上期食品夥伴網與大家分享了GB 14881中對食品檢驗控製內容
，本期與大家交流一下對食品的貯存和運輸風險控製內容。

 

10.1貯存和運輸條件要求

 

　　條文內容：

 

　　根據食品的特點和衛生需要選擇適宜的貯存和運輸條件
，必要時應配備保溫、冷藏、保鮮等設施。不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是對食品貯存運輸的要求：

 

　　其貯運條件要與食品特點和衛生要求相一致

，應當有條件適宜的設備與設施；

 

　　當貯存運輸食品有溫度

、濕度等環境要求時，應配備保溫、冷藏、保鮮等設施

，例如恒溫庫

、冷藏庫、冷凍庫等設施
，或者冷藏車、保鮮車等設備。

 

　　有毒有害物品會影響食品的安全性，有異味物品可能影響到食品的質量
，必須與食品分開貯運。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　在原輔料庫房內發現需要冷藏儲存的蛋白酶放置在常溫環境中；

 

　　在原料庫房內發現有強烈味道的原料，易與成品形成交叉汙染的風險；

 

　　在物料灌裝間內發現罐裝物料管道內壁未清理幹淨，存在交叉汙染的風險等。

 

　　因此，企業首先應對“貯存”和“運輸”有深入的理解。

 

　　貯存包括原料、成品、包裝材料和臨時周轉等食品相關物料

、產(chan)品(pin)的(de)貯(zhu)存(cun)。運(yun)輸(shu)可(ke)以(yi)看(kan)作(zuo)物(wu)品(pin)在(zai)兩(liang)個(ge)地(di)點(dian)之(zhi)間(jian)移(yi)動(dong)時(shi)的(de)暫(zan)時(shi)性(xing)儲(chu)藏(zang)
，運(yun)輸(shu)工(gong)具(ju)就(jiu)是(shi)臨(lin)時(shi)貯(zhu)存(cun)和(he)周(zhou)轉(zhuan)場(chang)所(suo)。運(yun)輸(shu)包(bao)括(kuo)廠(chang)外(wai)運(yun)輸(shu)和(he)場(chang)內(nei)運(yun)輸(shu)。

 

　　食品運輸的特點有清潔衛生狀況要求高
、產品交貨時間要求嚴格以及要有適宜溫度、濕度甚至應有一定的氣體環境。

 

　　食品運輸的核心是保證在運食品的品質。

 

　　其次，企業應對貯存的關鍵因素（溫度
、濕度與氣體環境、光照）、常溫與調溫（冷藏
、冷凍）
、衛生需求、貯存與運輸過程中的汙染（設備與容器汙染、微生物汙染、蟲害、製冷液和製冷設備汙染以及貨物混運或前運貨物帶來或可能帶來汙染）等方麵的風險進行識別及控製。

 

　　最後，企業應及時根據法律法規標準更新動態對食品貯存與運輸的管理進行調整，確保能夠持續滿足貯存和運輸的要求。

 

　　例如：《食用植物油散裝運輸衛生要求》（GB 44917）、海關總署公告2025年第147號_海關總署關於進口散裝食用植物油貯存運輸有關要求的公告及附件（食品法典可接受的曾運貨物清單
、食品法典禁止的最近曾運貨物清單及海關總署關於進口散裝食用植物油貯存運輸有關要求的公告）

 

10.2建立和執行倉儲製度

 

　　條文內容：

 

　　應建立和執行適當的倉儲製度
，發現異常應及時處理。

 

　　條文解釋：

 

　　該條款是為了提高倉儲工作效率
、規範工作流程、有效提高保障食品安全，要求企業建立並執行倉儲製度。

 

　　倉(cang)儲(chu)異(yi)常(chang)的(de)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，是(shi)倉(cang)儲(chu)過(guo)程(cheng)中(zhong)保(bao)障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)免(mian)受(shou)損(sun)失(shi)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)，因(yin)為(wei)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)，及(ji)時(shi)降(jiang)低(di)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)水(shui)平(ping)和(he)避(bi)免(mian)損(sun)失(shi)。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　在成品庫房發現，溫濕度記錄中溫度已經超出了規定的要求，但企業未按要求進行糾正
；

 

　　在成品庫房內發現，合格成品放置在不合格品區域內（現場解釋庫房容量不夠，暫時存放）；

 

　　在成品庫房內發現個別成品未離牆存放，不符合製度規定的離牆最少10cm以上存放的要求等。

 

