對dui於yu食shi品pin生sheng產chan企qi業ye來lai說shuo，在zai長chang期qi加jia工gong生sheng產chan下xia，設she備bei表biao麵mian存cun在zai許xu多duo油you汙wu等deng沉chen積ji物wu
，應ying采cai取qu科ke學xue高gao效xiao的de清qing洗xi技ji術shu進jin行xing處chu理li，使shi食shi品pin衛wei生sheng得de到dao切qie實shi保bao障zhang。

 

　　對此
，廠家可優先考慮CIP係統（原位清洗係統），該技術是清洗技術的典型代表
，可結合廠內實際情況對係統進行調整和優化，使其符合自身實際情況。

 

1、食品工藝設備清洗係統

 

　　①運行原理

 

　　CIPqingxixitongyoujiqihexididuixianggongtonggouchengxunhuanhuilu
，jiangshiliangxidijidaoruhuiluzhong，zaidonglizuoyongxiashixidijigensuiliutifensandaogongyishebeigechu，qidaoquwushajundexiaoguo。gaixitongkezaishipinshebeigechushiyong，zidonghuaqingxiwuxurengongfuzhu
，budankejieyuerenyuanchengbentouru，haikesuoduanqingxishijian。

 

　　②核心部分

 

　　該係統的核心為清洗站，主要由清洗噴頭、管路、回液泵等部分構成。通常情況下，清洗缸分為熱水缸、堿缸、酸缸等
，在缸體中裝入傳感器與蒸汽裝置。根據洗滌劑類型選擇相應的CIP罐數量，但一個係統罐體量應低於8個，每個罐體的容積可根據管線與罐而定，大部分情況下，當液體流速為3m・s^-1時
，流量為140 m³・h^-1。

 

　　在清洗站運行中
，根據事先設定的程序
，將清洗液注入設備與管道之中，再用回液泵將清洗後的液體輸出到貯存缸內。

 

　　在清洗時，液體與水混合後濃度降低，可利用濃酸濃堿補給清洗液，使液體濃度始終處於合理狀態。

 

　　zaiguanlufangmianfenweishuruyushuchuliangzhong
，yuqingxizhanhedaixishebeixianglian
，gouchengqingxihuilu。jiangpentoushezhizaibeixidirongqineibu


，zaiqingxiguochengzhongyeticongpenkongpenchu
，penkongxunhuanpailie，juyouyidingchongjili。zaiqingxizhanyunxingshi，kequebaoyetipenshedaoshebeigechu

，yicitigaoqingxixiaoguo。zaiqingxidaguanguochengzhong，xuyaozaiguandingweizhianzhuangpensheqi，xidiyezaizhonglizuoyongxiayoushangzhixialiudong[1]。

 

　　③清洗流程

 

　　在(zai)清(qing)洗(xi)線(xian)路(lu)時(shi)，根(gen)據(ju)受(shou)熱(re)麵(mian)的(de)不(bu)同(tong)可(ke)分(fen)成(cheng)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)，一(yi)種(zhong)是(shi)用(yong)於(yu)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)器(qi)與(yu)其(qi)他(ta)帶(dai)有(you)受(shou)熱(re)表(biao)麵(mian)設(she)備(bei)的(de)清(qing)洗(xi)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)帶(dai)有(you)熱(re)表(biao)麵(mian)的(de)巴(ba)士(shi)殺(sha)菌(jun)器(qi)與(yu)設(she)備(bei)的(de)原(yuan)地(di)清(qing)洗(xi)。在(zai)清(qing)洗(xi)後(hou)一(yi)種(zhong)設(she)備(bei)時(shi)，需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)酸(suan)洗(xi)階(jie)段(duan)，將(jiang)設(she)備(bei)與(yu)管(guan)道(dao)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)鹽(yan)分(fen)去(qu)除(chu)，主(zhu)要(yao)清(qing)洗(xi)流(liu)程(cheng)如(ru)下(xia)：

