然而
，有些食品添加劑根本沒有限製使用量，在國家標準中的描述是“按生產需要適量使用”，也就是說：主管部門不限製用量
，生產者想用多少就用多少。這句“按生產需要適量使用”是什麼意思呢

？

 

一、一般沒有規定使用限量的添加劑大體可以分為兩類

 

　　一類是其安全性高到隨便用都不會有問題
，比如很多乳化劑、增zeng稠chou劑ji。這zhe類lei添tian加jia劑ji會hui受shou工gong藝yi必bi要yao性xing和he成cheng本ben的de限xian製zhi，國guo家jia標biao準zhun規gui定ding，在zai達da到dao預yu期qi效xiao果guo前qian提ti下xia應ying該gai盡jin可ke能neng降jiang低di在zai食shi品pin中zhong的de使shi用yong量liang。例li如ru增zeng稠chou劑ji瓜gua爾er膠jiao、黃原膠
、果膠、卡拉膠等，如果使用5克/千克已經能達到預期效果了
，考慮到成本，生產者也不會多加。

 

　　另一類是不可能用到產生健康損害的量，也就是具有“自限性”。典dian型xing代dai表biao是shi香xiang精jing香xiang料liao，加jia一yi點dian就jiu很hen香xiang
，如ru果guo用yong多duo了le
，味wei道dao反fan而er沒mei法fa接jie受shou。做zuo過guo飯fan的de人ren就jiu不bu難nan理li解jie，任ren何he調tiao料liao用yong得de過guo多duo，不bu僅jin不bu能neng使shi味wei道dao更geng好hao
，還hai會hui適shi得de其qi反fan
，食shi用yong的de香xiang精jing香xiang料liao更geng是shi如ru此ci。

 

　　再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素

，增味劑呈味核苷酸
、穀氨酸鈉等，也都是加多了根本沒法吃。

 

　　酸度調節劑也是不可能多用的
，比如碳酸氫鈉（小蘇打）
，做饅頭的時候如果放多了，饅頭發黃，味道發澀。

 

　　jinnianlai
，shipinanquanbiaozhunzhixingguochengzhongpengdaobushaowenti，shiyinweimuqianwoguomeiyoutongyideshipinfenleiguifan，butongdeshipinanquanguojiabiaozhuntongyongbiaozhunyouduiyingbutongdefenleixitong
，ruzaijiazhiSC分類係統、抽檢監測分類等
，可能在原料篩選、生產使用、合格判定等方麵產生或多或少的困惑。為更好地規範食品添加劑的使用，食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類係統。它是食品添加劑在使用時的定位工具。

 

二、食品分類原則

 

　　食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)係(xi)統(tong)針(zhen)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)的(de)特(te)點(dian)劃(hua)分(fen)食(shi)物(wu)類(lei)別(bie)
，主(zhu)要(yao)以(yi)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)為(wei)基(ji)礎(chu)
，結(jie)合(he)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)劃(hua)分(fen)

，同(tong)時(shi)以(yi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)分(fen)類(lei)標(biao)準(zhun)或(huo)食(shi)品(pin)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)參(can)考(kao)。

 

　　本ben分fen類lei係xi統tong包bao含han了le最zui大da可ke能neng完wan整zheng的de食shi物wu類lei別bie
，包bao括kuo那na些xie不bu允yun許xu使shi用yong添tian加jia劑ji的de食shi物wu品pin種zhong。考kao慮lv到dao今jin後hou食shi品pin中zhong添tian加jia劑ji使shi用yong的de管guan理li

，某mou些xie目mu前qian我wo國guo尚shang不bu普pu遍bian食shi用yong的de食shi物wu品pin種zhong，參can照zhaoGSFA《食品添加劑通用法典標準》，也被列入本係統。

 

　　食品分類采用分級係統
，如允許某一食品添加劑應用於一個大類時
，則允許其可應用於該大類下的所有亞類（另有規定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應用於某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。

 

　　本食品分類係統作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用於本標準。

 

三、食品分類易混淆問題舉例

 

　　1. 與其他食品安全通用標準的混淆

 

　　例如稀奶油在食品添加劑使用標準中屬於乳及乳製品

，但在食品中汙染物限量標準中屬於動物油脂。

 

