注意資源合理開發和綜合利用；節約能源，節約勞動力；注意環境保護和生態平衡；保護風景和名勝古跡；另外還要做到有利生產、方便生活

、便於施工，並提供有多個可供選擇的方案進行比較和評價。

 

一、廠址選擇的原則

 

　　（一）生產條件

 

　　1、從原料供應方麵考慮

 

　　食品工廠一般傾向於設在原料產地附近的大中城市的郊區：

 

　　食shi品pin企qi業ye多duo數shu是shi以yi農nong產chan品pin為wei主zhu要yao原yuan料liao的de加jia工gong企qi業ye
，由you於yu依yi賴lai性xing強qiang，在zai加jia工gong中zhong需xu要yao大da量liang的de農nong產chan品pin為wei原yuan料liao
，同tong時shi食shi品pin生sheng產chan是shi一yi個ge大da宗zong的de原yuan料liao生sheng產chan過guo程cheng，因yin此ci選xuan擇ze原yuan料liao產chan地di附fu近jin的de地di域yu可ke以yi保bao證zheng獲huo得de足zu夠gou數shu量liang和he質zhi量liang的de新xin鮮xian原yuan材cai料liao；

 

　　一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)農(nong)產(chan)品(pin)經(jing)采(cai)摘(zhai)後(hou)容(rong)易(yi)腐(fu)壞(huai)變(bian)質(zhi)，若(ruo)采(cai)取(qu)遠(yuan)距(ju)離(li)運(yun)輸(shu)等(deng)拉(la)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)作(zuo)業(ye)，一(yi)方(fang)麵(mian)增(zeng)加(jia)了(le)防(fang)止(zhi)農(nong)產(chan)品(pin)變(bian)質(zhi)的(de)成(cheng)本(ben)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)增(zeng)加(jia)了(le)農(nong)產(chan)品(pin)自(zi)身(shen)的(de)消(xiao)耗(hao)損(sun)失(shi)，從(cong)而(er)增(zeng)加(jia)了(le)食(shi)品(pin)廠(chang)的(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，這(zhe)也(ye)要(yao)求(qiu)食(shi)品(pin)廠(chang)選(xuan)址(zhi)應(ying)盡(jin)量(liang)在(zai)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)產(chan)區(qu)附(fu)近(jin)
；

 

　　同時食品生產過程中還需要工業性的輔助材料和包裝材料
，這又要求廠址選擇要具有一定的工業性原料供應方便的優勢。

 

　　2、從地理和環境條件考慮

 

　　地理環境要能保證食品工廠的長久安全性，而環境條件主要保證食品生產的安全衛生性。

 

　　1）所選廠址
，必須要有可靠的地理條件，特別是應避免將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。盡量避免特殊地質如溶洞、濕陷性黃土、孔性土等。在山坡上建廠則要注意避免滑坡、塌方等。同時也要避免將工廠設在礦場
、文物區域上。同時廠址要具有一定的地耐力

，一般要求不低於2×105N/m2

 

　　2）廠址所在地區的地形要盡量平坦，以減少土地平整所需工程量和費用；也方便廠區內各車間之間的運輸。廠區的標高應高於當地曆史最高洪水位約0.5～1m，特別是主廠房和倉庫的標高更應高於曆史洪水位。廠區自然排水坡度最好在0.004～0.008之間。

 

　　3）所選廠址附近應有良好的衛生條件

，避免有害氣體
、放射性源、粉塵和其他擴散性的汙染源

，特別是對於上風向地區的工礦企業、附近醫院的處理物等，要注意它們是否會對食品工廠的生產產生危害。

 

　　（二）投資和經濟效果

 

　　1、要有一定的供電、供水
、供蒸汽
、供天然氣的條件。

 

　　在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。同時所選廠址
，必須要有充分的水源
，而且水質也應較好。

 

　　食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)使(shi)用(yong)的(de)水(shui)質(zhi)必(bi)須(xu)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)部(bu)門(men)頒(ban)發(fa)的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)質(zhi)標(biao)準(zhun)
，其(qi)中(zhong)工(gong)藝(yi)用(yong)水(shui)的(de)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)
，需(xu)在(zai)工(gong)廠(chang)內(nei)對(dui)水(shui)源(yuan)提(ti)供(gong)的(de)水(shui)作(zuo)進(jin)一(yi)步(bu)處(chu)理(li)，以(yi)保(bao)證(zheng)合(he)格(ge)的(de)水(shui)質(zhi)來(lai)生(sheng)產(chan)食(shi)品(pin)。

