一、目的

 

　　為加強和規範本公司食品生產作業，規範食品加工人員和食品生產衛生管理
，確保食品生產環境
，直接與食品接觸麵符合衛生要求、防止汙染及交叉汙染
，根據《中華人民共和國食品安全法》和 GB14881《食品生產通用衛生規範》之要求，製定生產衛生管理製度，保證產品質量和食品安全。

 

二、範圍

 

　　適合公司食品加工人員和食品生產衛生管理，生產環境
、食品加工人員
、設備及設施等的衛生監控
，工作服清洗保潔
，清潔消毒和清潔消毒用具管理

 

三、職責

 

　　3.1 生產部門負責設備及工器具的清洗、消毒；生產環境衛生清潔。

 

　　3.3 生產部門負責員工衣物、更衣室清潔消毒。

 

　　3.5 品控部負責監督、檢查清潔清洗、75%酒精的更換
、消毒實施過程，驗證實施效果。

 

四、管理內容

 

　　生產人員及進入車間人員必須先洗手、消毒
、穿戴符合要求的工作服
、工作帽
、工作鞋。

 

　　進入潔淨區還須戴口罩
；頭發不得外露

，不得留長指甲
、塗指甲油、佩帶飾物， 以免對產品質量造成不良影響。

 

　　離開工作場地時，必須換掉工作衣、工作帽等防護用品。

 

　　4.1 手

、鞋消毒

 

　　4.1.1 洗手消毒設施的控製

 

　　4.1.1.1 在車間入口處設置適當數量的洗手消毒設施
，包括非手動水龍頭

、熱風幹手器及酒精噴霧設備，配備充足的洗手液。

 

　　4.1.1.2 品控人員應配備充足的洗手液，並按時更換， 做好相應配製記錄。

 

　　4.1.2 洗手消毒程序

 

　　1） 用清水衝洗裸露於工作服外的手腕及雙手正反麵
；

 

　　2） 擠壓適量洗手液，雙手交叉搓洗
，注意清洗指甲縫等處
，直至產生大量泡沫；

 

　　將手腕及雙手上的泡沫用清水衝除；

用清水衝洗雙手的正反麵、指間、指甲縫等處
；

 

　　3） 將雙手烘幹；

 

　　4） 噴灑 75%酒精消毒。（或者采用能保證消毒效果的消毒劑消毒）

 

　　4.2 廠區
、生活區的清潔消毒

 

　　4.2.1 廠區、生活區每天由清潔工進行清洗，打掃。

 

　　4.2.2 生sheng產chan廠chang房fang及ji各ge種zhong設she施shi應ying保bao持chi清qing潔jie衛wei生sheng，由you所suo在zai區qu域yu的de工gong作zuo人ren員yuan定ding期qi進jin行xing清qing潔jie，出chu現xian問wen題ti及ji時shi維wei修xiu或huo更geng新xin。食shi品pin接jie觸chu表biao麵mian等deng應ying定ding期qi清qing潔jie消xiao毒du。

 

　　4.2.3 廠房地麵、屋頂、天花板及牆壁有破損時，應及時修補
，以免影響產品質量。

 

　　4.3 設備和工器具的清潔、消毒。

 

　　4.3.1 每天生產都要使用的
，與產品有直接接觸的設備和工器具，每天班前
，班後， 更換產品品種時都要進行清洗
、消毒，並做好記錄。部分設備和工器具在生產過程中受到汙染，影響下工序生產的，應在生產過程中進行清洗、消毒
，並做好記錄。

 

　　4.3.2 設備和工器具在消毒之前應進行清洗，除去汙物，以保證消毒效果。

 

　　4.3.3 設備、工器具和容器表麵的食品殘渣和各種汙物
，可通過氣槍吹塵，清水擦拭
、75%酒精消毒，必要時，可將設備部件拆卸下來進行刷洗和刮鏟消除。

 

　　4.3.4 清洗工具的選用

 

　　4.3.4.1 以方便使用，用後易於清洗
、消(xiao)毒(du)

，不(bu)會(hui)對(dui)設(she)備(bei)和(he)工(gong)器(qi)具(ju)表(biao)麵(mian)造(zao)成(cheng)損(sun)壞(huai)和(he)導(dao)致(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)為(wei)原(yuan)則(ze)
，為(wei)避(bi)免(mian)對(dui)設(she)備(bei)造(zao)成(cheng)刮(gua)傷(shang)，清(qing)潔(jie)設(she)備(bei)表(biao)麵(mian)應(ying)選(xuan)用(yong)非(fei)金(jin)屬(shu)材(cai)質(zhi)，毛(mao)刷(shua)應(ying)選(xuan)用(yong)非(fei)木(mu)質(zhi)柄(bing)、非動物和金屬絲毛的刷子，且毛絲不易脫落。