 

　　首先，采用清水對設備進行衝洗，時長為5min，再用溫度為75 ℃的堿液循環15min
，冷水衝洗後
，再用溫度為90℃的熱水衝洗15min。

 

　　不帶熱表麵的管道與設備的清洗步驟：先用清水衝洗5min
，再用溫度為75 ℃的堿液循環10min；用溫度為90～95 ℃的熱水衝洗10min，最後用冷水冷卻10min。

 

　　采用的洗滌劑類型不同，在清洗溫度
、洗液接觸時間、濃度和流速等方麵也不同，清洗效率也不盡相同。根據清洗對象與要求，采用相應的最佳條件進行清洗。

 

2、清洗液對 CIP 係統清洗效率的影響因素

 

　　在食品設備清洗中
，主要采用酸性物質
、堿性物質或者表麵活性劑清除設備表麵汙漬。

 

　　但是，清洗劑的溫度、濃(nong)度(du)與(yu)流(liu)速(su)等(deng)指(zhi)標(biao)對(dui)清(qing)洗(xi)效(xiao)率(lv)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，這(zhe)就(jiu)要(yao)求(qiu)在(zai)實(shi)際(ji)應(ying)用(yong)中(zhong)不(bu)但(dan)要(yao)根(gen)據(ju)沉(chen)積(ji)物(wu)的(de)性(xing)質(zhi)與(yu)成(cheng)分(fen)選(xuan)擇(ze)相(xiang)應(ying)的(de)清(qing)洗(xi)劑(ji)
，還(hai)要(yao)對(dui)液(ye)劑(ji)的(de)相(xiang)關(guan)指(zhi)標(biao)進(jin)行(xing)合(he)理(li)調(tiao)整(zheng)。

 

　　①溫度

 

　　高溫可促進水對沉積物的溶解，促進設備表麵贓汙分離，降低清潔劑黏度，提高雷諾數 Re，取得理想的洗滌效果。

 

　　但是，如若溫度過高，可能導致設備或者管道受損，使沉積物中的蛋白質變質

，增加沉積物與設備間的粘合力，最佳溫度應控製為70℃。

 

　　②濃度

 

　　在清理初期，隨著濃度的不斷增加
，洗滌效果也隨之提升。當液體濃度超過臨界值時，濃度與清洗效果呈反比關係，臨界濃度在 1%～2%。

 

　　③流速

 

　　洗(xi)滌(di)劑(ji)的(de)流(liu)速(su)較(jiao)大(da)，清(qing)洗(xi)效(xiao)果(guo)更(geng)理(li)想(xiang)

，但(dan)若(ruo)流(liu)速(su)過(guo)大(da)
，洗(xi)滌(di)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)便(bian)會(hui)增(zeng)加(jia)，成(cheng)本(ben)也(ye)隨(sui)之(zhi)提(ti)升(sheng)，可(ke)見(jian)最(zui)佳(jia)流(liu)速(su)對(dui)洗(xi)滌(di)劑(ji)的(de)臨(lin)界(jie)速(su)度(du)具(ju)有(you)決(jue)定(ding)作(zuo)用(yong)。

 

　　其中
，應重視對雷諾數的控製。據調查，當達到臨界速度時，雷諾數為2320，通常層流雷諾數不超過200
，湍流雷諾數超大於4000
，最佳流速在1～3 m・s^-1。

 

　　④壓力

 

　　洗xi滌di液ye壓ya力li與yu衝chong擊ji力li成cheng正zheng比bi
，當dang壓ya力li越yue大da時shi

，清qing洗xi效xiao果guo便bian越yue明ming顯xian。一yi般ban情qing況kuang下xia，采cai用yong噴pen射she清qing洗xi方fang式shi，可ke通tong過guo噴pen嘴zui將jiang加jia壓ya的de洗xi滌di劑ji噴pen射she出chu去qu，在zai化hua學xue與yu衝chong擊ji力li雙shuang重zhong影ying響xiang下xia，將jiang設she備bei表biao麵mian清qing洗xi幹gan淨jing。

