一、夏季食品加工操作注意事項

1、嚴格遵守環境、烹調用具、包裝材料
、餐具的清潔和消毒製度。嚴格遵守人員的工作服（帽）及洗手的衛生管理製度。

2
、生熟分開，防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存，且時間不宜過長，應遵循先放先用的原則。從冰箱取出的食物應100℃以上徹底加熱後才可食用。

3、製作燒烤食品
，首先食材要新鮮並清洗幹淨。盡量使用紅外線烤爐或電烤爐代替明火烤製。烤肉、魚等動物性食物，要注意食物中心熟透，以防寄生蟲病。小火慢烤以免焦糊。

4、采購小龍蝦應選擇養殖蝦，並將蝦在清水裏靜養24～36小時。烹調前將蝦殼用清水洗淨
，不使用洗蝦粉。烹調小龍蝦應熟透，烹調溫度達到100℃，並保持5分鍾以上
，以防止肺吸蟲寄生於人體。死小龍蝦嚴禁烹調。烹調後的小龍蝦要在12小時內食用。

5、貝、河蟹、鱉等水產品，烹調前應注意觀察是否鮮活，死的應撿出，不可以烹調。烹調海鮮應徹底熟透。

6

、海鮮應現食現烹
，烹調後的海鮮不可久放

，應盡快食用。

7、生食的海鮮食品應始終保持低溫，同時注意冰的衛生

，刺身所用冰必須為白開水或純淨水製成，不可用自來水製冰。

二
、夏季消費者飲食安全注意事項

1、細菌性食物中毒是夏季發病率最高的疾病。做好以下三項措施，可有效預防細菌性食物中毒。一是熟食不久放
，一般不超過24小時
；二是低溫存放食品，特別是熟食一定在冰箱存放
；三是生食瓜果一定洗淨
，剩飯菜食用前徹底加熱消毒。

2
、夏(xia)季(ji)是(shi)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病(bing)的(de)高(gao)發(fa)季(ji)節(jie)。寄(ji)生(sheng)蟲(chong)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)瓜(gua)果(guo)蔬(shu)菜(cai)和(he)水(shui)產(chan)品(pin)。生(sheng)食(shi)瓜(gua)果(guo)最(zui)好(hao)去(qu)皮(pi)，不(bu)能(neng)去(qu)皮(pi)的(de)果(guo)蔬(shu)生(sheng)食(shi)前(qian)可(ke)用(yong)淡(dan)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)半(ban)小(xiao)時(shi)，可(ke)有(you)效(xiao)去(qu)除(chu)表(biao)麵(mian)蟲(chong)卵(luan)。淡(dan)水(shui)魚(yu)
、蝦不可製成刺身生食。涮製或烤製魚、蝦
，特別是魚滑
、蝦滑，或全魚、全蝦，一定要涮熟或烤透。

3、夏季是燒烤食品消費的旺季。燒烤食品不宜常吃
，每次食用量也不宜過多。夏季食用燒烤食品應注意食材新鮮，變色、異味
、kouganbuzhengchangdeshiwubukeshiyong。bushiyongkaozhibanshuhuojiaohudeshipin，yebushiyonggangkaoshuguoredeshipin。chishaokaoshibukedaliangyinyongpijiu，fangzhiqianhezhiaiwubenbingbixishouliangguogao。chishaokaoshipinzuihaotongshishiyongyixiexinxianshuiguoshucai，yizengjiaweishengduC的攝入量，防止癌症的發生。

4

、夏(xia)季(ji)是(shi)小(xiao)龍(long)蝦(xia)消(xiao)費(fei)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)季(ji)節(jie)。食(shi)用(yong)小(xiao)龍(long)蝦(xia)不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)毒(du)素(su)含(han)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)頭(tou)部(bu)，特(te)別(bie)是(shi)鰓(sai)部(bu)。禁(jin)止(zhi)食(shi)用(yong)沒(mei)有(you)熟(shu)透(tou)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，以(yi)防(fang)肺(fei)吸(xi)蟲(chong)寄(ji)生(sheng)。慎(shen)食(shi)熟(shu)製(zhi)後(hou)久(jiu)放(fang)、再加熱的小龍蝦。

5、食用海鮮應注意，死的貝類、河蟹
、鱉等水產品不可烹調食用。食用海鮮也不可服用維生素C或維生素C含量豐富的食物，以防止砷中毒的發生。食用海鮮也不可大量飲用啤酒，以免體內尿酸的積累。