5月18日，廣西壯族自治區市場監督管理局發布了7家食品生產企業檢查情況的通告，廣西市場監管局依據年度監督檢查工作安排，組織檢查組對廣西鮮恬食品有限公司等7jiashipinshengchanqiyekaizhanlefeixingjianzha。genjujianzhadeshijiqingkuang，shipinhuobanwangzhiliangfuwubucongshengchanxianchangguanli，gongyingshangguanli，kufangwenti，jianyanwenti，qitawentidengfangmianjinxinglexiangxidefenxi。詳情見下圖：

　　從分析結果我們可以看出來
，生產現場問題占據的比例是最高的，高達到47%，其次是檢驗方麵涉及的問題，占比19%，供應商管理方麵占比16%，庫房問題占比9%，其它問題占比9%。

 

　　生產現場問題

 

　　生產現場問題主要集中在洗手消毒

、設備設施的清洗維護方麵、交叉汙染、防蟲防鼠等多個方麵，下麵一起看一下都有哪些具體的問題：

 

　　問題一：一樓內包材間
、erloudadanjianfaxianchonghaihenji。dadangaojianpaishuixitongrukouweianzhuangdaishuifengdedilou。xidanjianwuxiaodusheshi。lianjielengquejiandeshengjiangtidedingbujidibuyouzawu，weibaochiqingjie。neibaozhuangjianbaozhuangjichuansongdaiyushebeidefengxineicanliuyoudalianggaodiansuixie，weibaochiqingjie。

 

　　問題二：配料間內未使用完的“麵包用小麥粉”未標注原輔料名稱
、原yuan始shi包bao裝zhuang開kai封feng時shi間jian等deng信xin息xi。冷leng凍dong間jian內nei存cun放fang有you大da量liang用yong於yu食shi品pin生sheng產chan的de冰bing塊kuai
，未wei對dui冰bing塊kuai的de微wei生sheng物wu狀zhuang況kuang進jin行xing定ding期qi檢jian測ce。未wei能neng提ti供gong冷leng卻que間jian內nei用yong於yu裸luo露lu產chan品pin冷leng卻que的de“蒸發式冷風機”的清洗維護記錄。

 

　　問題三：yuanliaokumenshangdehuanqichuangshawangkongjingguoda，qiewuqitafangchonghaisheshi，wufayouxiaofangzhichonghairuqin。qiyeshiyongjidanzuoweiyuanliao
，weishezhixidanjian，shiyongqianweijinxingxiaodu。chengxingjianqiangengyishiweishezhishoubuxiaodusheshi，baozhuangjianrukoushoubuxiaodusheshiqueshaoxiaoduye。tongguochengpinkudepaiwuguanyoushenlouxianxiang，cunzaiwuranfengxian。

 

　　問題四：車間內未用完的剩餘原輔料敞口未密封
，未標注原輔料名稱
、原始包裝開封時間等信息。《原料投放記錄》《添加劑使用台賬》未記錄生產使用的原料、食品添加劑的生產日期或批號。盛裝酥油使用的托盤為塑料製品，未能提供其材質無毒無害的合格證明文件。

 

　　問題五：未保存不合格品的處置記錄。

 

　　問題六：“淨化原料倉”中一袋植脂末已破包，未及時清理。方便食品配料間內的配料機

、輸送機、混合機內有殘渣未及時清理。方便食品配料間的排水口有積水和積垢未及時清理。蜂蜜投料間無擋鼠板。

 

　　問題七：未能提供2019年1月14日生產的洋槐蜂蜜的滅菌工序記錄，未能提供2019年3月22日生產的野桂花蜂蜜的濃縮工序記錄，未能提供2019年5月18日生產的棗花蜂蜜的過濾工序記錄。查看《產品發貨防護（銷售）台帳》，發現2019年1月14日和18日銷售200件野桂花蜂蜜（生產日期：2019年1月11日，規格：20×500g），企業未能提供該批次產品的投料記錄，無法進行有效追溯。

 

　　問題八：熟製間使用的過濾網勺已破損
，存在異物混入產品風險
；芝麻清洗池排水口無防鼠設施
，窗台和清洗池發現蟲鼠害痕跡。內膜存放間內發現蟲害痕跡。更衣室內洗手液已過期。

