近jin年nian來lai
，隨sui著zhe我wo國guo乳ru品pin產chan業ye的de發fa展zhan，滅mie菌jun乳ru產chan品pin已yi基ji本ben不bu再zai使shi用yong複fu原yuan乳ru生sheng產chan。為wei適shi應ying趨qu勢shi，促cu進jin我wo國guo奶nai業ye高gao質zhi量liang發fa展zhan
，近jin日ri國guo家jia衛wei健jian委wei發fa布bu了leGB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單，征求意見截止日期為2024年10月18日。

 

　　本次修改單征求意見主要是擬禁止滅菌乳原料使用複原乳。下麵食品夥伴網將對修改單內容進行梳理

，供行業參考。

 

什麼是複原乳

 

　　複原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮
、幹燥成濃縮乳或乳粉
，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水
、固體物質比例相當的乳液。

 

修改單與標準的變化比對

 

　　本次修改單征求意見稿刪除了“超高溫滅菌乳”“保持滅菌乳”定義中“添加或不添加複原乳”的規定
，明確滅菌乳中不能使用複原乳的規定。同時，刪除了複原乳標識的相關規定。具體變化

，詳見表1。

 

國內外標法動態

 

　　目前，在我國現行的液態乳製品食安國標中，巴氏殺菌乳的乳原料僅限生乳，而調製乳和發酵乳允許使用複原乳。除現行標準外
，2023年發布的高溫殺菌乳標準征求意見稿、2023年發布的滅菌乳標準征求意見與此次滅菌乳標準修改單征求意見的要求一致
，均擬規定僅允許使用生乳作為原料。

 

　　上(shang)述(shu)製(zhi)修(xiu)訂(ding)趨(qu)勢(shi)，既(ji)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)原(yuan)奶(nai)整(zheng)體(ti)供(gong)大(da)於(yu)求(qiu)的(de)國(guo)情(qing)，也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)我(wo)國(guo)液(ye)態(tai)奶(nai)品(pin)質(zhi)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。縱(zong)觀(guan)其(qi)他(ta)主(zhu)流(liu)國(guo)家(jia)，除(chu)韓(han)國(guo)明(ming)確(que)允(yun)許(xu)以(yi)還(hai)原(yuan)乳(ru)作(zuo)為(wei)滅(mie)菌(jun)牛(niu)乳(ru)的(de)乳(ru)原(yuan)料(liao)（《食品的基準及規格》）外
，大部分未明確允許以複原乳作為液態乳製品的乳原料。

 

小結

 

　　近(jin)年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，出(chu)台(tai)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)政(zheng)策(ce)措(cuo)施(shi)規(gui)範(fan)市(shi)場(chang)秩(zhi)序(xu)，提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。此(ci)次(ci)滅(mie)菌(jun)乳(ru)標(biao)準(zhun)修(xiu)改(gai)單(dan)征(zheng)求(qiu)意(yi)見(jian)稿(gao)中(zhong)擬(ni)“禁用複原乳”

，有助於提升常溫奶的整體品質

，滿足消費者對優質純牛奶的需要
，促進我國奶業的國際競爭力。