市場監管總局關於2023年月餅專項抽檢不合格情況的通告

 

　　〔2023年 第18號〕

 

　　近期，市場監管總局組織開展月餅專項監督抽檢，采取現場抽樣和網絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品400批次
，發現6批次樣品不合格，分別是3批次微生物汙染
、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質量指標不達標。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

 

　　對抽檢發現的不合格食品，遼寧、吉林、浙江、山東、湖北、重慶等省級市場監管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控製產品風險；duiweifaweiguixingwei，yifacongyanchuli。youguanshengjishichangjianguanbumenyaoducujishigongkaisuocaiqudebuhegechanpinfengxianfangkongcuoshihehezhachuzhiqingkuang，bingxiangzongjubaogao。

 

　　現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

 

　　一
、微生物汙染問題

 

　　（一）湖北省黃岡潤華商業有限公司銷售的、標稱湖北綠創食品有限公司生產的抹茶味奶黃流心月餅
，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（二）吉林省長春市德惠市建設街彙客隆糧油果蔬超市銷售的、標稱吉林省長春市德惠市百樂食品有限公司生產的京式月餅（五仁）
，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（三）吉林省長春市朝陽區金億達鑫沅食品零售超市銷售的、標稱吉林省長春市阿興食品有限公司生產的京式五仁月餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　二、食品添加劑超限量使用問題

 

　　（一）遼寧省沈陽市新民市多多又好購物中心銷售的

、標稱遼寧省沈陽天祿食品有限公司生產的蛋月燒月餅（藍莓五仁），其中納他黴素檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　（二）天貓疆北古鎮旗艦店（經營者為山東省泰安市藝琪商貿有限公司）在天貓（手機APP）銷售的
、標稱山東省泰安市新泰市苗潤食品有限公司生產的蛋月燒月餅（蓮蓉蛋黃味），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　三
、質量指標不達標問題

 

　　重慶永輝超市有限公司四公裏分公司銷售的、標稱台冠食品（重慶）有限公司生產的餅城記月餅（蓮蓉蛋黃味），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

 

　　特此通告。

 

　　附件：

 

　　1.部分不合格檢驗項目小知識

 

　　2.月餅專項監督抽檢不合格產品信息

 

　　市場監管總局

 

　　2023年9月17日

 

附：

 

　　部分不合格檢驗項目小知識

 

　　一、菌落總數

 

　　菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)
，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099―2015）中規定
，月餅同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g
，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。

 

　　月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。

 

　　二、納他黴素

 

　　納他黴素是一種由鏈黴菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬於多烯大環內酯類，既可以廣泛有效地抑製各種黴菌、酵母菌的生長，又能抑製真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定
，允許在月餅表麵采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他黴素，其殘留量應小於10mg/kg。

 

　　納他黴素檢驗值超標的原因，可能是企業為了防止食品腐敗變質

、延長產品保質期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。

 

　　三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

 

　　脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan作zuo為wei一yi種zhong廣guang譜pu食shi品pin防fang腐fu劑ji，對dui黴mei菌jun和he酵jiao母mu菌jun的de抑yi製zhi能neng力li強qiang。脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan能neng被bei人ren體ti完wan全quan吸xi收shou
，並bing能neng抑yi製zhi人ren體ti內nei多duo種zhong氧yang化hua酶mei，長chang期qi過guo量liang攝she入ru脫tuo氫qing乙yi酸suan及ji其qi鈉na鹽yan會hui危wei害hai人ren體ti健jian康kang。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760―2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。

 

　　月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢(jian)驗(yan)值(zhi)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)超(chao)限(xian)量(liang)使(shi)用(yong)了(le)該(gai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)其(qi)使(shi)用(yong)的(de)複(fu)配(pei)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)在(zai)添(tian)加(jia)過(guo)程(cheng)中(zhong)未(wei)準(zhun)確(que)計(ji)量(liang)。

 

　　四、酸價（以脂肪計）（KOH）

 

　　酸(suan)價(jia)
，又(you)稱(cheng)酸(suan)值(zhi)，主(zhu)要(yao)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗(bai)程(cheng)度(du)。酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)會(hui)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)有(you)哈(ha)喇(la)等(deng)異(yi)味(wei)，嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)醛(quan)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)

，長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)酸(suan)價(jia)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)會(hui)對(dui)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。

 

　　《食品安全國家標準 糕點
、麵包》（GB 7099―2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。

 

　　月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。