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1、目的
為規範本公司所有預包裝食品營養成分表的計算、製作、標識、核查及更新流程，確保其符合《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）及其後續修訂和問答的規定，避免因標識不當引發的法律風險和市場投訴。
2、適用範圍
本規程適用於本公司所有麵向市場的預包裝食品的營養成分表的製作、標識、核查與管理工作。
3、職責
研發部/產品部：
提供最終確定的、可工業化生產的準確產品配方和工藝。
通知配方或工藝的任何變更。
品控部（QA/QC）：
是本SOP的主責部門。
負責營養成分數據的獲取（送檢或計算）。
負責營養成分表的初步編製、內部核查與合規性判斷。
負責保留所有支持性文件（檢測報告、計算記錄等）。
生產部：
確保實際生產嚴格按照核定配方和工藝執行。
市場/設計部門：
負責包裝設計，確保營養成分表的版麵格式符合本SOP及GB 28050的格式要求（如字體、字號、標題等）。
4、操作流程
4.1 營養成分數據獲取
營養成分數據應通過以下兩種方式之一獲得，並確保其能代表商業化生產的最終產品。
方式一：產品檢測法
1.從至少三個不同批次（或一個代表性大批次）的終產品中取樣。
2.將樣品送至具備中國計量認證（CMA） 或 中國合格評定國家認可委員會（CNAS） 資質的第三方檢測機構進行檢測。
3.檢測報告應包含GB 28050要求的核心營養素（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）及其他聲稱的營養成分。
4.取檢測結果的平均值作為營養成分表的標示值。
方式二：計算法（原料數據加和）
1.數據來源： 優先使用以下可靠數據源：
原料供應商提供的、有檢測報告支持的營養成分數據。
《中國食物成分表》標準版。
公認的、科學的食物成分數據庫。
2.計算過程：
根據產品配方，計算所有原料的投料量。
考慮加工過程中營養成分的可能損失（如維生素的損耗、水分的蒸發）或增加（如吸油）。
使用標準化的計算表格或軟件，將各原料的營養成分數據按配方比例加和，計算出每100g（或100mL）終產品的營養成分含量。
記錄： 所有計算過程、數據來源及修正因子必須有書麵或電子記錄，並歸檔保存。
選擇原則： 對於配方複雜、工藝對營養成分影響大的產品，優先采用檢測法。對於配方穩定、工藝簡單的產品，可采用計算法，但需定期（如每年或當配方變更時）用檢測法進行驗證。
4.2 營養成分表編製
1.核心項目：
必須標示“1+4”核心營養素及其NRV%：
能量
蛋白質
脂肪
碳水化合物
鈉
2.數值修約：
嚴格按照GB 28050附錄B的修約間隔進行修約。
示例：能量（kJ）修約至個位，蛋白質/脂肪/碳水化合物（g）修約至0.1，鈉（mg）修約至個位。
3.“0”界限值應用：
當某成分含量低於標準規定的“0”界限值時，可標示為“0”。（如：脂肪≤0.5g/100g可標為0g）。
4.NRV%計算：
使用標準公式：NRV% = X / NRV × 100%
NRV標準值：能量(8400 kJ)、蛋白質(60 g)、脂肪(60 g)、碳水化合物(300 g)、鈉(2000 mg)。
計算結果按四舍五入規則取整。
5.反式脂肪酸：
若配料中含有氫化油或部分氫化油，必須強製標示反式脂肪酸含量。
4.3 內部核查流程（關鍵控製點）
編製完成後，品控部必須進行以下係統性核查，並填寫《營養成分表核查記錄單》（見附件）。
1.完整性核查：
標題是否為“營養成分表”。
“1+4”核心營養素是否齊全。
是否包含“項目、每100g/100mL含量、NRV%”三列。
2.合規性與邏輯核查：
能量值驗證： 用公式 能量 (kJ) = 蛋白質×17 + 脂肪×37 + 碳水化合物×17 驗證，允許有±20%的合理誤差。
邏輯關係： 碳水化合物含量 ≥ 糖含量；脂肪含量 ≥ 飽和脂肪含量。
“0”值核查： 標示為“0”的成分，其含量是否確實低於“0”界限值。
單位與修約： 單位使用是否正確（kJ, g, mg），數值修約間隔是否符合規定。
NRV%計算準確性： 隨機抽取1-2項核算NRV%是否正確。
3.格式與聲稱核查：
字體大小是否清晰可辨（中文高度≥1.8mm）。
標示單位是否為每100g或100mL。
如進行營養聲稱（如“高鈣”、“低脂”），其含量是否符合GB 28050附錄C的條件。
如使用功能聲稱，用語是否與標準附錄D完全一致。
核查人及日期必須在記錄單上簽字確認。
4.4 定稿與發布
核查無誤後，由品控部負責人簽發最終版的營養成分表，並移交給市場/設計部門用於包裝設計。
4.5 變更管理
任何以下情況發生變更時，必須重新啟動本SOP流程：
產品配方發生重大變化。
主要原料供應商更換，且其原料營養成分差異較大。
生產工藝發生重大改變，可能影響營養成分。
相關國家標準法規更新。
所有變更必須記錄在案，舊版營養成分表及相關記錄應歸檔保存至少至產品保質期後六個月。
5、記錄與存檔
以下文件必須由品控部歸檔保存，保存期限不低於產品保質期後兩年：
營養成分表最終版
《營養成分表核查記錄單》
第三方檢測報告（原件或複印件）
營養成分計算表及數據來源記錄
配方變更通知單
6. 附件
《營養成分表核查記錄單》
附件：
營養成分表核查記錄單
產品名稱: _______________
產品批號/代碼: ______________
包裝規格: _______________
核查日期: _______________
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核查項目 |
核查標準 |
是否符合 |
核查人備注 |
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基礎信息 |
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標題為“營養成分表” |
是/否 |
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核心營養素齊全（1+4） |
是/否 |
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具備三列（項目、含量、NRV%） |
是/否 |
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內容準確性 |
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能量計算值在合理誤差範圍內 |
是/否/不適用 |
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碳水化合物 ≥ 糖 |
是/否/不適用 |
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脂肪 ≥ 飽和脂肪 |
是/否/不適用 |
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“0”值標示符合界限值 |
是/否/不適用 |
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數值修約間隔正確 |
是/否 |
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NRV%計算準確（抽檢） |
是/否 |
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反式脂肪酸（若需標示）已標示 |
是/否/不適用 |
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格式與聲稱 |
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單位正確（kJ, g, mg） |
是/否 |
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標示單位為每100g或100mL |
是/否 |
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字體清晰，大小合規 |
是/否 |
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營養聲稱符合標準要求 |
是/否/不適用 |
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功能聲稱用語完全一致 |
是/否/不適用 |
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核查結論：
□ 通過，可以發布。
□ 不通過，需修改。
問題描述：_______________________
核查人簽名： ____________________
審核人簽名： ____________________
