水產製品因高水分、高營養的特性，易滋生微生物導致腐敗變質，合理使用合規防腐劑可有效延長保鮮期、保持產品品質。

 

　　以下按「化學類、生物類
、天然類」分類，結合GB 2760-2024標準及行業應用
，詳細梳理可使用的防腐劑，明確其適用場景與核心注意事項，所有種類均符合我國食品安全相關規定。

 

1、化學類防腐劑（應用廣泛
，抑菌效果明確，需嚴格控製劑量）

 

　　此類防腐劑抑菌譜廣、成本較低，是目前水產製品加工中最常用的類別，核心需遵循標準規定的使用範圍和最大使用量
，避免過量殘留。

 

　　山梨酸及其鉀鹽：

 

　　適用範圍極廣，可用於冷凍水產糜及其製品、醋漬/肉凍狀水產品

、魚子製品、風幹烘幹水產品、熟製水產品、水產罐頭等多數水產製品
，兼具防腐劑、抗氧化劑作用，以山梨酸計部分品類最大使用量為1g/kg
，安全性較高，對真菌
、酵母菌及部分細菌有顯著抑製作用，不影響水產本身風味。

 

　　穩定態二氧化氯：

 

　　GB 2760-2024明確規定其可作為防腐劑用於水產製品，僅限魚類加工，最大使用量為0.05g/kg，廣譜抑菌且安全無有害殘留
，常用於魚類前處理、魚類香腸等加工製品的殺菌保鮮
，是魚類加工中常用的高效防腐劑。

 

　　二氧化硫及亞硫酸鹽類：

 

　　僅限海水蝦蟹類及其製品使用，可作為防腐劑、漂白劑和被膜劑，能有效抑製蝦蟹黑變，延長冷凍海水蝦蟹製品的保鮮期，嚴格規定二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg，合規使用對人體安全。

 

　　苯甲酸鈉：

 

　　適用於醃製水產、水shui產chan罐guan頭tou等deng加jia工gong製zhi品pin
，抑yi菌jun譜pu廣guang
，能neng抑yi製zhi多duo種zhong細xi菌jun和he真zhen菌jun繁fan殖zhi，成cheng本ben較jiao低di
，但dan需xu嚴yan格ge控kong製zhi用yong量liang，過guo量liang攝she入ru可ke能neng增zeng加jia人ren體ti肝gan髒zang負fu擔dan
，目mu前qian應ying用yong逐zhu漸jian被bei更geng安an全quan的de防fang腐fu劑ji替ti代dai。

 

　　雙乙酸鈉：

 

　　主要用於熟製水產品（可直接食用）、熟幹水產品等
，抑菌效果穩定
，能有效抑製腐敗菌生長，延長產品貨架期，使用時需遵循標準規定的劑量，不影響產品感官品質。

 

　　乙酸鈉：

 

　　可用於部分熟製水產品和冷凍水產製品
，屬於微生物源衍生的化學防腐劑
，能通過降低水產製品pH值抑製微生物生長
，同時可輔助維持產品風味
，合規使用安全性較高。

 

2
、生物類防腐劑（安全無毒
，符合綠色加工趨勢）

 

　　此類防腐劑源於微生物代謝產物
，安全性高、無殘留，契合消費者對“清潔標簽”水產製品的需求，目前在水產加工中的應用逐漸擴大，核心優勢是不破壞水產本身的風味和營養。

 

　　乳酸鏈球菌素：

 

　　由乳酸菌發酵產生，可用於熟製水產品、熟幹水產品等

，僅抑製革蘭氏陽性菌（如金黃色葡萄球菌）
，對人體腸道有益菌無影響，不改變水產製品的風味和色澤，是熟製水產製品的優選防腐劑。

 

　　納他黴素：

 

　　專一抑製黴菌和酵母菌
，適用於水產幹貨
、冷凍水產製品等
，能有效防止水產幹貨黴變，延長儲存期，使用劑量極低，且不易在產品中殘留，對人體安全無害。

 

　　溶菌酶：

 