 

　　2
、運輸條件

 

　　所選廠址附近應有便捷的交通運輸，如需要新建新的公路，應該選擇最短距離為好
，以減少運輸成本和投資成本。

 

二、食品工廠廠區總平麵設計和建設

 

　　廠區總平麵設計是對一個食品工廠的各個部分，包括各建（構）築物
、堆場
、運輸路線、工程管網等進行經濟合理的安排，使人員、設備與物料的移動能夠密切有效地配合
，從而保證各區域功能明確、管理方便、生產協調、互不幹擾。因此總平麵設計是否合理，不僅與建廠投資、生產管理、安全生產、降低成本直接相關，而且也會對工廠實行科學管理和高效生產帶來重大影響。

 

　　總平麵布置圖是將廠區範圍內各項建築物（包括架空、地麵
、地下）總體布置在水平麵上的投影圖。根據工廠的生產性質、規模和生產工藝流程等要求，對廠區內所設置的一定數量的生產車間
、輔助設施和生活用房等不同使用功能的建築物按生產工藝
、管理、生活等方麵的要求
，並結合用地條件進行科學全麵的布局，這個過程稱之為食品工廠的總平麵設計。

 

　　（一）總平麵設計的原則

 

　　食品工廠總平麵設計的基本原則如下：

 

　　1、總平麵設計應按批準可行性研究報告進行，總平麵布置應做到緊湊
、合理。

 

　　2、建築物
、構築物的布置必須符合生產工藝要求，保證生產過程的連續性。互相聯係比較密切的車間、倉庫，應盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。

 

　　3、建築物、構築物的布置必須符合城市規劃要求和結合地形、地質
、水文、氣象等自然條件，在滿足生產作業的要求下，根據生產性質、動力供應、貨運周轉、衛生、防火等分區布置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應布置在廠邊緣及廠區常年下風方向。

 

　　4、動力供應設施應靠近負荷中心。

 

　　5、建築物、構築物之間的距離，應滿足生產、防火、衛生、防震
、防塵


、噪音
、日照、通風等條件的要求，並使建築物、構築物之間距最小。

 

　　6、食品工廠衛生要求較高，生產車間要注意朝向
，保證通風良好
；生產廠房要離公路有一定距離，通常考慮30～50m
，中間設有綠化地帶。

 

　　7

、廠區道路一般采用混凝土路麵。廠區盡可能采用環行道，運煤
、出灰不穿越生產區。廠區應注意合理綠化。不得漏土。

 

　　8、合理地確定建築物、構築物的標高
，盡可能減少土石方工程量，並應保證廠區場地排水暢通。

 

　　9
、總平麵布置應考慮工廠擴建的可能性
，留有適當的發展餘地。

 

　　（二）總平麵設計的具體要求

 

　　1、食品工廠建築物的組成以及相互的關係

 

　　（1）食品工廠中主要的建築物食品工廠中有較多的建築物，根據它們的使用功能可分為：

 

　　1）生產車間：如原料處理車間、榨油車間
、功能性食品車間、速溶粉車間
、飲料車間、綜合利用車間等。

 

　　2）輔助車間（部門）：中心實驗室

、化驗室、機修車間等。

 

　　3）動力部門：變電所、鍋爐房

 

　　（2）建築物相互之間的關係

 

　　shipingongchangzhonggejianzhuwuzaizongpingmianbuzhituzhongdexianghuguanxi，shipingongchangzongpingmianshejiyibanweiraoshengchanchejianjinxingpaibu，yejiushishuoshengchanchejianshishipingongchangdezhutijianzhuwu，yibanbashengchanchejianbuzhizaizhongxinweizhi，qitachejian、部門及公共設施都圍繞主體車間進行排布。不過，以上僅僅是一個比較理想的典型
，實際上由於地形地貌、周圍環境
、車間組成以及數量上的不同，都會影響總平麵布置圖中的建築物的布置。

 

　　2
、各類建（構）築物的布置

 

　　建築物布置應嚴格符合食品衛生要求和現行國家規程、規範規定

，尤其遵守《出口食品生產企業衛生要求》、《食品生產加工企業必備條件》、《建築設計防火規範》中的有關條文。

 

　　各有關建築物應相互銜接，並符合運輸線路及管線短捷、節約能源等原則。生產區的相關車間及倉庫可組成聯合廠房
，也可形成各自獨立的建築物。

 

　　（1）生產車間的布置

 

