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那麼食品安全總監或食品安全員具體有哪些職責，未履行職責會有什麼處罰呢，食品夥伴網帶大家了解一下。
一、哪些企業應該配備食品安全總監或食品安全員
《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》中要求：
特殊食品生產企業、
大中型食品生產企業（可參照《統計上大中小微型企業劃分辦法（2017）》（國統字[2017]213號）進行劃分）、
大中型餐飲服務企業及連鎖餐飲企業總部、
大中型食品銷售企業及連鎖銷售企業總部，
以及用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂、用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位，
以上五種類型企業必須配備食品安全總監，此外所有食品生產經營企業都應該配備食品安全員。
二、食品安全總監和食品安全員職責
食品安全總監的職責：
食shi品pin安an全quan總zong監jian按an照zhao職zhi責ze要yao求qiu直zhi接jie對dui本ben企qi業ye主zhu要yao負fu責ze人ren負fu責ze，協xie助zhu食shi品pin生sheng產chan經jing營ying企qi業ye主zhu要yao負fu責ze人ren建jian立li並bing落luo實shi本ben企qi業ye的de食shi品pin安an全quan責ze任ren製zhi，加jia強qiang供gong貨huo管guan理li、進貨查驗、生產經營過程控製、出廠檢驗和食品安全自查；
定期組織食品安全自查評估食品安全狀況，提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時消除食品安全事故隱患。
食品安全總監要管理督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，並組織開展職工食品安全教育、培訓、考核等。
食品生產經營企業應當結合企業實際製定《食品安全總監職責》，內容應當涵蓋食品安全總監基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。
食品安全員的職責：
食品安全員崗位是企業食品安全管理的“最小工作單元”，是落實企業食品安全管理製度、保證食品安全的重要環節。
食品安全員應當監督企業生產經營過程，落實相關控製要求，持續保持食品生產經營許可發證條件，生產加工、食品銷售、餐飲服務符合相關衛生規範要求；
食品安全員應對食品安全管理製度執行情況進行檢查，並管理維護相關記錄材料和資料；
在食品風險檢查中發現的風險隱患，應排查原因采取有效措施整改並進行記錄；
食品安全員還要檢查食品生產經營人員當日健康狀況、衛生狀況是否符合食品生產經營要求。
為了更好地協助食品安全總監或者企業主要負責人做好食品安全管理工作，食品生產經營企業應當結合企業實際製定《食品安全員守則》，內容應當涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。
三 、“處罰到人”的要求
《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》中第十九條和《食品安全法實施條例》第七十五條內容一致，都是規定了食品生產經營企業違反《食品安全法》的規定“處罰到人”的de情qing形xing，對dui於yu違wei法fa行xing為wei性xing質zhi惡e劣lie或huo造zao成cheng嚴yan重zhong後hou果guo的de，除chu了le處chu罰fa企qi業ye，還hai會hui對dui食shi品pin安an全quan總zong監jian或huo食shi品pin安an全quan員yuan處chu以yi其qi上shang一yi年nian度du從cong本ben單dan位wei取qu得de收shou入ru的de1倍以上10倍以下罰款。
此外，當食品生產經營企業出現了行政處罰為“吊銷許可證”的嚴重食品安全違法行為時，食品生產經營企業的“食品安全總監”或“食品安全管理員”五年內不得從事食品生產經營企業管理工作。
小結
除chu了le巴ba中zhong市shi通tong江jiang縣xian某mou超chao市shi的de食shi品pin安an全quan總zong監jian被bei處chu罰fa的de案an例li，之zhi前qian還hai有you某mou著zhe名ming連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye因yin使shi用yong過guo期qi原yuan料liao等deng原yuan因yin，門men店dian經jing理li兼jian食shi品pin安an全quan員yuan個ge人ren被bei處chu罰fa超chao過guo16萬元。這些案例給大家敲響了警鍾，食品安全總監和食品安全員應引以為戒。
食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)，應(ying)當(dang)對(dui)其(qi)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)負(fu)責(ze)，承(cheng)擔(dan)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)主(zhu)體(ti)責(ze)任(ren)。食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)單(dan)位(wei)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)總(zong)監(jian)或(huo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)員(yuan)更(geng)是(shi)責(ze)任(ren)重(zhong)大(da)，履(lv)行(xing)好(hao)各(ge)自(zi)的(de)崗(gang)位(wei)職(zhi)責(ze)是(shi)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)食(shi)品(pin)的(de)關(guan)鍵(jian)。
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