GB 14881-2025《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》是我國食品生產領域強製性基礎衛生標準，2026年9月2日正式實施，全麵替代GB 14881-2013版
，是各類食品生產企業合規生產、防控食品安全風險的核心依據，貫穿食品生產全流程，兼顧硬件設施、軟件管理與過程管控，實現從源頭到出廠的全鏈條衛生規範。

 

一、核心適用範圍

 

　　本標準適用於所有食品生產企業，涵蓋糧食加工、肉製品、乳製品、飲料、調味品
、糕點、保健食品等全品類食品生產；

 

　　食品生產專項衛生規範需以此為基礎製定，同時不適用於食品攤販和家庭作坊式零散食品加工，聚焦規模化、規範化食品生產場景。

 

二、全鏈條核心規範要求

 

　　（一）選址與廠區環境：築牢源頭防控基礎

 

　　要求廠區選址遠離汙染源，避開垃圾處理場、化工區

、畜禽養殖區等易產生汙染的區域
，保證廠區周邊環境整潔、通風良好；

 

　　廠區內部功能分區清晰，生產區、生活區
、倉儲區、輔助區合理分隔，避免交叉汙染；

 

　　路麵硬化
、綠化到位，無積水、無裸露泥土
，嚴控粉塵、汙水

、蟲害滋生條件，同時規範廠區人流、物流通道，防止外來汙染帶入生產區域。

 

　　（二）廠房與車間：分區管控
，防止交叉汙染

 

　　嚴格按照生產工藝流程布局，劃分一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區
，不同區域物理分隔明確，避免人流
、物流、氣流交叉；

 

　　清潔作業區（如直接入口食品灌裝、熟製食品冷卻區）需滿足恒溫、恒濕
、潔淨度要求，配備獨立通風淨化係統；

 

　　車間地麵
、牆麵
、頂麵采用無毒、防滑
、易清潔材質，無死角、無裂縫，排水係統通暢，防止汙水淤積和微生物滋生；

 

　　新增訪客管理要求，非生產人員進入生產區域需遵守同等衛生管控標準。

 

　　（三）設施與設備：合規材質，規範運維

 

　　生產設備、工器具與食品直接接觸部位
，必須采用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的食品級材質，設計光滑無死角
，易於清潔消毒；

 

　　設備布局貼合工藝流程
，避免物料混雜、交叉汙染
，管道明確標注物料名稱與流向，防止錯接泄漏；

 

　　配備完善的供排水、洗手消毒、更衣
、照明、通風、防蟲防鼠設施，監控、溫濕度計等檢測設備定期檢定校準

，確保數據精準

；

 

　　建立設備日常維護、檢修製度，全程記錄運維情況，杜絕設備碎屑
、潤滑油等異物汙染食品。

 

　　（四）衛生管理：全維度防控汙染

 

　　建立完善的衛生管理製度，涵蓋清潔消毒、蟲害防控、人員健康、廢棄物處理等模塊
；

 

　　蟲害管控從傳統“滅殺”升級為係統防控
，繪製蟲害防控平麵圖，通過環境治理切斷滋生路徑
，配備風幕
、擋鼠板、紗窗等防護設施，定期消殺並記錄；

 

　　廢棄物分類密閉貯存，易腐敗廢棄物做到及時清理
，存放容器定期清洗消毒，防止異味擴散和微生物繁殖
；

 

　　清潔劑、消毒劑等化學品專區存放

、專人管理，嚴禁與食品、原料混放

，避免化學汙染。

 

　　（五）人員管理：健康合規，規範操作

 

　　從事接觸直接入口食品工作的人員，需取得有效健康證明，患有霍亂、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結核
、化膿性皮膚病等有礙食品安全疾病的，嚴禁上崗；

 

　　人員上崗前需經食品安全培訓，考核合格後方可上崗，定期開展複訓；

 

　　嚴格遵守著裝規範，清潔作業區與其他區域工作服顏色
、款式區分

，穿戴整潔、無外露飾品，頭發全部塞入工作帽，洗手消毒流程規範，嚴禁在生產區域飲食
、吸煙、攜帶個人物品。

 

　　（六）原料與生產過程：嚴控核心風險點

 

　　原料、食品添加劑
、食品相關產品采購需查驗供貨方資質與合格證明，驗收合格後方可入庫
，嚴禁使用不合格原料、非食品原料
、回收食品生產；

 

　　生產過程嚴格管控生物、化學、物理三大類汙染，針對性製定清潔消毒與微生物監控方案
，覆蓋生產環境
、設備、工器具及過程產品；

 

　　新增寄生蟲防控、致敏物質管理要求，含致敏成分原料專庫存放、專線生產，避免交叉汙染，標簽規範標識；

 

　　食品添加劑使用嚴格遵循GB 2760標準，專人領用
、精準稱量
、全程記錄。

 

　　（七）貯存運輸與追溯召回：閉環管控

 

　　倉儲區域分區分類存放
，溫濕度符合產品特性
，遵循“先進先出、近保質期先出”原則
，定期排查變質、過期物料；

 

　　運輸工具清潔無害，嚴禁食品與有毒有害、有異味物品混運，委托第三方貯存運輸需審核受托方資質
，全程監督管控；

 

　　建立完善食品安全追溯體係，實現原料采購、生產加工、出廠檢驗、銷售流向全程可追溯
；

 

　　發現不合格產品立即停產，按規定啟動召回，做好無害化處理、銷毀或合規補救，全程記錄留存。

 

　　（八）檢驗與記錄：合規留痕
，全程可查

 

　　食品出廠必須經檢驗合格，檢驗項目
、頻次符合標準要求，自行檢驗需具備相應資質與能力
，委托檢驗需選擇有資質機構；

 

　　建立產品留樣製度，留樣期限符合規定
；

 

　　所有生產、檢驗、衛生

、人員、追溯
、召回記錄完整留存
，保存期限不少於產品保質期後6個月，無保質期產品留存不少於2年
，實現全程可追溯、責任可倒查。

 

三、2025版核心修訂亮點（對比2013版）

 

　　管理理念升級：正式納入HACCP危害分析與關鍵控製點體係指南，從被動衛生管控轉向主動風險識別與防控，強化體係化管理。

 

　　新增重點管控內容：新增致敏物質、寄生蟲專項防控要求，細化微生物監控範圍，覆蓋非食品接觸表麵（地漏、轉運工具等）。

 

　　細化責任要求：明確第三方貯存運輸資質審核、訪客衛生管理
、工作服分區管控、廢棄物分類處置等細則，責任更清晰。

 

　　強化可操作性：優化清潔消毒
、設備運維、人員健康管理流程
，配套實操指南
，便於企業落地執行與監管核查。

 

四、規範生產核心原則

 

　　GB 14881-2025核心遵循預防為主、全程管控、權責清晰、可追溯原則，要求企業落實食品安全主體責任，將衛生規範融入生產每一個環節
，通過硬件達標


、管理到位、人員合規、過程可控，全麵防範食品安全風險
，保障出廠食品符合安全標準。