　　生sheng產chan車che間jian的de布bu置zhi應ying按an工gong藝yi生sheng產chan過guo程cheng的de順shun序xu進jin行xing配pei置zhi
，生sheng產chan線xian路lu盡jin可ke能neng做zuo到dao徑jing直zhi和he短duan捷jie
，但dan並bing不bu是shi要yao求qiu所suo有you生sheng產chan車che間jian都dou安an排pai在zai一yi條tiao直zhi線xian上shang。如ru果guo這zhe樣yang安an排pai，當dang生sheng產chan車che間jian較jiao多duo時shi，勢shi必bi形xing成cheng一yi長chang條tiao

，從cong而er使shi倉cang庫ku
、輔助車間的配置及車間管理等方麵帶來困難和不便。為使生產車間的配置達到線性的目的
，同時又不形成長條，可將建築物設計成T形、L形或U形。

 

　　車間生產線路一般分為水平和垂直兩種，此外也有多線生產的。加工物料在同一平麵由一車間送到另一車間的叫做水平生產線路
；而由上層（或下層）車間送到下層（或上層）車(che)間(jian)的(de)叫(jiao)做(zuo)垂(chui)直(zhi)生(sheng)產(chan)線(xian)路(lu)。多(duo)線(xian)生(sheng)產(chan)線(xian)路(lu)是(shi)一(yi)開(kai)始(shi)為(wei)一(yi)條(tiao)主(zhu)線(xian)，而(er)後(hou)分(fen)成(cheng)兩(liang)條(tiao)以(yi)上(shang)的(de)支(zhi)線(xian)，或(huo)是(shi)一(yi)開(kai)始(shi)即(ji)是(shi)兩(liang)條(tiao)或(huo)多(duo)條(tiao)支(zhi)線(xian)
，而(er)後(hou)彙(hui)合(he)成(cheng)一(yi)條(tiao)主(zhu)線(xian)。但(dan)不(bu)論(lun)選(xuan)擇(ze)何(he)種(zhong)布(bu)置(zhi)形(xing)式(shi)，希(xi)望(wang)車(che)間(jian)之(zhi)間(jian)的(de)距(ju)離(li)是(shi)最(zui)小(xiao)的(de)，並(bing)符(fu)合(he)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)。

 

　　（2）輔fu助zhu車che間jian及ji動dong力li設she施shi的de布bu置zhi鍋guo爐lu房fang應ying盡jin可ke能neng布bu置zhi在zai使shi用yong蒸zheng汽qi較jiao多duo的de地di方fang，這zhe樣yang可ke以yi使shi管guan路lu縮suo短duan
，減jian少shao壓ya力li和he熱re能neng損sun耗hao。在zai其qi附fu近jin應ying有you燃ran料liao堆dui場chang，煤mei、灰場應布置在鍋爐房的下風向。煤場的周圍應有消防通道及消防設施。

 

　　（3）汙水處理站應布置在廠區和生活區的下風向，並保持一定的衛生防護距離；tongshiyingliyongbiaogaojiaodidediduan，shiwushuijinliangziliudaowushuichulizhan。wushuipaifangkouyingzaiqushuidexiayou。wushuichulizhandewuniganhuachangdiyingshezaixiafengxiang，bingyaokaolvqicheyunshutiaojian。

 

　　（4）壓縮空氣主要用於儀表動力
、鼓風、攪拌、清qing掃sao等deng。因yin此ci空kong壓ya站zhan應ying盡jin量liang布bu置zhi在zai空kong氣qi較jiao清qing潔jie的de地di段duan
，並bing盡jin量liang靠kao近jin用yong氣qi部bu門men。空kong壓ya站zhan冷leng卻que水shui量liang和he用yong電dian量liang都dou較jiao大da
，故gu應ying盡jin可ke能neng靠kao近jin循xun環huan冷leng水shui設she施shi和he變bian電dian所suo。由you於yu空kong壓ya機ji工gong作zuo時shi振zhen動dong大da，故gu應ying考kao慮lv振zhen動dong、噪聲對鄰近建築物的影響。

 

　　（5）食品工廠生產中冷卻水用量較大

，為節省開支，冷卻水盡可能達到循環使用。循環水冷卻構築物主要有冷卻噴水池
、自然通風冷卻塔及機械通風冷卻塔幾種。在布置時，這些設施應布置在通風良好的開闊地帶
，並盡量靠近使用車間；同時
，其長軸應垂直於夏季主導風向。為避免冬季產生結冰，這些設施應位於主建（構）築物的冬季主導風向的下側。水池類構築物應注意有漏水的可能，應與其他建築物之間保持一定的防護距離。