　　因此
，企業首先應製定合規且符合企業實際情況的倉儲製度。

 

　　倉儲製度應包括流程操作、作業要求、出入庫細節、薄弱環節、人員、環境

、產品處理及應急控製等，其目的是給倉儲管理給出方向和目標

、工作方法和措施的行為。具體倉儲製度可以參考《食品生產許可審查通則》中對企業庫房及庫房管理的要求。

 

　　其次要關注倉儲管理重點
，例如：出入庫、擺放、溫濕度控製
、汙染物防控、發現薄弱環節的方法等內容。庫房溫度控製、溫度測量和記錄是不可忽視的。

 

　　最後倉儲管理實際操作。卸貨時應認真檢查貨物的狀況
，應分類碼放。貨盤、貨物固定裝置應保持清潔

，不得使用有可能汙染食品的物質，並應定期清洗和消毒。加強對運輸車輛
、附件和連接件的清潔，不得有灰塵、碎屑及可能汙染產品的其他物質或氣味。

 

　　尤其關注市場監管總局等三部門於2026年2月3日聯合發布的最新散裝重點液態食品目錄。該目錄涵蓋植物油、酒類等五類15項食品食用專用運輸罐進行散裝運輸的要求。未取得許可運輸目錄內食品將麵臨最高50萬元罰款。對運輸肉類、禽、蛋類等產品應加強清潔，推薦用80℃以上溫度的水（符合GB 5749）及清潔劑（符合GB 14930.1）
，以(yi)減(jian)少(shao)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)和(he)充(chong)分(fen)洗(xi)淨(jing)附(fu)著(zhe)在(zai)車(che)輛(liang)表(biao)麵(mian)的(de)殘(can)餘(yu)脂(zhi)肪(fang)等(deng)物(wu)質(zhi)。加(jia)強(qiang)對(dui)車(che)輛(liang)的(de)管(guan)理(li)，運(yun)輸(shu)途(tu)中(zhong)定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)貨(huo)物(wu)，檢(jian)查(zha)是(shi)否(fou)發(fa)生(sheng)加(jia)溫(wen)介(jie)質(zhi)或(huo)冷(leng)卻(que)液(ye)泄(xie)漏(lou)而(er)導(dao)致(zhi)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)的(de)情(qing)況(kuang)
，裝(zhuang)置(zhi)發(fa)生(sheng)故(gu)障(zhang)，應(ying)及(ji)時(shi)進(jin)行(xing)維(wei)修(xiu)，並(bing)記(ji)錄(lu)存(cun)檔(dang)備(bei)查(zha)。新(xin)規(gui)將(jiang)於(yu)2026年7月1日起實施。

 

10.3-10.4食品食用安全性的管控

 

　　條文內容：

 

　　10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器

、工器具和設備應安全、無害，保持清潔
，降低食品汙染的風險。

 

　　10.4貯存和運輸過程中應避免日光直射、雨淋、顯著的溫度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

 

　　條文解釋：

 

　　條款一是要求與食品直接或者間接接觸的容器、工器具和設備不應對食品的食用安全性帶來影響。貯存或運輸前要注意清潔，避免產生交叉汙染。

 

　　條款二是說明日光直射、雨淋
、顯著溫度變化可能會導致產品微生物汙染，雨淋還會導致貨物外包裝出現物理性汙染
，顯著的溫度變化和劇烈撞擊可能導致貨物質量
、外觀等出現問題甚至食品安全問題。

 

　　經驗分享：

 

　　該條款在日常審核中發現問題有：

 

　　在灌裝現場發現
，用於運輸食品的管道未能夠提供其滿足安全、無害的證據
；

 

　　在原料驗收環節，發現運輸冷凍原料產品的冷凍車廂內壁有大量沉積物未清理，存在交叉汙染的風險；

 

　　在廠區內發現生產成品臨時存放在無防護的陽光直射的環境下，存在影響產品質量風險等。

 

　　因此：

 

　　企業首先應識別內部運輸、儲存的容器
、工器具和設備的材質，核查其是否滿足安全、無害的標準（例如：GB 4806.1
、GB 4806.7
、GB 4806.9、GB 4806.10、GB 4806.11、GB 4806.13等）。

 

　　其次企業應加強生產過程、貯存和運輸等過程的監控
，保證監控要求的一致性，確保文件規定與實際運行一致。

 

　　最後企業應加強對運輸車輛、冷藏箱等運輸工具的管理，確保裝卸時，不會出現交叉汙染風險。