物料性質

物料分類

第二保質期

備注

常溫

冷藏(0-6℃)

冷凍(-18℃以下)

行業標準(團餐、超市、酒店)

散裝

物料

散裝豆製品、濕米麵製品

－

當天

－

24 小時以內

散裝冷鮮畜禽肉（未分切）

－

48 小時

1 個月

冷藏不超過 48 小時；

冷凍 1 個月

散裝禽蛋（未清洗）

14 天

14 天

－

不多於 14 天

或按原保質期

冷藏雞蛋表麵不得明顯有冷凝水

散裝禽蛋（已清洗）

－

48 小時

－

不超過 48 小時

散裝幹貨類

1 個月

－

－

1 個月

臘製品

－

7天

1 個月

1 個月

葉菜（包括清洗和未清洗的）

24小時

24小時

－

48小時

毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，確保新鮮無腐爛

已清洗根莖類蔬菜

－

24小時

－

48小時

確保新鮮無腐爛

未清洗根莖類蔬菜

48 小時

48 小時

－

確保新鮮無腐爛

確保新鮮無腐爛

水果

3 天

48 小時

(草莓類

，櫻桃類
，車厘子類)

－

確保新鮮無腐爛

確保新鮮無腐爛

自製果蔬製品

切配果蔬

－

當天

－

不超過 1 天

確保新鮮無腐爛

過熱水蔬菜

－

當餐

－

當餐

發泡的幹貨

(木耳、香菇等)

－

當天

－

當天

當天泡發，當天使用

沙拉

－

4小時

－

4~12小時

泡菜

－

7天

－

14天

自製

蛋製品

分切即食鹹（皮）蛋

－

當餐

－

24小時

剝皮未分切鹹（皮）蛋或分切後需再加工的

－

24小時

－

24小時

蛋液

－

4 小時

－

當天

蛋撻水/蛋撻

－

當天

－

當天

茶葉蛋

－

24小時

－

24小時

從製備好之時開始算

白煮蛋

－

當餐

－

當天

肉類半成品或熟食

現場自製（魚糜、肉糜

、肉沫
、肉絲）

－

24 小時

不超過 24 小時

分切的畜禽肉片、非生吃魚片
、火腿片

－

24小時

－

48小時

不允許冷凍

純肉餡料

24小時

24小時

不超過 24 小時

有冷凍要求的特殊工藝產品可以冷凍
，如包子餡

非純肉餡料

－

當天

當天

不超過 24 小時

有冷凍要求的特殊工藝產品可以冷凍，如包子餡

半成品過水/過油肉

－

當天

－

當天

當天製備，當天使用

醃漬、調味的半成品（畜禽、水產）

－

48 小時

－

不超過 48 小時

不允許冷凍

生吃魚切片

－

4 小時

－

4 小時或以內

自製烤雞烤鴨
、醬鹵肉等

－

24小時

－

1天

從製備好開始計算
；有特殊工藝要求的（如醬牛肉）
，可冷凍24小時。頭天晚上加工好後
，第二天未用完的，不允許再隔夜

煎炸類

煎炸食品

－

當天

－

48 小時

自製醬料、湯類

自製醬料（包括肉醬、蔬菜醬
、花生醬、果醬等）

－

48小時

－

3天

分裝出餐供顧客自助使用的醬料小食類

－

當餐

－

當天

分裝出餐供檔口使用的佐料或調味料等

當天

24小時

不包括常溫儲存的物料

自製辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等

－

7 天

－

不超過 7 天

老鹵湯

－

15天

－

根據師傅經驗或1個月

燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等

－

48小時

－

3天

蔬菜為主的湯

－

當餐

－

2天

肉湯（包括畜禽、水產）

－

當天

－

3天

自製奶製品（包含打發奶油等）

－

當天

－

1天

豆漿

－

當餐

－

當餐

自製糕點、包點半成品成品

麵團

－

48小時

5 天

冷藏：2 天以內

冷凍：5 天或以內

半成品包點

－

當天

－

冷藏：當天

冷凍：14 天以內

從製備好開始計算

南瓜餅、南瓜烙
、紅薯餅、香芋餅類

－

24小時

－

麵包/法棍/吐司/曲奇等

當天

當天

－

1-4天

蛋糕胚、慕斯蛋糕

－

24 小時

15 天

冷藏：24 小時

冷凍：15 天

解凍食品

肉、水產


、果蔬

－

當天

－

當天

不分形狀大小均需冷流水(不超過4小時)或冷藏解凍(不超過72小時)，或根據產品說明進行解凍。自解凍完成開始計算。

開封或開封轉存物料

(密封包裝的食品， 一般為預包裝食品)

