手機版
|
序號 |
基本生產工藝 |
生產設備 |
生產設備要求 |
|
1 |
原料加工 |
原料清洗水池、操作台、洗米機等；原料中包括即食蔬果的，配備獨立的清洗、消毒、漂洗、去除表麵水設備 |
與加工食品品種相符合，水池數量、容量和操作台數量應與加工食品的數量相適應，各類水池和不同場所（車間）、區域有明顯的區分標識。 |
|
2 |
熱加工 |
烹調熱加工設備、自動炊飯設備等 |
產chan生sheng油you煙yan或huo大da量liang蒸zheng汽qi的de設she備bei上shang方fang應ying加jia設she具ju備bei機ji械xie排pai風feng或huo油you煙yan過guo濾lv功gong能neng的de排pai氣qi裝zhuang置zhi，過guo濾lv器qi應ying便bian於yu清qing洗xi和he更geng換huan。與yu外wai界jie直zhi接jie相xiang通tong的de排pai氣qi口kou外wai應ying加jia裝zhuang易yi於yu清qing潔jie的de防fang蟲chong篩shai網wang。 |
|
3 |
快速冷卻 |
真空冷卻機、隧道式冷卻設備或差壓冷卻庫等 |
冷卻設備設施應能滿足冷卻溫度、時間要求和生產數量的需要。 |
|
4 |
包裝 |
自動化包裝設備 |
根據食品種類和數量配備。 |
|
5 |
貯存 |
冷藏冷凍庫 |
應滿足原料和成品貯存溫度和生產數量的需要。 |
|
6 |
清洗消毒 |
熱力消毒或自動清洗消毒 |
采用熱力消毒的，至少設有2個專用水池。采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 |
注：鼓勵企業采用真空冷卻機（對門式）。
|
監控項目 |
監控指標 |
要求 |
監控頻率 a |
|
|
原料檢驗 |
畜肉 |
瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺） |
符合相關要求 |
批發采購的每批次產品 |
|
水發產品 |
甲醛 |
符合相關要求 |
批發采購的每批次產品 |
|
|
果蔬 |
農殘（有機磷、氨基甲酸酯類） |
符合相關要求 |
批發采購的每批次產品 |
|
|
醃製畜禽肉品、醃(鹽)製料 |
亞硝酸鹽 |
符合相關要求 |
批發采購的每批次產品 |
|
|
環境監測 |
水質 |
菌落總數、總大腸菌群、餘氯 |
按GB 5749要求 |
各個區域每月不少於1 次 |
|
包裝間等潔淨區域 |
溫度、濕度、壓差值 |
按GB 50457中D級潔淨室要求 |
每天 1 次 |
|
|
懸浮粒子、浮遊菌、沉降菌 |
按GB 50457中D級潔淨室要求 |
企業自定 |
||
|
膳食熱加工中心溫度 |
溫度 |
≥70℃ |
每批次不少於 1 次 |
|
|
膳食冷卻後中心溫度 |
溫度 |
≤10℃ |
每批次不少於 1 次 |
|
|
膳食冷卻時間 |
時間 |
≤2小時 |
每批次 |
|
|
包裝間溫度 |
溫度 |
企業自定 |
每批次不少於 1 次 |
|
|
膳食出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫時間 |
時間 |
按DB 31/2026要求 |
每批次 |
|
|
膳食表麵溫度（當包裝間高於21℃時） |
溫度 |
≤15℃ |
每批次不少於1次 |
|
|
膳食冷卻完畢至包裝時間 |
時間 |
≤4小時 |
每批次 |
|
|
消毒液濃度 |
濃度 |
企業自定 （參照使用說明書） |
每4小時 1 次 |
|
|
成品、半成品、易腐原料儲存溫度 |
溫度 |
≤10℃ |
每4小時 1 次 |
|
|
煎炸油 |
極性組分 |
≤27% |
每2小時 1 次 |
|
|
環節表麵 |
大腸菌群等 |
按GB 14934要求 |
每班次不少於 2 件次 |
|
|
成品檢驗 |
成品 |
感官 |
按DB 31/2025要求 |
每批不少於 1 件次 |
|
標簽 |
按DB 31/2025要求 |
每批不少於 1 件次 |
||
|
菌落總數、大腸埃希氏菌 |
按DB 31/2025要求 |
每批不少於 1 件次 |
||
|
致病菌 |
按DB 31/2025要求 |
企業自定 |
||
|
真菌毒素 |
按DB 31/2025要求 |
企業自定 |
||
|
汙染物 |
按DB 31/2025要求 |
企業自定 |
||
|
a 在同一時間段完成熱加工、膳食冷卻、膳食包裝等生產工序的同品種膳食，計為一個批次。 |
||||
