隨著經濟全球化的快速發展
，國際食品貿易的數額也在急劇增加，，全球年食品貿易額已經達到3000億至4000億美元。各國政府所關心的最重要的問題是：congtaguojinkoudeshipinduixiaofeizhejiankangshifouanquan
，shifouweixiedongzhiwudejiankangheanquan。weilebaohubenguoxiaofeizhedeanquan，geshipinjinkouguozhengfufenfenzhidingqiangzhixingdefalv
、faguihuobiaozhunlaixiaochuhuojiangdizhongweixie，danshi
，geguodefaguitebieshibiaozhunfanduoqiebutongyi
，shishipinshengchanjiagongqiyenanyiyingfu
，fangaileshipinguojimaoyideshunlijinxing。bujinruci，renmenhaiyouliyoudanxin，zhezhonggeziweizhengdebiaozhunhenyoukenengchengweiyinzangdemaoyibilei。weilemanzugefangmiandeyaoqiu
，zaidanmaibiaozhunxiehuidechangdaoxia，2001年
，國際標準化組織（ISO）計劃開發一適合審核的食品安全管理體係標準，即《ISO22000———食品安全管理體係要求》，簡稱ISO22000

，目前其開發已經到了ISO技術委員會（TC34）草案（CD稿）階段。

    ISO22000是基於HACCP原理開發的一個國際標準
，目前正在技術論證階段。為了使讀者對ISO22000有一個宏觀的認識，這裏所介紹的內容也將側重對照HACCP進行解讀。

    雖然ISO22000是(shi)一(yi)個(ge)自(zi)願(yuan)采(cai)用(yong)的(de)國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)
，但(dan)是(shi)，由(you)於(yu)該(gai)標(biao)準(zhun)對(dui)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)提(ti)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)的(de)標(biao)準(zhun)
，實(shi)施(shi)這(zhe)一(yi)標(biao)準(zhun)可(ke)以(yi)使(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)避(bi)免(mian)因(yin)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)的(de)不(bu)同(tong)要(yao)求(qiu)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)許(xu)多(duo)尷(gan)尬(ga)。有(you)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)認(ren)為(wei)，如(ru)果(guo)該(gai)標(biao)準(zhun)獲(huo)得(de)認(ren)可(ke)
，可(ke)能(neng)為(wei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)國(guo)家(jia)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)所(suo)采(cai)用(yong)

，而(er)成(cheng)為(wei)國(guo)際(ji)通(tong)行(xing)的(de)標(biao)準(zhun)。麵(mian)對(dui)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)
，我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)應(ying)當(dang)未(wei)雨(yu)綢(chou)繆(mou)，盡(jin)快(kuai)熟(shu)悉(xi)和(he)掌(zhang)握(wo)該(gai)標(biao)準(zhun)，為(wei)將(jiang)來(lai)企(qi)業(ye)的(de)順(shun)利(li)發(fa)展(zhan)建(jian)立(li)基(ji)礎(chu)。 

    從HACCP到ISO22000

    HACCP（危害分析和關鍵控製點）是控製危害的預防性體係，是用於保護食品防止生物
、化學、物理危害的一種管理工具。在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發美國宇宙計劃食品中首次提出了HACCP這一概念。HACCP雖然不是一個零風險體係，卻是目前食品安全控製的最有效的體係。

    到20世紀後期，HACCP係統已經從最初的三個原理，發展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組
，描述產品及其銷售特性
，描述產品預期用途及產品用戶，繪製過程流程圖，驗證過程流程圖；七個原理是：對危害進行分析，確定關鍵控製點（CCP），建立關鍵限值
，建立關鍵控製點的監視體係
，當監視體係顯示某個關鍵控製點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體係運行的有效性
，建立文件化的體係。

    今天，HACCP作為最有效的食源疾患控製體係已經被多個國家的政府、標(biao)準(zhun)化(hua)組(zu)織(zhi)或(huo)行(xing)業(ye)集(ji)團(tuan)采(cai)用(yong)，或(huo)是(shi)在(zai)相(xiang)關(guan)法(fa)規(gui)中(zhong)作(zuo)為(wei)強(qiang)製(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)，或(huo)是(shi)在(zai)標(biao)準(zhun)中(zhong)作(zuo)為(wei)自(zi)願(yuan)性(xing)要(yao)求(qiu)予(yu)以(yi)推(tui)薦(jian)，或(huo)是(shi)作(zuo)為(wei)對(dui)分(fen)供(gong)方(fang)的(de)強(qiang)製(zhi)要(yao)求(qiu)。
    
    進入21世shi紀ji，世shi界jie範fan圍wei內nei消xiao費fei者zhe都dou要yao求qiu安an全quan和he健jian康kang的de食shi品pin，食shi品pin加jia工gong企qi業ye因yin此ci不bu得de不bu貫guan徹che食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi
，以yi確que保bao生sheng產chan和he銷xiao售shou安an全quan食shi品pin。為wei了le幫bang助zhu這zhe些xie食shi品pin加jia工gong企qi業ye去qu滿man足zu市shi場chang的de需xu求qiu，同tong時shi，也ye為wei了le證zheng實shi這zhe些xie企qi業ye已yi經jing建jian立li和he實shi施shi了le食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi，從cong而er有you能neng力li提ti供gong安an全quan食shi品pin
，開kai發fa一yi個ge可ke用yong於yu審shen核he的de標biao準zhun成cheng為wei了le一yi種zhong強qiang烈lie需xu求qiu。於yu是shi
，ISO22000國際標準應運而生。

    從2001年起，ISO就著手開發一個進一步定義HACCP在食品安全體係中的作用的審核標準
，即ISO22000國際標準。

    ISO22000 標準的開發要達到的主要目標是：符合CAC的HACCP原理；協調自願性的國際標準
；提供一個用於審核（內審、第二方審核、第三方審核）的標準；構架與ISO9001：2000和ISO14001：1996相一致；提供一個關於HACCP概念的國際交流平台。 #p#分頁標題#e#

    因此，ISO22000不僅僅是通常意義上的食品加工規則和法規要求
，還是尋求一個為集中

、一致和整合的食品安全體係。它將HACCP體ti係xi的de基ji本ben原yuan則ze與yu應ying用yong步bu驟zhou融rong合he在zai一yi起qi，既ji是shi描miao述shu食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi要yao求qiu的de使shi用yong指zhi導dao標biao準zhun
，又you是shi可ke供gong認ren證zheng和he注zhu冊ce的de可ke審shen核he標biao準zhun
，為wei我wo們men帶dai來lai了le一yi個ge在zai食shi品pin安an全quan領ling域yu將jiang多duo個ge標biao準zhun統tong一yi起qi來lai的de機ji會hui
，也ye成cheng為wei在zai整zheng個ge食shi品pin供gong應ying鏈lian中zhong實shi施shiHACCP技術的一種工具。