge)的(de)檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)。企(qi)業(ye)的(de)計(ji)量(liang)器(qi)具(ju)
、檢驗和檢測儀器屬於強製檢定範圍的，必須經法定計量檢定技術機構檢定合格並在有效期內方可使用。

質量管理要求

食品生產加工企業應當建立健全產品質量管理製度，在質量管理製度中明確規定對質量有影響的部門
、人員的質量職責和權限以及相互關係，規定檢驗部門、檢驗人員能獨立行使的職權。在企業製定的產品質量管理製度中應有相應的考核辦法.並嚴格實施。企業應實施從原材料進廠的進貨驗收到產品出廠的檢驗把關的全過程質量管理
，嚴格實施崗位質量規範、質量責任以及相應的考核辦法，不符合要求的原材料不準使用，不合格的產品嚴禁出廠

，實行質量否決權。

產品包裝標識要求

產品的包裝是指在運輸、儲存、銷售等流通過程中
，為保護產品
，方便運輸，促進銷售，按一定技術方法而采用的容器
、材料及輔助物包裝的總稱。不同的產品其包裝要求也不盡相同，例如食用植物油的包裝容器，要求應采用無毒、耐油的材料製成。用於食品包裝的材料如布袋、紙箱、玻璃容器、塑料製品等，必須清潔
、無毒
、無害，必須符合國家法律法規的規定
，並符合相應的強製性標準要求。

食品標簽的內容必須真實
，必須符合國家法律法規的規定
，並符合相應產品（標簽）標準的要求，標明產品名稱、廠名、廠址、配料表、淨含量、生產日期或保質期、產品標準代號和順序號等。裸裝食品在其出廠的大包裝上使用的標簽，也應當符合上述規定。

出廠的食品必須在最小銷售單元的食品包裝上標注《食品生產許可證》編號，並加印（貼）食品市場準入標誌。