一
、食品原料判定方法

 

　　首先，我們了解一下食品原料，食品原料具備食品的特性
，符合應當有的營養要求，且無毒

、無害
，對人體健康不造成任何急性

、亞急性、慢性或者其他潛在危害。

 

　　目前我國可以用作食品原料的物質主要包括：普通食品原料（包括可食用的農副產品、取得SC的加工食品）
、新食品原料、按照傳統既是食品又是中藥材物質（簡稱藥食同源物質）、保健食品原料、可用於食品的菌種
、食品添加劑、營養強化劑等。

 

　　食品原料看似簡單

，實際應用的時候卻難以判斷，下麵我們來看一下判定的依據：

 

　　1
、普通食品原料：

 

　　目前判斷一種物質是否是食品原料我們可以查找已有食品標準
、國家監管部門發布的函、公告以及已有通用限量標準的分類目錄中提到的物質；也可以查找該物質是否有傳統食用習慣，傳統食用習慣也可以作為普通食品原料的判定依據，傳統食用習慣是指在省轄區域內有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產經營的曆史
，且未載入《中華人民共和國藥典》。

 

　　2、新食品原料：

 

　　新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下產品：（1）動物

、植物和微生物；（2）從動物
、植物和微生物中分離的成分；（3）原有結構發生改變的食品成分；（4）其他新研製的食品原料。

 

　　新xin食shi品pin原yuan料liao主zhu要yao是shi由you國guo家jia衛wei計ji委wei公gong告gao發fa布bu

，公gong告gao中zhong還hai規gui定ding了le相xiang應ying的de規gui格ge要yao求qiu以yi及ji使shi用yong限xian製zhi等deng。為wei方fang便bian查zha詢xun已yi經jing批pi準zhun的de新xin食shi品pin原yuan料liao
，食shi品pin夥huo伴ban網wang對dui新xin食shi品pin原yuan料liao名ming單dan進jin行xing彙hui總zong
，並bing創chuang建jian新xin食shi品pin原yuan料liao信xin息xi數shu據ju庫ku。

 

　　查詢鏈接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/

 

　　終止審查的新食品原料名單在國家衛生健康委員會網站查看，終止審查的原料分為三種情況：（1）經審核為普通食品或與普通食品具有實質等同的
；（2）與已公告的新食品原料具有實質等同的
，（3）其他終止審查的情況（例如已有國家標準的食品原料，或有傳統食用習慣的產品等）。

 

　　查詢鏈接：https://slps.jdzx.net.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp

 

　　3、藥食同源、保健食品原料：

 

　　由《衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知》（衛法監發[2002]51號）做出規定

，該文件包含三個附錄


，分別是既是食品又是藥品的物質名單
、可用於保健食品的物品名單。其中藥食同源中的物質可以用做普通食品原料，保健食品原料隻能用於保健食品不能用於普通食品。

 

　　此外，2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄。

 

　　4、食品菌種：

 

　　其中可用於普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛計委公告發布，可用於保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監督管理局發布。

 

　　5
、其他：

 

　　食品添加劑
，由GB 2760以及相關的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品添加劑的功能類別
、使用範圍、使用量等；營養強化劑，由GB 14880以及相關的衛計委增補公告作出規定，主要包括食品營養強化劑的使用範圍
、使用量等。

 

　　食品夥伴網食品添加劑查詢：http://db.foodmate.net/2760-2014/

 

　　食品夥伴網營養強化劑查詢：http://14880.foodvip.net/

 

　　二、可食用植物的提取物作為食品原料判定依據

 

　　接下來，我們說一說大家經常會疑惑的植物提取物。依據《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條
，“植物提取物”屬於“從動物
、植物和微生物中分離的成分”
，因yin此ci未wei經jing批pi準zhun不bu能neng用yong於yu食shi品pin原yuan料liao。那na麼me，除chu了le新xin資zi源yuan食shi品pin目mu錄lu上shang的de提ti取qu物wu
，什shen麼me樣yang的de植zhi物wu提ti取qu物wu可ke以yi用yong於yu食shi品pin原yuan料liao，夥huo伴ban網wang對dui我wo國guo標biao準zhun中zhong可ke以yi用yong作zuo食shi品pin原yuan料liao的de可ke食shi用yong植zhi物wu提ti取qu物wu進jin行xing了le梳shu理li，現xian分fen享xiang給gei大da家jia。

