ISO是國際標準化組織(International Organization for Standarization)的簡稱。ISO9000體係的是："由ISO/TC176技術委員會製定的所有國際標準。"它是由一些既有區別
、又相互聯係在一起的係列標準組成的立體的網絡
，形成了一個包括實施指南、標準要求和審核監督等多方麵的完整的體係。 

其核心是ISO9001-9003質量保證標準係列：當前要證實企業設計、生產合格產品的過程控製能力時
，選擇和使用ISO9001--設計、開發
、生產、安裝和服務的質量保證模式；當需要證實企業具備生產合格產品的過程控製能力時，選擇和使用ISO9002--生產、安裝和服務的質量保證模式；當僅要求企業保證最終檢驗和試驗符合規定要求時，應選擇ISO9003--最終檢驗和試驗的質量保證模式。 

ISO9000與HACCP都是一種預防性的質量保證體係。ISO9000適用於各種產業，而HACCP隻應用於食品行業，強調保證食品的安全、衛生。二者的主要區別如下： 

ISO9000與HACCP的區別 

項目 ISO9000 HACCP
適用範圍 適用於各行各業 應用於食品行業
目標 強調質量能滿足顧客要求 強調食品衛生，避免消費者受到危害
標準 企業可在ISO9001-9003三種模式中依自身條件選擇其一
，再逐步提高作業標準 企業可依據市場所在國政府的法規或規範(如在國內銷售的產品，要依據我國農業部頒布的《水產品加工質量管理規範》生產；出口到美國的產品，要依據其聯邦法規《水產品生產與進口的安全衛生程序》)的要求生產產品
標準內容 標準內容涵蓋麵廣，涉及設計、開發、生產、安裝和服務 內容較窄

，以生產過程的控製為主
監控對象 無特殊監控對象 有特殊監控對象，如病原菌
實施 自願性 由自願逐步過渡到強製
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目前哪些國家誰行HACCP 
　　在美國頒布強製性的水產品HACCP法規並宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業都必需建立HACCP體係，否則其產品不得進入美國市場的情況下
，體係HACCP雖然不是一個零風險體係,卻是一個食品安全控製的體係,它不是一個獨立存在的體係。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。例如:良好操作規範(GMP)

、標準的操作規範(SOP)、衛生標準操作規範(SSOP),由於HACCP建立在許多操作規範上,前期的HACCP在目前也適用於是形成了一個比較完整的質量保證體係。 

　　使加工者知道如何去建立這個體係,如何去控製,檢查者通過判斷題適當地確定顯著的食品安全危害和企業怎樣來斷控製這些危害來驗證HACCP計劃。