　　屬(shu)於(yu)動(dong)物(wu)源(yuan)抗(kang)菌(jun)酶(mei)
，可(ke)用(yong)於(yu)各(ge)類(lei)水(shui)產(chan)製(zhi)品(pin)
，通(tong)過(guo)水(shui)解(jie)細(xi)菌(jun)細(xi)胞(bao)壁(bi)發(fa)揮(hui)抑(yi)菌(jun)作(zuo)用(yong)，能(neng)有(you)效(xiao)抑(yi)製(zhi)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)等(deng)腐(fu)敗(bai)菌(jun)生(sheng)長(chang)，減(jian)少(shao)水(shui)產(chan)製(zhi)品(pin)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)異(yi)味(wei)物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累(lei)，同(tong)時(shi)兼(jian)具(ju)一(yi)定(ding)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，可(ke)保(bao)持(chi)水(shui)產(chan)風(feng)味(wei)。

 

3、天然類防腐劑（源於自然，安全性高，兼具抗氧化作用）

 

　　此類防腐劑取自植物、動dong物wu組zu織zhi或huo天tian然ran提ti取qu物wu，不bu僅jin具ju有you抑yi菌jun保bao鮮xian作zuo用yong
，部bu分fen還hai能neng延yan緩huan水shui產chan脂zhi質zhi氧yang化hua
，減jian少shao異yi味wei生sheng成cheng，符fu合he綠lv色se食shi品pin加jia工gong需xu求qiu

，目mu前qian多duo應ying用yong於yu高gao端duan鮮xian水shui產chan、即食水產製品。

 

　　植物源提取物：

 

　　包括茶多酚（茶葉提取）、迷迭香精油、丁香精油
、百裏香精油、竹葉黃酮
、滸苔多酚等。其中茶多酚可用於醃製草魚等水產品，能抑製組胺積累
、改善風味；迷迭香精油、丁香精油可抑製水產腐敗微生物，同時賦予產品溫和的天然香氣；竹葉黃酮能延緩脂質氧化，減少異味醛類物質生成，延長水產品保質期。

 

　　動物源提取物：

 

　　主要為殼聚糖（從蝦蟹殼中提取）
，適用於蝦仁、貝類、yupiandengxianshuichanhelengdongshuichanzhipin，chengmoxinghao
，kezaishuichanbiaomianxingchengbaohumo
，jinengyizhiweishengwushengchang
，younengjianshaoshuifenliushihezhifangyanghua，baochishuichandexiannenkougan
，shiyongnongduxukongzhizai0.05%-4%之間，避免影響風味。

 

　　微生物源天然提取物：

 

　　如乳酸鈉、醋酸鈉，可用於冷藏馬鮫魚、大(da)西(xi)洋(yang)鮭(gui)魚(yu)等(deng)水(shui)產(chan)品(pin)
，能(neng)抑(yi)製(zhi)生(sheng)物(wu)胺(an)生(sheng)成(cheng)

，延(yan)緩(huan)魚(yu)肉(rou)腐(fu)敗(bai)，同(tong)時(shi)維(wei)持(chi)魚(yu)肉(rou)的(de)感(gan)官(guan)品(pin)質(zhi)和(he)質(zhi)構(gou)，高(gao)濃(nong)度(du)使(shi)用(yong)可(ke)能(neng)影(ying)響(xiang)風(feng)味(wei)，需(xu)優(you)化(hua)使(shi)用(yong)劑(ji)量(liang)。

 

4、核心注意事項

 

　　所有防腐劑的使用必須嚴格遵循GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，明確適用的水產製品類別和最大使用量
，嚴禁超範圍、超劑量使用。

 

　　甲醛嚴禁用於水產製品保鮮

，屬於違法行為；部分天然防腐劑（如植物精油）揮發性較強
，高濃度使用可能產生刺激性氣味，需控製劑量或與其他保鮮技術複合使用。

 

　　優選生物類
、天然類防腐劑，或采用“防腐劑+物理保鮮”（如低溫冷藏
、氣調包裝）的複合方式
，既能提升保鮮效果，又能減少化學防腐劑的使用量
，兼顧安全性和風味。