 

　　1、食用植物原料提取物定義

 

　　muqian，guojiafaguizhongweiduizhiwuyuanliaotiquwuzuochumingqueyaoqiu，yixiadifangshengchanshenzhafanganzhongtidaodeneirongkegongdajiacankao。henanshengshichangjianduguanlijuguanyuyinfa《河南省食用植物原料提取物生產審查方案（試行）》的通知中給出了食用植物原料提取物的定義
，是指以可食用植物為原料，依據相關工藝和標準，經加工提取、定量包裝
、用於普通食品加工用的產品。

 

　　2、植物提取物相關標準依據

 

　　目前，對於植物提取物用作食品原料，我國沒有統一的規定，夥伴網對標準中提到的植物相關提取物的標準進行了整理，供大家參考：

 

　　2.1 《植物飲料》（GB/T 31326-2014）

 

　　植物提取物：為植物（包括可食用的根、莖、葉、花
、果、種子）的水提取液或其濃縮液、粉。

 

　　2.2 《咖啡及其製品術語》（GB/T 18007 -2011）

 

　　咖啡提取液：采用物理方法
，以水為唯一載體從焙炒咖啡粉中提取的產品。

 

　　2.3 《固體飲料》（GB/T 29602-2013）

 

　　咖啡固體飲料（powdered. coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡製品（研磨咖啡粉咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加料，可添加食品添加劑
，經加工製成的固體飲料。

 

　　速溶/即溶咖啡飲料（soluble/ instant coffee beverage）

 

　　以咖啡豆及咖啡製品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，可添加糖（包括食糖和澱粉糖）和（或）甜味劑、乳或乳製品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑，經加工製成的固體飲料。

 

　　2.4 《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）

 

　　水浸提：以不宜采用機械方法直接製取汁液、漿液的幹製或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經水浸泡後采用機械方法製取汁液、漿液的工藝。

 

　　果蔬汁（漿）：以水果或蔬菜為原料
，采用物理方法（機械方法、水浸提等）製成的可發酵但未發酵的汁液、漿液製品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過程中除去的等量水分複原製成的汁液、漿液製品。

 

　　2.5 《食品安全國家標準 食品工業用濃縮液（汁
、漿）》（GB 17325-2015）

 

　　食品工業用濃縮液（汁、漿）：以水果
、蔬菜、茶葉
、咖啡等國家允許使用的植物為原料
，經加工製成的用於生產飲料或其他食品的濃縮液（汁、漿）
，如濃縮果蔬汁（漿）、茶濃縮液等。

 

　　3

、結論

 

　　以上食品加工中用到的植物提取物都是以可食用植物為原料，通過水提等機械方法製得的。因此
，依據《植物飲料》（GB/T 31326-2014）以及《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）等標準中植物提取物、水浸提以及果蔬汁的相關定義，以可食用植物（水果
、蔬菜等）國家允許的可食用原料

，直接采用水浸泡提取汁液或經水浸泡後采用機械方法製取汁液
、漿液的工藝取得的濃縮液（汁
、漿），濃縮果蔬汁（漿）
、提取液等可作為普通食品原料使用
，建議企業選取可食用植物、水果、蔬菜提取物的名稱時，選用**濃縮液（汁、漿）、**濃縮果蔬汁（漿）、**飲料等相關標準中提到的名稱來命名
，其他提取工藝如未經批準不建議作為普通食品原料使用。

 

　　另ling外wai，需xu要yao注zhu意yi的de是shi使shi用yong可ke食shi用yong植zhi物wu提ti取qu物wu還hai是shi有you一yi定ding的de風feng險xian，企qi業ye在zai使shi用yong相xiang關guan植zhi物wu提ti取qu物wu時shi要yao注zhu意yi符fu合he相xiang關guan標biao準zhun中zhong提ti到dao的de原yuan料liao以yi及ji工gong藝yi的de要yao求qiu。