 

　　（6）維修設施一般布置在廠區的邊緣和側風向，並應與其他生產區保持一定的距離。為保護維修設備及精密機床
，應避免火車、重型汽車等振動對它們的影響。

 

　　（7）倉庫的位置應盡量靠近相應的生產車間和輔助車間
，並應靠近運輸幹線（鐵路，河道
，公路）。應根據貯存原料的不同，選定符合防火安全所要求的間距與結構。

 

　　（8）行政管理部門包括工廠各部門的管理機構、公共會議室、食堂
、保健站
、托兒所、單身宿舍、中心試驗室、車庫、傳達室等，一般布置在生產區的邊緣或廠外，最好位於工廠的上風向位置，通稱廠前區。

 

　　3
、豎向布置

 

　　豎向布置和平麵布置是工廠布置的不可分割的兩個部分。平麵布置的任務是確定全廠建（構）築物，露天倉庫、鐵路、道路
、碼頭和工程管線的坐標。豎向布置的任務則是反映它們的標高
，目的是確定建設場地上的高程（標高）關係，利用和改造自然地形使土方工程量為最小

，並合理地組織場地排水。

 

　　豎向布置方式一般采用連續式和平坡式兩種。連續式又可分為平坡式布置和階梯式布置。

 

　　連續式布置的場地是由連續的不同坡度的坡麵組成
，其特點是將整個廠區進行全部平整。因此在平原地區（一般自然地形坡度＜3％）采用連續式布置是合理的。對建築密度較大，地下管線複雜，道路較密的工廠，一般采用連續式布置方案。

 

　　重點式布置的場地是由不連續的不同地麵標高的台地組成，其特點是僅對布置建（構）築物的場地、道路

、鐵(tie)路(lu)占(zhan)地(di)進(jin)行(xing)局(ju)部(bu)平(ping)整(zheng)。為(wei)此(ci)，在(zai)丘(qiu)陵(ling)地(di)區(qu)
，在(zai)滿(man)足(zu)廠(chang)內(nei)交(jiao)通(tong)和(he)管(guan)線(xian)布(bu)置(zhi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，為(wei)了(le)減(jian)少(shao)土(tu)石(shi)方(fang)工(gong)程(cheng)量(liang)
，可(ke)采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)布(bu)置(zhi)。對(dui)建(jian)築(zhu)密(mi)度(du)不(bu)大(da)
，建(jian)築(zhu)係(xi)數(shu)小(xiao)於(yu)15％，運輸線及地下管線簡單的工廠

，一般采用重點式布置。

 

　　在食品工廠設計中，采用哪種豎向布置方式
，必須視廠區的自然地形條件
，根據工廠的規模、組成等具體情況確定。

 

　　4、管線布置

 

　　食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)的(de)工(gong)程(cheng)管(guan)線(xian)較(jiao)多(duo)
，除(chu)各(ge)種(zhong)公(gong)用(yong)工(gong)程(cheng)管(guan)線(xian)外(wai)，還(hai)有(you)許(xu)多(duo)物(wu)料(liao)輸(shu)送(song)管(guan)線(xian)。了(le)解(jie)各(ge)種(zhong)管(guan)線(xian)的(de)特(te)點(dian)和(he)要(yao)求(qiu)，選(xuan)擇(ze)適(shi)當(dang)的(de)敷(fu)設(she)方(fang)式(shi)
，對(dui)總(zong)平(ping)麵(mian)設(she)計(ji)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。處(chu)理(li)好(hao)各(ge)種(zhong)管(guan)線(xian)的(de)布(bu)置(zhi)
，不(bu)但(dan)可(ke)節(jie)約(yue)用(yong)地(di)，減(jian)少(shao)費(fei)用(yong)，而(er)且(qie)可(ke)使(shi)施(shi)工(gong)、檢修及安全生產帶來很大的方便。因此
，在總平麵設計中

，對全廠管線的布置必須予以足夠重視。

 

　　管線布置時一般應注意下列原則和要求：

 

　　1）滿足生產使用
，力求短捷，方便操作和施工維修。

 

　　2）宜直線敷設
，並與道路、建築物的軸線以及相鄰管線平行。幹管應布置在靠近主要用戶及支管較多的一側。

 

　　3）盡量減少管線交叉。管線交叉時，其避讓原則是：小管讓大管；壓力管讓重力管；軟管讓硬管
；臨時管讓永久管。

 

　　4）應避開露天堆場及建築物的護建用地。

 