 

　　噴射壓力可分為高
、中
、低3種，CIP裝置工作壓力區間為0.15～0.3MPa，為低壓範圍。在低壓噴射中
，以化學作用為主，噴射清洗為輔助；在高壓噴射中

，以噴射清洗為主，化學清洗為輔。對此
，可根據實際情況選擇相應的壓力進行清洗[2]。

 

3、食品工藝設備清洗技術的具體應用

 

　　當前國內外市場中多采用含氯消毒劑進行清洗，如84消毒液等，具有氣味濃鬱、腐蝕性強

、穩定性差等問題。

 

　　在zai食shi品pin設she備bei消xiao毒du中zhong
，消xiao毒du劑ji的de選xuan擇ze與yu消xiao毒du效xiao果guo息xi息xi相xiang關guan

，世shi衛wei組zu織zhi推tui薦jian使shi用yong二er氧yang化hua氯lv消xiao毒du劑ji，其qi可ke將jiang全quan部bu微wei生sheng物wu殺sha滅mie，有you效xiao抑yi製zhi微wei生sheng物wu蛋dan白bai質zhi合he成cheng，具ju有you廣guang譜pu、穩定、快速等特點，對人體與環境無危害。

 

　　本文以二氧化氯消毒劑為例，對其在設備清洗中的應用方法與效果進行分析。

 

　　①常用設備與材料

 

　　製備二氧化氯消毒劑時的常用設備為：SL 型濕法製粒機
，鼓風幹燥箱型號為 HX101A-3E 型，時限測試儀為BJ-2型

，電子天平為 AE240型，酸度計為PH-3C型，單衝壓片機為TDO-2型，粉碎機為ZSJB型。

 

　　主要應用原料為固體二氧化氯、無水硫酸鈉、酒石酸、茶皂素、碳酸氫鈉、脂肪酸甲酯磺酸鹽。

 

　　②應用原理與製作方法

 

　　在堿性條件下二氧化氯的質量較為穩定

，但消毒殺菌作用與酸性狀態相比不夠顯著，主要受 pH zhideyingxiang。eryanghualvshajunjidezhibeizhuyaoshigenjushijiqingkuangcaiyongpaotengjishu


，yisuanjianxiaodujizuoweibengjieji
，jiangyuanliaohunheqilaizhizuoruancai，zaijiangqizhichengkelizhuang，hongganhouchengweikuaizhuangyangpin

，yushuijiechuhoufashengsuanjianhuaxuefanying
，xingchengeryanghuatanqitibingkuaisufensanheshifang。yangpinmeikuaizhongyue25g
，內含濃度為2.5%的二氧化氯殺菌劑，使用較為便利。

 

　　操作方法為：將主材料粉碎後，過80目篩備用。首先，將酒石酸與茶皂素與無水硫酸鈉混合後製作成軟材，過10目篩，製成顆粒後幹燥；再將配方中的二氧化氯、碳酸氫鈉、脂肪酸甲酯與無水硫酸鈉混合後，過10目篩製成顆粒
，幹燥放置；最後，將上層用16目篩整粒，混合成塊狀樣品 [3]。

 

　　③應用效果

 

　　（1）穩定性

 

　　選取不同濃度的二氧化氯泡騰片，在 pH 值分別為5.0、8.0 和 11.0的條件下對比穩定性指標，根據應用結果可知，當pH值為 8.0時，泡騰片樣品在 54℃環境中存放14天後，采用丙二酸 - 碘法檢測二氧化氯含量，並對比原始含量，發現分別降低了11.56%、8.26%以及3.65%。可見，在酸性環境下含量降低率較高，在堿性情況下較為穩定
，根據數據結果可知該方法製備樣品與相關規定中的穩定性要求相符。