 

　　問題九：內包裝間包裝機上用於軟連接的無紡布破損且有黴斑。“幹燥殺菌”作為關鍵質量控製點
，但未能提供相關的監控記錄。

 

　　問題十：上瓶間與瓶裝灌裝間有孔洞直接相通
，未有效分隔。進入瓶裝灌裝間的風淋室不能正常使用
；進入桶裝灌裝間的更衣室內洗手
、消毒設施不能正常使用。瓶裝灌裝機上有蟲害痕跡。瓶蓋存放桶未保持清潔，桶蓋發黴。桶裝灌裝間牆壁（彩鋼板材質）破損生鏽，未及時修補。

 

　　問題十一：生產結束後未及時清理生產線上剩餘的已消毒的瓶蓋。未嚴格控製飲用純淨水的淨化程度，現場檢測2020年4月28日生產的飲用純淨水電導率為18.27μS/cm。以公共供水係統的水為生產用源水
，水處理係統用水泵直接與公共供水係統管網相連接。2019年6月12日生產瓶裝水，未能提供臭氧濃度的監測記錄和瓶蓋清洗消毒記錄。瓶蓋清洗消毒設在外包裝間，存在交叉汙染風險。

 

　　問題十二：生產車間入口更衣室
、清潔作業區入口更衣室員工工作服和個人服裝混放。生產車間入口洗手設施未能正常使用，清潔作業區入口更衣室未配置洗手、消毒設施。反滲透設備有滲漏現象，已長青苔

，未能及時處理。清潔作業區內洗消毒間頂部與管道交界處未密封。

 

　　問題十三：生產過程使用二氧化氯消毒劑對桶內清洗消毒
，消毒液濃度作為關鍵控製點，但企業未對其進行檢測記錄。未對灌裝防護區
、清洗消毒後的包裝容器等關鍵環節進行微生物監控。企業提供的灌裝間空氣潔淨度報告表明，灌裝間的空氣潔淨度隻達到10000級的要求，不符合相關要求。企業工藝文件及關鍵控製點的控製參數與實際生產時不一致。

 

　　問題十四：風淋室風淋設施不能互鎖。灌裝間
、風淋室內的回風口過濾網未定期清潔。

 

　　問題十五：現場檢測成品水的臭氧濃度為0.05mg/L，未達到企業《質量安全作業指導書》規定的0.3~0.5mg/L濃度的要求。《設備清洗消毒記錄表》記錄周轉桶的消毒使用堿水，實際未使用。未能提供加工過程微生物監控的相關記錄。

 

　　檢驗方麵存在的問題：

 

　　問題一：未能提供2020年3月份生產的蛋黃酥的產品檢驗原始記錄和檢驗報告。

 

　　問題二：煌綠乳糖膽鹽肉湯、月桂基硫酸鹽胰蛋白腖肉湯已過有效期。部分產品的留樣數量不足。部分產品未每兩周檢驗一次菌落總數和大腸菌群。

 

　　問題三：黴菌培養箱顯示培養溫度為24.4℃
，與GB 4789.15—2016規定的培養溫度28±1℃不符。“蓮米薏仁黑芝麻糊”和“黑豆核桃黑芝麻糊”產品執行標準為GB/T 23781
，產品出廠檢驗缺少酸價
、過氧化值的檢驗項目。《產品質量出廠檢驗報告》中菌落總數和大腸菌群的檢驗結果報告均有5個樣品的檢測結果，實際隻進行2個樣品的檢測。

 

　　問題四：檢驗室的潔淨工作台已損壞
，不能正常使用。銅綠假單胞菌的水樣過濾未在100級的潔淨工作台進行過濾操作。未能提供2020年4月21日、23日
、24日、25日、26日生產桶裝水的產品檢驗合格報告。2020年4月15日微生物檢驗原始記錄菌落總數
、大腸菌群的檢驗依據均為已廢止的檢驗標準。

 