 

　　4.3.5 刷洗工器具的刷子或清潔布使用完後都有要經過清洗消毒
、晾幹
，於衛生清潔處存放。

 

　　4.3.6 工器具的清洗和消毒應在指定的位置進行作業。

 

　　4.3.7 對直接接觸食品的生產設備先用氣槍吹塵，清水擦洗，再用75%消毒酒精抹布擦幹。

 

　　4.4 運輸設備的清洗消毒

 

　　用於運輸原料
、成品的車輛，必須保持清潔、衛生。

 

　　4.5 更衣室和廁所的清洗消毒

 

　　4.5.1 更衣室和廁所每天生產結束後由清潔工進行打掃。

 

　　4.5.2 打掃完畢後，用75%消毒酒精進行噴灑消毒。

 

　　4.6 工作服、工作鞋

 

　　4.6.1 不同區域的工作服、工作鞋在清洗時須分開單獨清洗，不得混洗，以免交叉汙染。

 

　　4.6.2 晾幹後的工作服
、工作鞋應存放於幹淨清潔處，使用前應消毒。

 

五、管理辦法

 

　　5.1 品管員每天開工前檢查洗手設施是否完好，監督員工洗手消毒情況。

 

　　5.2 管理人員巡回檢查

 

　　車間管理人員巡回檢查工人身上有無可能汙染產品的受感染的傷口，發現問題立即向品管員報告；

 

　　對於健康狀況可能導致產品汙染的人員，品管員應立即停止工作，報食品安全小組批準將其調離接觸直接入口食品的崗位。

 

　　5.3 員工自我檢查

 

　　每(mei)位(wei)員(yuan)工(gong)有(you)義(yi)務(wu)向(xiang)直(zhi)接(jie)主(zhu)管(guan)報(bao)告(gao)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)狀(zhuang)況(kuang)，從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)的(de)人(ren)員(yuan)如(ru)發(fa)現(xian)患(huan)有(you)法(fa)律(lv)規(gui)定(ding)的(de)不(bu)能(neng)從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)工(gong)作(zuo)的(de)
，應(ying)立(li)即(ji)停(ting)止(zhi)工(gong)作(zuo)，服(fu)從(cong)單(dan)位(wei)安(an)排(pai)。

 

　　5.4 設備控製：

 

　　生產部按照設備安裝要求連接好所有的設備和管道
，生產人員應當執行開機檢查程序
，確認設備狀況及衛生情況適合生產。

 

　　各工序操作人員負責正確使用本崗位的設備，定期清理機械設備、設施中的滯留物料，對設備進行維護保養，生產部門設備維護保養人員負責填寫設備維護保養記錄。

 

　　潤滑生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件，應當使用食用油脂。

 

　　5.5 環境條件控製

 

　　5.5.1 生產部負責按食品衛生規範和公司體係文件要求控製生產現場
，確保生產現場的環境滿足要求。

 

　　5.5.2 生產部協調水、電的供應，做好車間內部清潔，滿足生產工藝要求。

 

　　5.5.3 清潔工做好廠區內的清潔衛生工作，保持廠區環境整潔。

 

　　5.5.4 品控人員負責對工作服在更衣室消毒
，工作服必須和其他衣物分開存放
，防止交叉。

 

　　5.5.5 品控員監督廠區內的防蟲防鼠效果，廠區內禁止養寵物 。

 

　　5.5.6 倉庫管理人員定期檢查防鼠板

、紗窗的運行狀態，確保其正常運行。

 

　　5.5.7 車間現場管理人員負責檢查車間排水設施、防蟲防鼠設施的運行狀態
，確保其正常運行。

 

　　5.5.8 根據原料、產品和工藝的特點，生產結束後生產部門對生產設備和環境進行清潔消毒
，降低微生物汙染的風險。

 

　　不同產品共線生產的
，在轉產前應對車間環境
、設備設施進行徹底清潔，確保不產生交叉汙染。

 

　　5.5.9 除清潔消毒必需和工藝需要

，不應在生產場所使用和存放可能汙染食品的化學製劑（如洗滌劑等）。

 

　　車間使用殺蟲劑及進行食品生產設備清洗時，應在停工期間進行，並在相應工作結束後將受汙染的設備
、工具和容器進行徹底清洗，除去殘留。

 

六
、記錄和文件管理

 

　　車間及工器具清潔記錄