 

　　（2）安全性

 

　　二氧化氯消毒劑經過美國藥管局長期研究論證，認定為在食品加工、防腐、保鮮等方麵可用於清毒、除臭、殺菌的有效藥劑
，在食品工業中得到廣泛應用。

 

　　對此，本文以次氯酸鈉、二氧化氯為例
，對二者的殺菌效果
、pH 影響、氣味、常用濃度和有毒性等使用安全因素進行對比。

 

　　應用結果表明：二氧化氯能夠殺滅全部微生物，無毒，最佳濃度為30～250 mg・L^-1，受pH 值的影響較小
，稍微帶有二氧化氯氣味，穩定性較強，對金屬無腐蝕性，不會導致皮膚敏感；

 

　　而次氯酸鈉可將全部細菌繁殖體殺滅，中等毒性
，使用濃度為250 ～ 1500 mg・L^-1，受pH值影響較大，當 pH小於8.5時失去效用


，對金屬有較強的腐蝕性
，帶有濃厚的氯味


，穩定性較差，容易降解，對皮膚具有致敏性。

 

　　（3）殺菌效果

 

　　根據食品設備消毒指標，二氧化氯試劑的濃度設置為100mg・L^-1，次氯酸鈉的試劑為 250mg・L^-1
，均消毒10min 後
，對消毒前後的殺菌效果進行對比。

 

　　根(gen)據(ju)應(ying)用(yong)結(jie)果(guo)可(ke)知(zhi)，二(er)氧(yang)化(hua)氯(lv)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)相(xiang)對(dui)更(geng)好(hao)，用(yong)量(liang)更(geng)少(shao)，操(cao)作(zuo)中(zhong)氣(qi)味(wei)不(bu)明(ming)顯(xian)
，揮(hui)發(fa)性(xing)較(jiao)弱(ruo)，有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)較(jiao)多(duo)，取(qu)得(de)了(le)理(li)想(xiang)的(de)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)。

 

　　dangxiaodupianyushuijiechuhou，zaipaotengfanyingxiachanshengdaliangshajunchengfen，shipeifangzhongderongyusuanxingwuzhibianchenghuohuaji。yujianxingtiaojianxiangbi，eryanghualvxiaodujikequdegengjialixiangdeshajunxiaoguo。zaisuanxingzhuangtaixiaeryanghualvdeshajunxiaoguoyouyujianxinghuanjing。

 

　　相關報道表明：二氧化氯的穩定性與殺菌效果與 pH 值相關，當 pH 值越低時，有效含量降低得越快
，穩定性越弱，殺菌效果與 pH 值間具有反比關係。且其穩定性與 pH 值相關，二者具有反比關係。

 

　　此外
，二氧化氯的殺菌效果還受到配方與工藝的影響，因此在研製中應注重對上述因素的控製[4]。

 

　　dangqiankejishuipingbuduantisheng，shipinshebeiyuguandaoqingxijishuriyichengshu，qiyeyingquanmianzhangwoqingxiyaodian
，linghuoyunyonggexiangqingxijishu，shishipinzhilianganquandedaoqieshibaozhang，cujinshipinjiagongchanyedekechixufazhan。

 

參考文獻：

 

　　[1] 黃德萍 , 鄭利強 . 食品工藝設備清洗技術的現狀和發展 [J]. 中國洗滌用品工業，2019（7）：52-55.

 

　　[2] 於萍 . 食品工藝設備清洗技術的現狀和發展分析[J]. 現代食品，2019（16）：26-28.

 

　　[3] 藍皇隆 . 淺談食品工藝設備清洗技術的現狀和發展 [J]. 山東工業技術

，2019（5）：12-14.

 

　　[4] 梁天明，郭達偉，陳淮川 . 蘆筍汁飲料生產工藝技術研究 [J]. 農產品加工
，2019（10）：24-24.