　　問題五：部分出廠檢驗報告記錄不全
，部分出廠檢驗報告與原始記錄不一致。微生物無菌室無100級超淨工作台，也未能提供無菌室的空氣潔淨度報告。

 

　　問題六：產品出廠檢驗報告和原始記錄中有銅綠假單胞菌的檢測結果，但化驗室條件未達到檢測銅綠假單胞菌要求在100級潔淨工作台進行過濾的要求。大腸菌群僅檢測2個原液樣品，但《產品質量檢驗原始記錄》中記錄大腸菌群三個稀釋度“100、10-1、10-2”的檢測結果。

 

　　供應商管理方麵存在的問題：

 

　　問題一：《入庫記錄，原輔料、包材驗貨情況記錄》未記錄進購的原輔料
、食品添加劑的生產日期或批號；未記錄進購的包裝材料的生產廠家、生產日期或批號、數量、規格等相關信息。未索取進購的原輔料
、食品添加劑、包裝材料的產品合格證明文件。

 

　　問題二：進貨查驗記錄未記錄原料蜂蜜的生產日期或生產批號。

 

　　問題三：未能提供2020年采購的大米的檢驗合格證明。未能提供2019年采購的黑豆、薏仁
、乙基麥芽酚、羧甲基纖維素鈉、焦糖色的進貨查驗記錄。

 

　　問題四：材料倉庫存放有61袋無任何標簽標識的瓶蓋。未能提供生產日期為2019年9月12日的PET瓶胚供貨者的許可證。未能提供生產日期為2019年7月18日珠研雙劍消毒劑的產品合格證明文件。

 

　　問題五：未能提供洗滌劑的供貨者許可證和產品合格證明。四個成品水箱間的連接管道、成品水箱與灌裝機的連接管道均為黑色聚乙烯PE材質管道


，未能提供該管道的涉及飲用水衛生安全產品衛生許可批件。

 

　　庫房方麵的問題：

 

　　問題一：冷藏庫內存放的“冬瓜糖”（生產日期2019年8月16日，保質期3個月）已超過保質期
；一樓裱花間冰櫃內存放的“乳酸菌酸奶味（糕點用餡料）”（生產日期2019年7月24日，保質期6個月）已超過保質期。冷藏庫溫度為-2.5℃，不滿足冷藏庫內存放的“友味雪花原味（糕點用餡料）”標簽標示的-18℃以下貯存的要求。配料間內常溫存放有拆開內包的“專用油脂（烤焙人造奶油）”，不滿足“專用油脂（烤焙人造奶油）”標簽標示的0~10℃冷藏儲存的要求。

 

　　問題二：原料倉庫窗戶無窗簾等遮光措施
，原料受陽光直射，不符合原料儲存的要求。

 

　　問題三：成品存放區牆麵和天花板有黴斑，2桶未使用完的地坪漆緊挨成品存放
，未分區隔離存放。

 

　　其他問題：

 

　　問題一：《原料進貨驗證記錄》和《銷售單》未記錄生產日期或者生產批號
，無法進行有效追溯。

 

　　問題二：“凱欣核桃黑芝麻糊”生產中添加有乙基麥芽酚、芝麻香精、羧甲基纖維素鈉未在標簽配料表標明，該標簽配料表顯示添加有黑米，實際未添加。“凱欣蓮米薏仁黑芝麻糊”生產中添加有乙基麥芽酚、芝麻香精未在標簽配料表標明。

 

　　問題三：現場查看部分產品生產規格為18.6L，與企業申請的產品規格18.9L不一致。

 

　　寫在最後

 

　　shipinanquanwuxiaoshi，shipinqiyeshishipinanquandediyizerenren
，shipinhuobanwangzhiliangfuwubuxiwangdajiatongguoxuexifeixingjianzhadegegewentidian，duizhaozizha
，congshengchanweishengtiaojianbaochi、原料進貨查驗
、生產過程控製、出廠檢驗、貯存運輸
、銷售環節
、標簽標識等方麵開展全鏈條排查，針對存在問題立查立改，規範生產行為
，防止和消除在原料驗收

、生產過程和銷售環節所產生的物理汙染、化學汙染和微生物汙染等問題，從而真正保證食品的安全。