 

　　三、食品原料判定查找技巧

 

　　1、用“關鍵詞+site:官網後綴”搜索法
，如確認木鱉子是否可作食品原料，百度搜索“木鱉子site:gov.cn”
，則可以找到木鱉子做藥材的依據（如圖1）；

 

　　

 

　　2、一些比較常見的物質，找不到可食用依據時可利用國家市場監督管理總局首頁――服務――我要查――食品――食(shi)品(pin)安(an)全(quan)抽(chou)檢(jian)公(gong)布(bu)，搜(sou)索(suo)關(guan)鍵(jian)詞(ci)進(jin)行(xing)查(zha)找(zhao)，如(ru)在(zai)抽(chou)檢(jian)數(shu)據(ju)庫(ku)中(zhong)搜(sou)索(suo)橙(cheng)皮(pi)
，就(jiu)可(ke)以(yi)找(zhao)到(dao)橙(cheng)皮(pi)以(yi)往(wang)的(de)抽(chou)檢(jian)結(jie)果(guo)。但(dan)是(shi)此(ci)方(fang)法(fa)不(bu)能(neng)作(zuo)為(wei)最(zui)終(zhong)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)判(pan)定(ding)依(yi)據(ju)，我(wo)們(men)可(ke)根(gen)據(ju)抽(chou)檢(jian)部(bu)門(men)，查(zha)找(zhao)被(bei)抽(chou)檢(jian)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)產(chan)許(xu)可(ke)備(bei)案(an)，並(bing)谘(zi)詢(xun)官(guan)方(fang)確(que)認(ren)。

 

　　查詢地址：https://spjyxk.gsxt.gov.cn/cfdaPub/index/page

 

　　

 

　　

 

　　食品夥伴網國內抽檢數據庫：http://db.foodmate.net/choujian/

 

　　3、如果需要確認的物質是植物類的，可以到《植物誌》、《藥典》搜索該物質的別名、拉丁文等
，再按照上述方法進行確認。《植物誌》、《藥典》中的某些物質可以用做普通食品原料，是因為有添加劑標準，或者在原衛生部發布的食藥兩用的名單內。除此之外《植物誌》、《藥典》中的物質一般不能作為食品原料。

 

　　4、需要注意的是

，百度百科等非官方的材料並不能作為最終的判定依據。

 

　　四
、判定食品原料可參考的資料

 

　　1、參考食品相關標準，如《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB 14880-2012 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱（一）》
；

 

　　2、既是食品又是藥品的物品名單；可用於保健食品的物品名單
；保健食品禁用物品名單
；新食品原料名單；已被公告為普通食品的物品名單
；通過名單確定物品屬性；

 

　　3

、通過國家衛健委（原國家衛計委、原衛生部）有關公告、批複、複函等可直接判定食品原料
；

 

　　4、通過新食品原料（新資源食品）終止審查目錄可直接判定食品原料
；

 

　　5


、《關於新食品原料
、普通食品和保健食品有關問題的說明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料
；

 

　　

 

　　文件下載：國家衛生計生委政務公開辦關於新食品原料_普通食品和保健食品有關問題的說明

 

　　6、《關於香辛料標準適用有關問題的批複》內公布了確定的食品原料名單和禁用名單
；

 

　　7
、《關於印發<可用於食品的菌種名單>的通知》中的菌種可用於生產普通食品；

 

　　8
、《關於公布可用於嬰幼兒食品的菌種名單的公告》中的菌種可用於生產嬰幼兒食品；

 

　　9
、《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見的食品類別；

 

　　10

、《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用
；

 

　　11、《植物誌》
、《藥典》可以用來搜索該物質的別名、拉丁文等
，但是不能作為判定依據。

 

　　12
、《有關新食品原料、普通食品名單彙總》（截至2014-08-06）

 

　　tongguoyishangziliaokeyidazhiquedingxuyaopingdingdewuzhishifoukeshiyong，shifounengyongzuoputongshipinyuanliaoyiguanfanghuifuweizhun
，yishangsuoliedabufenwenjianziliaozaishipinhuobanwangjiluntanjunkezhakanhuoxiazai。