質檢總局辦公廳：

　　你廳《關於食品安全國家標準〈複配食品添加劑通則〉有關問題的函》（質檢辦食監函〔2011〕860號）收悉。經研究，現就《複配食品添加劑通則》（GB26687-2011，以下簡稱《通則》）有關問題函複如下：

　　一、關於複配食品添加劑的輔料。《通則》2.1項中允許用於複配食品添加劑的輔料，應當符合《通則》4.1.4的規定


，即符合有關食品的國家標準
、行業標準、食品安全地方標準和企業標準，以及有關部門公告等要求。

　　二、關於複配食品添加劑生產過程要求。《通則》4.1.5項xiang規gui定ding複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong不bu應ying發fa生sheng化hua學xue反fan應ying
，不bu應ying產chan生sheng新xin的de化hua合he物wu。複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji生sheng產chan企qi業ye應ying當dang嚴yan格ge執zhi行xing標biao準zhun規gui定ding
，確que保bao生sheng產chan複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji經jing物wu理li混hun勻yun
，不bu產chan生sheng新xin的de化hua合he物wu。

　　三、關於複配食品添加劑生產管理製度。《通則》4.1.6xiangzhongguidingshengchanqiyeyingzhidingfupeishipintianjiajideshengchanguanlizhidu，shengchanguanlizhiduneirongbaokuogezhongshipintianjiajihanliangjijianyanfangfa，jigedanyipinzhongshipintianjiajizhiliangguigehejianyanfangfa，yijizaifupeishipintianjiajidehanlianghuobili。youguanzhiliangguigehejiancefangfayingdangfuheshipintianjiajishipinanquanguojiabiaozhun、指定標準或有關行業標準的規定。

　　四、關於有害物質控製。《通則》4.1.4規定了各種食品添加劑和輔料應當符合相應的食品安全國家標準或相關標準
，同時按照加強複配食品添加劑管理的要求，在《通則》4.3中將鉛
、砷列為有害物質加以控製。如果在各種食品添加劑和輔料的標準中均規定了鉛
、砷等有害物質限量
，應當以加權計算方法，由生產企業製定有害物質的限量並進行控製。如果各種食品添加劑和輔料的標準中鉛、砷指標不統一（即參與複配的部分單一品種規定了鉛、砷的情況）
，無法采用加權計算的，則按照《通則》4.3.2執行。

　　五、關於致病性微生物控製。《通則》4.1.4規定了各種食品添加劑和輔料應當符合相應的食品安全國家標準或相關標準，標準中的菌落總數
、大腸菌群、黴mei菌jun和he酵jiao母mu為wei指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu，不bu屬shu於yu致zhi病bing菌jun。如ru參can與yu複fu配pei的de單dan一yi品pin種zhong食shi品pin添tian加jia劑ji和he食shi品pin原yuan料liao標biao準zhun中zhong沒mei有you致zhi病bing菌jun要yao求qiu的de，複fu配pei食shi品pin添tian加jia劑ji終zhong產chan品pin可ke不bu檢jian測ce致zhi病bing菌jun；rucanyufupeidedanyipinzhongshipintianjiajiheshipinyuanliaobiaozhunzhongyouzhibingjunyaoqiubingguidingjutizhibiaode，fupeishipintianjiajizhongchanpinyinganxiangyingdezhibingjunguidingzhixing。

　　專此函複。

二○一一年十一月二十四日