《食品安全國家標準食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2025）發(fa)布(bu)後(hou)，企(qi)業(ye)在(zai)實(shi)際(ji)執(zhi)行(xing)過(guo)程(cheng)中(zhong)遇(yu)到(dao)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)問(wen)題(ti)及(ji)困(kun)惑(huo)。為(wei)此(ci)，食(shi)品(pin)夥(huo)伴(ban)網(wang)針(zhen)對(dui)企(qi)業(ye)普(pu)遍(bian)關(guan)注(zhu)的(de)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)，進(jin)行(xing)了(le)係(xi)統(tong)地(di)梳(shu)理(li)與(yu)解(jie)答(da)，以(yi)供(gong)大(da)家(jia)參(can)考(kao)。

 

1
、新標準實施後
，企業必須通過HACCP體係認證嗎？

 

　　GB 14881-2025規定企業必須進行危害分析，明確關鍵控製點並建立相應的食品安全控製措施，鼓勵基於HACCP原理建立食品安全管理體係。

 

　　也就是說企業參考並借鑒HACCP理念實施分析危害，確定關鍵點及控製措施。

 

　　但是不強製要求企業取得HACCP體係認證，有其他特殊規定的除外。

 

2、配料間可以放置帶紙箱的原料嗎？

 

　　GB 14881-2025規定食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應對外包裝采取清潔措施或有一定的緩衝區域清除外包裝，必要時可設置貨淋間。

 

　　因此配料間可以對外包裝采取清潔措施的前提下，放置帶紙箱的原料。

 

　　但務必注意合理存放和定期檢查，以確保食品原料的安全和衛生。

 

3、壓縮空氣需采取除油、除水、除塵、除菌處理，在外部審核時除了檢查現場設備情況
，在文件方麵還會關注哪些內容？

 

　　除了審查現場的設備
，在文件方麵一般還會索要驗證效果，如壓縮空氣的檢測報告等。

 

4
、外包裝車間需要消毒嗎
？

 

　　外包裝車間每日清潔後是否需要消毒需結合食品安全風險、法規要求及實際生產情況綜合判斷。

 

　　由於不同食品外包裝車間風險不一致
，消毒頻次根據產品監測結果確定。

 

5、工作服必須集中清洗消毒嗎？

 

　　工作服屬於食品接觸表麵，對產品汙染的風險較大。建議集中清洗消毒
，保證消毒效果
，防止交叉汙染。

 

　　如果企業因實際困難無法對工作服進行集中清洗，在保證清洗消毒效果的前提下
，采用其他方式。

 

　　並且要有保證已清洗的工作服不被汙染的措施。

 

6
、落地產品用什麼消毒合適？

 

　　chanpinluodiyibanbujianyijixushengchanjiagong
，ruguozhongxintourushengchanxiandeqingkuangyingshezhixiangguancaozuoguifan，jingguopingguhouquerenxuyaoxiaoducaikeyizhongxinfangrushengchanxian。

 

　　不同的產品
，消毒方式也不同，如GB 31661及GB 19303等肉製品生產規範中，沒有規定原料消毒環節。

 

　　如確需消毒可參照GB 14930.2-2025《食品安全國家標準消毒劑》附錄A，使用次氯酸鈉消毒劑和含過氧乙酸、過氧化氫、乙酸、羥基乙叉二膦酸的過氧乙酸消毒劑進行原料的消毒。

 

7、肉類製品和水產製品可以共線生產嗎？

 

　　可以共線生產，但是在換產的時候一定要做好清場及清潔消毒措施
，防止過敏原及交叉汙染。

 

8

、關於員工健康證，要求接觸直接入口食品的工作人員要辦理健康證，那麼像麵粉
、大米加工廠
，是不需要辦理健康證了嗎？

 

　　是的。

 

　　接觸非直接入口的食品工作人員不需要辦理健康證。

 

　　此次標準更新與《食品安全法》一致，隻要求從事接觸直接入口食品工作的人員辦理健康證。

 

9
、車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰
，並分類存放。這個分類怎麼分？按照幹垃圾濕垃圾分是否可以
？廢棄物容器必須加蓋嗎
？

 

　　車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰，並分類存放。

 

　　zhelidefenleizhuyaoshizhibutongqingjiechengdudechejiandefeiqiwusheshiyaofenkaicunfang，fangzhihunyongdaozhijiaochawuran。tongyichejiandefeiqiwuweifangbianguanlikeyianzhaoganshifenlei，yekeyianzhaoqitayuanzefenlei。

 

　　在GB 14881中沒有強製要求廢棄物容器加蓋，但是某些食品的法規或標準要求加蓋的除外

，如肉製品、麵包糕點等。

 

10
、廢棄物清理是每班次清理還是每天？

 

　　車間內廢棄物應及時清理
，清理過程防止交叉汙染
；

 

　　易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時一物一清。

 

　　具體的清潔頻率需要根據企業產生廢棄物的種類及數量製定。

 

　　如果廢棄物數量較多，且容易對產品或環境帶來汙染
，建議每班或每幾個小時清理，如果數量不多風險不大

，建議每天清理。

 

　　以上解答僅代表食品夥伴網意見

，供交流學習
，具體以標準文本和官方發布的指南問答為準。