食shi品pin安an全quan是shi食shi品pin生sheng產chan經jing營ying底di線xian，食shi品pin添tian加jia劑ji規gui範fan使shi用yong是shi管guan控kong核he心xin。部bu分fen食shi品pin企qi業ye為wei滿man足zu客ke戶hu定ding製zhi化hua需xu求qiu，超chao範fan圍wei使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji，即ji便bian食shi品pin添tian加jia劑ji由you客ke戶hu提ti供gong
、要求由客戶提出，企業仍須承擔全部法律責任。

 

　　本文以青市監處罰〔2025〕133號案為例
，深入解析超範圍使用添加劑的常見誤區
，為食品生產企業提供實操性合規指引。

 

一
、案例事實摘錄

 

　　（一）抽檢不合格

 

　　企業生產的“清蒸手撕童子雞”（規格：700±50g/袋，生產日期：2025年1月20日）經監督抽檢，檢出檸檬黃0.02g/kg。

 

　　違反規定：GB 2760-2014（案例適用版）中檸檬黃不得在熟肉製品中使用。

 

　　（二）違法成因

 

　　客戶需求驅動：客戶因不滿產品色澤，要求企業添加含檸檬黃的吉士粉（複合調味料），以提升產品外觀色澤。

 

二
、核心責任邊界

 

　　（一）食品生產企業是食品安全第一責任人

 

　　依據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經營食品的安全全麵負責。

 

　　無論原料係企業自購
、客戶贈送還是第三方提供；

 

　　無論需求是企業主動提出還是客戶要求
；

 

　　客戶要求≠免責理由

 

　　（二）外來物料合規審查義務

 

　　企業未審查食品添加劑使用範圍與終產品的適配性，屬於未完全履行進貨查驗義務。三項核心審查內容：

 

　　供應商資質（營業執照
、生產/經營許可證）

 

　　產品檢驗合格證明

 

　　食品添加劑使用範圍是否覆蓋終產品類別

 

　　（三）定製化生產的合規底線

 

　　企業承接定製訂單時
，應堅持合規優先於訂單原則：

 

　　提前告知客戶食品添加劑使用的法律與國標底線
；

 

　　對超範圍、超限量
、添加非食用物質等違規要求

，明確拒絕；

 

　　提供合規替代方案（如天然色素、物理工藝改善色澤）。

 

　　（四）複合調味料的“隱形添加劑”風險警示

 

　　吉士粉屬於複合調味料

，其配料中含檸檬黃，屬於隱性食品添加劑。

 

　　使用複合調味料時

，應拆解全部配料，逐一核對GB 2760中的適用範圍
，避免因“不知情”而違規。

 

　　（五）合同責任建議

 

　　企業應在采購/委托加工合同中明確：

 

　　“客戶提供的原料
、食品添加劑須附合規證明；因客戶提供物料導致的不合規
，客戶應承擔相應賠償責任。”

 

三、是否符合帶入原則3.4.1

 

　　結論：

 

　　該產品不符合GB 2760帶入原則3.4.1，構成超範圍使用食品添加劑的違法行為。

 

　　判斷維度一：是否在終產品中起功能作用

 

　　檸檬黃在終產品中發揮了著色功能，屬於功能性使用。

 

　　使用含檸檬黃調味料的目的是改善產品色澤，不符合“正常工藝條件下使用配料”的要求（3.4.1 c）。

 

　　判斷維度二：配料用量是否合理

 

　　GB 2760規定：檸檬黃在吉士粉（固態調味料）中的最大使用量為0.2 g/kg。

 

　　終產品檢出0.02 g/kg ?吉士粉最低添加量= 0.02 ÷ 0.2 =10%。

 

　　該添加量遠超正常工藝中調味料的配伍比例，進一步證明不符合正常工藝條件。

 

四
、食品添加劑合規風險（受客戶需求驅動）

 

風險類別	具體表現
外來複合調味料隱形違規	客戶提供醬料、調味料含人工色素等，企業未拆解配料直接使用
為訂單妥協合規	明知違規仍執行，將商業利益置於法律之上
GB 2760認知盲區	混淆食品分類 ；錯誤理解“帶入原則”
生產過程管控缺失	無添加劑台賬、投料無複核、定製產品無合規配方
應急處置不當	未立即封存、召回流於形式、整改不係統

 

五、構建食品添加劑使用合規體係（六步閉環）

 

　　（一）訂單評審：前置攔截違規需求

 

　　向客戶提供《食品添加劑合規使用告知書》

 

　　對違規要求出具書麵拒絕說明，並提供合規替代方案

 

　　合同明確：“僅按國家法律及國標生產，不接受違規要求”

 

　　（二）物料準入：外來物料全項審查

 

　　供應商白名單管理

 

　　複合調味料專項審查：拆解全部配料，核對GB 2760-2024使用範圍，確認添加劑適用於終產品類別

 

　　客戶提供物料驗收：與自購物料相同標準，不合格拒收

 

　　進貨查驗記錄：保存不少於2年（包括配料表、檢驗報告、審查記錄）

 

　　（三）食品添加劑使用：全流程閉環管控

 

　　專人管理、專櫃存放、標識清晰

 

　　投料雙人複核（稱量、投料均須核對）

 

　　定製產品配方經合規審核

 

　　製作《產品禁用添加劑清單》張貼車間

 

　　（五）應急處置：快速降低危害後果

 

　　即時封存不合格產品

 

　　啟動召回，留存通知、回執
、處置記錄

 

　　根源整改
，完善製度、培訓人員

 

　　主動向監管部門報告

 

　　（六）人員培訓與製度建設

 

　　年度培訓GB 2760-2024、食品安全法等
，考核合格上崗

 

　　製定：《食品添加劑使用管理製度》《外來物料審核製度》《定製產品合規評審製度》

 

六、企業合規啟示

 

　　不為短期利益放棄合規底線

 

　　不把客戶要求作為違規借口

 

　　不要心存僥幸逃避監督抽檢

 

　　綜上，食品添加劑的規範使用，沒有借口，更沒有“客戶免責”。即便食品添加劑由客戶提供
、要求由客戶提出，企業仍需承擔法律責任。

 

　　企業應以此案為戒，全麵梳理添加劑合規管理漏洞

，建立全流程、可追溯
、可落地的食品添加劑合規體係
，嚴格執行GB 2760國家標準
，堅守法規底線。