冷凍物料

－

－

14 天

1 個月或按標簽要求

或按標簽儲存條件要求

即食物料

－

48 小時

－

48 小時

或按標簽儲存條件要求

幹貨物料

1 個月

－

－

1 個月或按標簽要求

調味物料（如油鹽醬醋）

1 個月

1 個月

－

1 個月或按標簽要求

或按標簽儲存條件要求

肉鬆

14天

14天

－

30天

冷藏需注意密封

未分切火腿腸

－

24小時

－

24小時

煙熏或臘肉肉製品

－

3天

－

3 天

或按標簽儲存條件要求

醬類(巧克力醬、蛋黃醬
、沙拉醬等)

－

1 個月

－

1 個月或按標簽要求

或按標簽儲存條件要求

鮮/純牛奶

－

當天

－

24 小時以內

黃油

－

14 天

－

解凍後 15 天

巧克力製品
、固態奶製品、

5 天

5 天

－

冷藏 7 天或按標簽

或按標簽儲存條件要求

芝士粉、餅幹

5 天

5 天

－

按儲存條件要求

半固體和液態奶製品、蛋製品

－

48 小時

－

48 小時

罐頭食品

－

48 小時

－

3天以內

馬口鐵罐頭開封後需要轉移至食品級容器中冷藏保存。或按標簽儲存要求。

茶粉、可可 粉

、咖啡粉
、食品添加劑

1 個月

－

－

不超過保質期1/3且不超過1年

或按標簽儲存條件要求

糖漿

1 個月

1 個月

－

不超過保質期1/3且不超過1年

或按標簽儲存條件要求

飲料

－

當天

－

當天

成品

所有製備好的菜品（除以上明確列有保質期要求的）和已經分裝出餐的食品（如佐料）均需當餐使用，未用完的不得隔餐再用。

分裝出餐供顧客自助使用的的調味品（如油鹽醬醋等）
，需當天使用
，且不得新舊混裝。

預包裝肉類解凍即食食品需解凍後複熱再食用；果蔬和糕點類解凍即食食品依據產品說明操作。

留樣成品保存期限至少 48 小時
，儲存溫度 0-6℃。

留樣要求：所有預製的成品熟食
、菜碼（需單獨留樣），商務餐廳每餐各單品均需留樣，宴會或重大活動的所有食品。（不包含預包裝食品）

備注：

1
、鼓gu勵li餐can飲yin供gong應ying商shang自zi行xing建jian立li第di二er保bao質zhi期qi標biao準zhun或huo製zhi度du

，若ruo餐can飲yin供gong應ying商shang無wu自zi有you標biao準zhun，則ze執zhi行xing本ben標biao準zhun。餐can飲yin供gong應ying商shang製zhi定ding的de食shi品pin第di二er保bao質zhi期qi標biao準zhun不bu得de低di於yuXXX餐廳食品第二保質期標準
，若低於則需提供相關物料符合第二保質期時效的測試報告或證據。

2、所有保質期≤48 小時的物料
，填寫標簽時，需標注保質期至小時.

3、所有當餐需廢棄處理的成品，可不做標簽
，可隔餐使用的物料均需張貼製備標簽。

4、本標準中未提及的物料，供應商根據現場實際風險評估，設定其存儲條件和保質期，並有書麵的文件規定。

5、開封物料第二保質期不能超過原始保質期。

6、表中“－”表示禁止。食品標簽注明的儲存要求情況除外。

7
、保質期標注“當天”的
，表示不能隔夜。

8
、產品標簽要求低於XXX標準要求的

，按照XXX標準執行，高於XXX標準要求的，按照產品標簽要求執行。