　　2.與SC分類係統的混淆

 

　　食品生產許可將食品分為31大類
，兩個分類係統隻有部分類別相同。現舉例說明：

 

　　按照GB2760-2014食品分類係統，肉鬆類（食品分類號為08.03.07.01）

、肉幹類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬於熟肉幹製品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉製品（食品分類號為08.03.01）是並列的關係；肉製品生產許可審查細則（2006版）將肉製品分為5個申證單元，其中醬鹵肉製品的申證單元包括白煮肉類
、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類
、肉鬆類和肉幹類等，這3類食品和醬鹵肉製品是從屬關係。在GB2760-2014標準中
，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉製品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉幹製品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用範圍、使用量時應考慮周全。

 

　　在GB2760-2014食品分類係統中
，料酒產品應歸為調味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其製品（食品分類號為12.07）
，但是料酒的SC申證單元為液態調味料，可能企業會按照GB2760-2014中液態複合調味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機構在判定時也可能考慮不周。

 

　　按照GB2760-2014食品分類係統，麵包屬於焙烤食品中的麵包類（食品分類號為07.01），不屬於糕點類（食品分類號為07.02）
，且麵包與糕點雖同屬焙烤食品，兩者為並列關係；而按照生產許可分類係統
，麵包屬於糕點，兩者為從屬關係。

 

　　按照GB2760-2014食品分類係統，饅頭屬於糧食和糧食製品（食品分類號為06.0）中的發酵麵製品（食品分類號為06.03.02.03），不屬於糕點類（食品分類號為07.02），且饅頭與糕點類分屬不同的食品大類。但按照生產許可分類係統

，饅頭屬於糕點，兩者為從屬關係。按照GB2760-2014糕點允許限量使用甜味劑如甜蜜素、安賽蜜等
，而發酵麵製品不允許使用。

 

四、使用注意事項

 

　　1、充分結合產品原料
、工藝以及執行標準等綜合判定

 

　　食品分類時，可借鑒一些產品標準。收集方式可搜索關鍵詞
，如分類
、術語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產品加工術語）、GB/ T20903-2007（調味品分類）、GB/T30645-2014（糕點分類）等。

 

　　分類不能僅僅以產品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產品名稱標稱為豆腐幹，但產 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產 品 按 照GB2760-2014食品分類係統應歸為非發酵豆製品下的新型豆製品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉製品，生產工藝中涉及烤製（或油炸）工藝
，雖產品名稱為風幹牛肉，但工藝與肉幹（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏
、燒
、烤（或油炸）肉製品類等
；如粽子，食品分類係統中“07.02.01中式糕點（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點，根據生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB2760-2014中中式糕點的規定使用食品添加劑，但速凍粽子結合其生產工藝特點卻歸為冷凍米麵製品（食品分類號為06.08）。

 

　　2.綠色食品使用食品添加劑規定

 

　　如某產品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則。

 

　　3.餐飲食品使用添加劑規定

 

　　無論是預包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規定。餐飲環節加工製作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標準相應食品類別的規定使用食品添加劑，如飲料、熟肉製品等。但應注意餐飲環節禁止使用亞硝酸鹽的規定。

 

　　4.保健食品使用添加劑規

 

　　GB2760-2014食品分類係統中未單獨規定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應符合GB2760的規定，是指產品具有普通食品通常形態和食用量的保健食品，如飲料、發酵乳等，可參照相應規定執行。

 

　　5.其他可能的問題

 

　　分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導致混淆，例如想當然地認為食用菌製品歸屬為蔬菜製品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據GB2760-2014，醃漬的蔬菜和醃漬的食用菌為平行兩類
，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關係，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。

 

　　食品分類一直都是食品標準使用中的難點，並且各分類係統隻適用於相應的食品標準。

 

　　日常工作中一定不能混淆與其他標準
、SC等分類，認真理解掌握GB2760-2014中的食品分類係統，並參照配套實施指南中詳細的食品分類說明

，充分結合原輔料
、工藝、執行標準等，科學合理進行分類。

 

　　另外，還要注意收集來自各部門的複函、回複等
，並要注意食品添加劑使用標準可能增加使用範圍的衛健委通告等。