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乳製品HACCP體(ti)係(xi)認(ren)證(zheng)依(yi)據(ju)涉(she)及(ji)三(san)個(ge)標(biao)準(zhun)，條(tiao)款(kuan)內(nei)容(rong)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)，而(er)現(xian)場(chang)審(shen)核(he)時(shi)間(jian)又(you)既(ji)為(wei)有(you)限(xian)。在(zai)有(you)限(xian)的(de)審(shen)核(he)時(shi)間(jian)內(nei)，把(ba)握(wo)好(hao)審(shen)核(he)的(de)重(zhong)點(dian)，盡(jin)可(ke)能(neng)多(duo)地(di)獲(huo)取(qu)較(jiao)全(quan)麵(mian)的(de)現(xian)場(chang)審(shen)核(he)證(zheng)據(ju)，才(cai)能(neng)對(dui)受(shou)審(shen)核(he)組(zu)織(zhi)的(de)HACCP體係作出正確的評價，保證認證審核的有效性。
（一） 奶源管理的審核
原料奶質量安全是保證乳品質量安全的最基本條件，要獲得安全的乳製品，就要求要有安全、無汙染、無殘留、無病害的原料奶。汙染來源於飼料、飼養、擠奶、運輸過程中，而病害則來自於奶牛場衛生和牛群疾病，殘留則是因為基地環境汙染、藥物治療和飼草飼料造成的。因此必須做好奶源管理的審核，才能從根本上保證乳製品HACCP體係認證的有效性。
在標準GB/T 27341-2009 的6.5、7.2.2、7.3.1條款和GB/T 27342-2009 的6.5、6.7、7.3.2、7.4.2.1條款中以及《乳品質量質量安全監督管理條例》juntichuleduishengxianrujigongfangdeyaoqiu，shoushenhezuzhiyingjiangzhexietiaokuanhexiangguanfaguideyaoqiuzhuanhuachengzuzhixitongdeguanliguanliyaoqiubingjiayiyouxiaoshishicainengbaozhengnaiyuandeanquanxing。duinaiyuanguanlideshenheyingbaokuo：
1、是否建立了對奶牛養殖環節的控製要求？所有為受審核組織提供原料奶的養殖戶均應受控製，控製內容包括飼料采購、獸藥的使用、防疫、養殖條件和飼養技術、養殖檔案的建立等，還應有對養殖戶的選擇、跟蹤評估和淘汰的製度。
2、shifoujianlileduiyuanliaorushougouhuanjiedekongzhiyaoqiu？suoyouweishoushenhezuzhitigongyuanliaonaideshengxianrushougouzhanyingyoushengxianrushougouxukezheng，yingshijizhongjinaizhan，youfuhehuanbaoheweishengyaoqiudeshougouchangsuo，youyushounailiangxiangshiyingdejixiehuajinaisheshi、清洗消毒設施、冷儲設施和低溫運輸設備，有經培訓合格並持有有效健康證明的從業人員；有與檢測項目相適應的化驗、計量、檢測儀器設備；有擠奶操作規程、衛生管理製度、質量安全保障製度、檢驗製度、異常乳處理製度、留樣追蹤製度等。 生鮮乳收購站還應建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄並保存2nian。shengxianruyunshucheliangyingyoushengxianruzhunyunzhengming，yingkongzhiyunshujuliheyunshuwendu，bingsuichexiedaishengxianrujiaojiedan。jiaojiedanyingdangzaimingshengxianrushougouzhandemingcheng、生鮮乳數量、交接時間，並由生鮮乳收購站經手人、押運員、司機、收奶員簽字。
(二） HACCP計劃的審核
HACCP計劃是整個HACCP體係的核心，HACCP計劃製定的科學性、合理性、可操作性以及HACCP計劃執行的有效性決定著整個體係的成敗，因此HACCP計劃的審核也是乳製品HACCP體係認證審核的核心。認證依據標準GB/T 27341-2009和GB/T 27342-2009 的第7章所有條款均圍繞HACCP計劃展開，也是審核的重點內容。HACCP計劃的審核應重點關注以下幾個方麵：
1、 HACCP計劃製定的的科學性、合理性、可操作性。