　　5）除雨水、下水管外，其他官線一般不宜布置在道路以下。地下管線應盡量集中共架布置，敷設時應滿足一定的埋深要求，一般不宜重疊敷設。

 

　　6）大管徑壓力較高的給水管宜避免靠近建築物布置。

 

　　7）管架或地下管線應適當留有餘地，以備工廠發展需要。

 

　　管線在敷設方式上常采用地下直埋、地下管溝、沿地敷設（管墩或低支架）
，架空等敷設方式，應根據不同要求進行選擇。

 

　　5、道路布置

 

　　根據總平麵設計的要求，廠區道路必須進行統一的規劃。從道路的功能來分，一般可分為人行道和車行道兩類。

 

　　人行道、車行道的寬度
，車行道路的轉彎半徑以及回車場、停車場的大小都應按有關規定執行。在廠內道路布置設計中，在各主要建（構）築物與主幹道、次幹道之間應有連接通道，這種通道的路麵寬度應能使消防車順利通過。

 

　　在廠區道路布置時，還應考慮道路與建（構）築物之間的距離。

 

　　6
、綠化布置

 

　　廠區綠化布置是總平麵設計的一個重要組成部分，應在總平麵設計中統一考慮。食品工廠的綠化一般要求廠房之間、廠房與公路或道路之間應有不少於15m的防護帶，廠區內的裸露地麵應進行綠化。

 

　　在進行廠區綠化應注意下列的原則和要求：

 

　　1）綠lv化hua主zhu要yao功gong能neng是shi達da到dao改gai善shan生sheng產chan環huan境jing，改gai善shan勞lao動dong條tiao件jian，提ti高gao生sheng產chan效xiao率lv等deng方fang麵mian的de作zuo用yong。因yin此ci工gong廠chang綠lv化hua一yi定ding要yao因yin地di製zhi宜yi，節jie約yue投tou資zi，防fang止zhi脫tuo離li實shi際ji
，單dan純chun追zhui求qiu美mei觀guan的de傾qing向xiang


，力li求qiu做zuo到dao整zheng齊qi
、經濟、美觀。

 

　　2）綠化應與生產要求相適應，並努力滿足生產和生活的要求。因此綠化種植不應影響人流往來
、物貨運輸、管道布置、汙水排除、天然采光等方麵的要求。

 

　　3）綠化布置應突出重點，並兼顧一般。廠區綠化一般分生產區、廠前區以及生產區與生活區之間的綠化隔離帶。

 

　　廠前區及主要出人口周圍的綠化，是工廠綠化的重點

，應從美化設施及建築群體組合進行整體設計
；對綠化隔離帶應結合當地氣象條件和防護要求選擇布置方式；廠區道路綠化，是工廠綠化的又一重點，應結合道路的具體條件進行統一考慮
；對主要車間周圍及一切零星場地都應充分利用
，進行綠化布置。

 

　　4）進行綠化布置
，一定要有綠化意識
、科學態度和審美觀點。缺乏綠化意識，就不會重視綠化。缺少科學態度和審美觀點，就不可能把綠化工作搞好。種什麼樹、栽什麼花，什麼時間種，怎樣進行栽
，都必須有一個科學的態度和審美的觀點。

 

　　總(zong)之(zhi)，工(gong)廠(chang)綠(lv)化(hua)在(zai)工(gong)廠(chang)設(she)計(ji)中(zhong)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)問(wen)題(ti)。誠(cheng)然(ran)，綠(lv)化(hua)專(zhuan)業(ye)設(she)計(ji)人(ren)員(yuan)理(li)應(ying)負(fu)責(ze)，但(dan)工(gong)藝(yi)設(she)計(ji)人(ren)員(yuan)也(ye)責(ze)無(wu)旁(pang)貸(dai)。在(zai)整(zheng)個(ge)工(gong)廠(chang)設(she)計(ji)中(zhong)，我(wo)們(men)不(bu)僅(jin)要(yao)求(qiu)設(she)計(ji)經(jing)濟(ji)合(he)理(li)，技(ji)術(shu)先(xian)進(jin)可(ke)靠(kao)，還(hai)應(ying)在(zai)科(ke)學(xue)管(guan)理(li)和(he)文(wen)明(ming)生(sheng)產(chan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)為(wei)全(quan)廠(chang)職(zhi)工(gong)創(chuang)造(zao)和(he)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)安(an)全(quan)
、整潔的工作場所和舒暢、雅靜的娛樂、休息
、學習環境。