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麵臨的問題
深圳市晨光乳業有限公司是我國目前最大的供港鮮奶出口企業之一，它擁有自己的奶牛養殖場，每天供港乳製品約20噸，占香港鮮奶市場的40%以上。
其供應香港的乳製品有鮮乳和巴氏消毒乳，此類產品的食品安全風險主要是微生物和藥物殘留問題。特別是藥物殘留問題，在2001年12月香港修訂相關法規時曾受到特別關注。
由於此類產品保質期通常是2~10天，必須是產品生產完畢就出口。為加快企業產品的通關速度，文錦渡局采取“日常監督+定期抽檢合格”的檢驗檢疫放行模式。由於檢驗項目的檢驗周期不同，可能出現監測結果還沒出來產品已經出口、甚shen至zhi消xiao費fei者zhe已yi經jing消xiao費fei的de情qing況kuang。因yin此ci，如ru何he做zuo到dao既ji有you效xiao控kong製zhi乳ru製zhi品pin中zhong抗kang生sheng素su的de殘can留liu，降jiang低di風feng險xian，又you能neng使shi供gong港gang乳ru製zhi品pin快kuai速su通tong關guan，便bian成cheng為wei檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men和he企qi業ye共gong同tong麵mian對dui的de需xu要yao切qie實shi解jie決jue的de問wen題ti。
ISO22000的應用
食品安全管理體係（ISO22000）是一個自願采用的國際標準，它將HACCP體ti係xi的de基ji本ben原yuan理li和he應ying用yong步bu驟zhou融rong合he在zai一yi起qi，它ta不bu依yi賴lai對dui最zui終zhong產chan品pin的de檢jian測ce來lai確que保bao食shi品pin安an全quan，而er是shi將jiang食shi品pin安an全quan建jian立li在zai對dui食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng的de控kong製zhi上shang，以yi防fang止zhi食shi品pin產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de可ke知zhi危wei害hai，或huo將jiang其qi減jian少shao到dao一yi個ge可ke接jie受shou水shui平ping，以yi確que保bao食shi品pin安an全quan。它ta的de適shi用yong範fan圍wei可ke以yi延yan伸shen至zhi整zheng個ge食shi品pin鏈lian，包bao括kuo原yuan料liao生sheng產chan商shang、產品製造商、運輸商、銷售商和官方機構。
為有效解決問題，文錦渡局針對企業擁有自主管理奶牛飼養場的特點，根據ISO22000對食品安全的控製原理，通過生產工藝分析，確定了整個乳製品生產鏈中藥物殘留危害控製的“關鍵點”：一(yi)是(shi)奶(nai)牛(niu)飼(si)養(yang)時(shi)的(de)用(yong)藥(yao)情(qing)況(kuang)，二(er)是(shi)對(dui)原(yuan)料(liao)奶(nai)進(jin)行(xing)藥(yao)殘(can)檢(jian)測(ce)的(de)情(qing)況(kuang)。隻(zhi)要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)這(zhe)兩(liang)個(ge)點(dian)，便(bian)可(ke)使(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)中(zhong)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)的(de)風(feng)險(xian)降(jiang)至(zhi)最(zui)低(di)或(huo)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)。
weici，wenjindujucongyuantouzhuaqi，congkongzhisiyangchangnainiuyongyaozuoqi，guifannainiudeyongyaoguanli，bingjianyiqiyeduimeipichukouchanpindeyuanliaonaijinxingkangshengsucanliujiance，xingchengyiguifannainiusiyangchangnainiuyongyaoheyuanliaonaikangshengsucanliuliangjianceweizhu、檢驗檢疫日常監督檢驗為輔的綜合控製藥殘的監管措施。
在zai控kong製zhi用yong藥yao方fang麵mian，根gen據ju香xiang港gang有you關guan食shi品pin的de相xiang應ying法fa規gui和he國guo家jia相xiang關guan的de用yong藥yao規gui定ding，以yi及ji飼si養yang場chang的de實shi際ji管guan理li情qing況kuang，文wen錦jin渡du局ju幫bang助zhu企qi業ye製zhi定ding了le一yi係xi列lie嚴yan格ge的de奶nai牛niu飼si養yang場chang用yong藥yao製zhi度du，使shi奶nai牛niu飼si養yang場chang的de用yong藥yao製zhi度du更geng加jia科ke學xue化hua、規範化。主要是嚴把“購藥”、“用藥”、“停藥”3個環節，包括公司設立統一專用藥房，統一購買藥品，統一管理；奶牛飼養場專人領用，各個奶牛飼養場建立主管獸醫製度；奶牛用藥後標識及標識的解除時間等。每個環節都必須建立台賬，每項工作都必須有雙人簽字。
在(zai)原(yuan)料(liao)檢(jian)驗(yan)方(fang)麵(mian)，企(qi)業(ye)則(ze)根(gen)據(ju)奶(nai)牛(niu)用(yong)藥(yao)的(de)情(qing)況(kuang)和(he)香(xiang)港(gang)相(xiang)應(ying)的(de)法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)，有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)進(jin)行(xing)抗(kang)生(sheng)素(su)種(zhong)類(lei)檢(jian)測(ce)。公(gong)司(si)對(dui)每(mei)批(pi)出(chu)口(kou)原(yuan)料(liao)乳(ru)均(jun)做(zuo)抗(kang)生(sheng)素(su)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)，檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)為(wei)陰(yin)性(xing)時(shi)，該(gai)批(pi)原(yuan)料(liao)奶(nai)才(cai)能(neng)用(yong)於(yu)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)。
文(wen)錦(jin)渡(du)局(ju)在(zai)日(ri)常(chang)監(jian)督(du)中(zhong)，關(guan)注(zhu)企(qi)業(ye)已(yi)建(jian)立(li)的(de)原(yuan)料(liao)乳(ru)藥(yao)殘(can)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)執(zhi)行(xing)情(qing)況(kuang)，定(ding)期(qi)進(jin)行(xing)對(dui)照(zhao)檢(jian)驗(yan)，每(mei)月(yue)至(zhi)少(shao)全(quan)麵(mian)檢(jian)測(ce)一(yi)次(ci)。通(tong)過(guo)幾(ji)年(nian)的(de)實(shi)踐(jian)，經(jing)文(wen)錦(jin)渡(du)局(ju)檢(jian)驗(yan)放(fang)行(xing)的(de)出(chu)口(kou)乳(ru)製(zhi)品(pin)從(cong)未(wei)發(fa)生(sheng)一(yi)起(qi)藥(yao)殘(can)超(chao)標(biao)事(shi)故(gu)，截(jie)至(zhi)2006年底已經安全出口乳製品35萬噸，保護了香港消費者的健康，擴大了企業產品的出口，促進了對外貿易。
以上實踐證明，應用ISO22000的“食品風險分析”、“關鍵控製點確定”、“有效控製措施”原理製定等一係列措施，有效地控製了出口乳製品中抗生素的殘留。同時，也說明ISO22000對出口食品生產企業日常監督工作指導意義重大。