對受審核組織HACCP計劃製定的的科學性、合理性、可操作性的判斷應貫穿審核的整個過程，從文件審核、一階段審核及審核組現場進行危害分析和製定HACCP計劃、二階段審核均應關注。同時要注重從HACCP小組的活動結果、HACCP小組對HACCP計劃的策劃、確認、驗證結果以及HACCP小組提供的相關證據、審核組在現場的實際觀察、產品安全性的驗證結果來收集證據，判斷受審核組織HACCP計劃是否具備科學性、合理性和可操作性，杜絕僅憑審核組的經驗來進行判斷。在標準GB/T 27342-2009 的7.4條款中給出了乳製品生產企業主要的確定關鍵控製點CCP和關鍵限值CL考慮的因素，受審核組織應依據標準的要求建立組織自己的HACCP計劃。如果組織以標準作業程序SOP來代替CCP點控製時，控製效果應能等同於CCP點控製。對SOP控製效果的評價應從作業程序操作的嚴格程度（包括操作監控的頻率、操作參數範圍、操作參數偏離識別的及時性）、過程產品及終產品的安全性方麵來評價。
2、HACCP計劃的有效執行。
HACCP計劃的有效執行的審核應包括對HACCP計劃的有效培訓、CCP監控的嚴格執行、及時的糾偏措施等，還應包括對現場CCP監控的觀察和對以往CCP監控記錄的審核，審核應覆蓋所有的CCP點。但審核中很難在生產現場觀察到所有CCP的監控情況，因此對以往CCP監控記錄的審核是必要的，同時通過對以往CCP監控記錄的審核也能驗證組織管理的連續性。對以往CCPjiankongjiludeshenheyaoqiuchouyangyaoyoudaibiaoxing，chouyangshuliangyaoshidang，cainengzaiyouxiandeshenheshijiannei，huodezugoudekeguanzhengju，dechuzhengquedeshenhejielun。chouyangshuliangdequedingkecaiyongyixiachouyangfangfa：
第一，確定生產日的天數及具體日期，可以從體係運行或上一次外審算起。
第二，將生產日的天數開平方根，作為所選取審核記錄的生產日天數，注意所選天數不得少於12天。
disan，suoxuanzedetianshuyingdangfenpeidaoshengchandegegeyue。congyigeyuezhongtiaoxuanderiqijinliangyushengchantianshuchengbili，yejiushishuo，gaochanliangdetianshuduoxuanjitian，dichanliangdetianshushaoxuanjitian。
第四，在同一個月中，有選擇性地選取不良狀況下的生產日期，如：
A) 節性停工或情況變化後再開工；
B) 體係變更或HACCP計劃修訂後；
C) 設備變更後；
D) 人員變更後；
E) 生產高峰期，特別是生產量超過了設計能力時；
F) 加班或勞動時間過長時；
G) 在假期或周末時。
如果各部門在以上條件下正常地進行CCP監控，那麼在更為理想的條件下，它就可能運行的更好。
（三）衛生標準操作程序SSOP的有效執行
SSOP是乳製品生產企業建立和實施HACCP計劃的重要前提條件，沒有SSOP的有效執行，乳製品生產過程的衛生安全就沒有保證。對SSOP的審核應重點關注SSOP程序內容的全麵性、適宜性及執行情況，受審核組織的SSOP程序應涵蓋GB/T 27341-2009 、GB/T 27342-2009標準 的7.4條款的全部內容，並與其加工品種、工藝特點、設備環境條件相適宜，不能完全套用其他組織的SSOP文件。CIP清洗程序作為SSOP的重要內容也應重點審核，關注酸洗、堿洗、水洗各步驟的溫度、時間、流速、酸液濃度、堿液濃度與實際執行的一致性及CIP清洗效果的驗證、化學殘留的監控（檢測措施）等。
（四）HACCP計劃確認和驗證的有效實施
HACCP計劃確認和驗證的有效實施能充分證實受審核組織HACCP計劃的完整性、適宜性和有效性，促進受審核組織HACCP體係不斷地更新和完善，不斷提高組織食品安全的控製水平。GB/T 27341-2009的7.8條款 、GB/T 27342-2009標準 的7.7條款規定了確認和驗證的要求，應重點關注受審核組織確認程序和驗證程序製定的合理性，對確認的時機和要素、驗證的依據和方法、頻次、人員、內容、yanzhengjieguojicaiqucuoshidezhizequanxiandengguidingshifouchongfenjizhixingqingkuang，tongshihaiyingguanzhuduichanpinjianyanfangmianyanzhengdezhixing。yanzhengjieguobufuheyaoqiushiyingjishicaiqujiuzhengcuoshibingjinxingzaiyanzheng。?
乳製品HACCP體ti係xi是shi一yi個ge保bao證zheng食shi品pin安an全quan的de科ke學xue和he係xi統tong的de方fang法fa，在zai嚴yan格ge執zhi行xing實shi施shi規gui則ze的de要yao求qiu和he認ren證zheng依yi據ju標biao準zhun的de基ji礎chu上shang，緊jin抓zhua審shen核he重zhong點dian才cai能neng保bao證zheng審shen核he的de有you效xiao性xing。
