許多物料

，比如添加劑、調味料等，開封後，一天的生產活動並未能將其使用完，甚至於可能由於該物料使用量少，可能長時間內都未能消耗掉。

 

　　對dui於yu大da部bu分fen物wu料liao，為wei了le防fang止zhi對dui外wai袋dai的de汙wu染ran
，我wo們men可ke能neng將jiang產chan品pin拆chai包bao後hou放fang置zhi於yu專zhuan用yong容rong器qi中zhong，再zai放fang置zhi在zai車che間jian的de配pei料liao室shi裏li使shi用yong，這zhe些xie沒mei有you外wai包bao裝zhuang的de物wu料liao又you將jiang如ru何he管guan理li
？

 

　　幾個基本的原則是需要注意的：

 

　　原則1 保持密閉性

 

　　產品開封後，（除小包裝之外）破壞了原有包裝形式的密封性，如果沒有及時保持其密封性
，敞開放置

，可能帶來的危害：

 

　　產品可能吸潮，從而變質或縮短保質期

 

　　產品可能被蟲害侵擾

 

　　產品可能混入異物

 

　　因此應注意保持其密封性
，這裏提兩種可能會出現的情況：

 

　　使用封口夾

 

　　使用專用帶蓋容器

 

　　封口夾使用注意

 

　　比如用封口夾等方式進行密封。如使用封口夾，應注意：

 

　　完整無破損：

 

　　封口夾
，如是硬質塑料等，應注意保持其完整性

 

　　不生鏽：

 

　　封口夾，如帶有金屬物質，即要保持其完整性，同時還要注意防止生鏽。

 

　　清潔無汙垢：

 

　　封口夾在袋裝產品的封口處，比較容易沾染到袋裝內容物
，有些可能是粉末狀的，因此
，應注意保持其清潔度，必要時及時進行清潔。

 

　　過敏原專用：

 

　　對於那些含有過敏原物質的內容物，其封口夾應是專用的，防止造成過敏原交叉接觸。

 

　　物料容器使用注意

 

　　有效加蓋：

 

　　對於使用物料容器盛放袋裝物料時，應注意不要虛掩，而是確保蓋口與器口有效連接。

 

　　用塑料袋：

 

　　如果物料容器並不能實現有效密封
，可將袋裝物料放置在食品級塑料袋中，保持其密封性後，再放入到物料容器。

 

　　保持清潔：

 

　　應注意保持物料容器的整潔，不要有破損或汙垢堆積的情況，尤其是容器蓋和器口
，這些在物料取用時
，容易接觸的部位。

 

　　原則2 適當縮短保質期

 

　　食shi品pin物wu料liao的de保bao質zhi期qi是shi指zhi食shi品pin物wu料liao在zai標biao明ming的de貯zhu存cun條tiao件jian下xia保bao持chi品pin質zhi的de期qi限xian
，一yi旦dan開kai封feng後hou

，食shi品pin的de貯zhu存cun環huan境jing發fa生sheng了le改gai變bian
，不bu再zai是shi原yuan本ben用yong於yu評ping估gu保bao質zhi期qi的de密mi封feng體ti係xi
，它ta或huo多duo或huo少shao
，會hui受shou到dao外wai部bu因yin素su如ru溫wen度du、濕度、氧氣
、光照等的影響，從而影響到內部因素（如微生物增殖、酶反應、物理變化、化學變化）等
，往往就會加速食品的變質。

 

　　因(yin)此(ci)，對(dui)於(yu)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)使(shi)用(yong)周(zhou)期(qi)長(chang)的(de)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)

，食(shi)品(pin)管(guan)理(li)者(zhe)應(ying)根(gen)據(ju)其(qi)使(shi)用(yong)和(he)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)
，評(ping)估(gu)其(qi)開(kai)封(feng)後(hou)的(de)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，尤(you)其(qi)是(shi)易(yi)變(bian)質(zhi)的(de)物(wu)料(liao)，如(ru)堅(jian)果(guo)
、奶粉等，並適當進行保質期的縮短。

 

　　以下是一些常規產品開封後的保質期限：

 

　　開封後的調味品，如使用環境溫度較高，容易變質，植物油、醬油、醋開封後隻能放2~3個月，花生醬
、沙拉醬
、番茄醬等醬類開封後隻能放1~3個月。

 

　　奶粉的含糖量較高
，顆粒細膩，開封後更容易回潮變質，因此應盡量在1個月內使用完成。

 

　　由(you)於(yu)不(bu)同(tong)企(qi)業(ye)使(shi)用(yong)物(wu)料(liao)的(de)條(tiao)件(jian)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)
，因(yin)此(ci)開(kai)封(feng)後(hou)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)確(que)定(ding)，需(xu)結(jie)合(he)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)狀(zhuang)況(kuang)進(jin)行(xing)確(que)定(ding)。同(tong)時(shi)，應(ying)確(que)定(ding)其(qi)開(kai)封(feng)後(hou)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)，並(bing)形(xing)成(cheng)書(shu)麵(mian)化(hua)的(de)說(shuo)明(ming)，傳(chuan)達(da)到(dao)使(shi)用(yong)現(xian)場(chang)和(he)存(cun)儲(chu)區(qu)域(yu)。

 

　　需要注意的是：一些包材也是有保質期的，這點常常被大家所忽略，食品車間這些物料的保質期，你是否有留意呢？

 

　　原則3保持標識完整性

 

　　物料開封後
，可能會破壞了原有物料包裝的標識，但標識信息是食品生產加工過程可追溯性管控不可或缺的一個重要環節。

 

　　因此，開封後的物料，還應關注其標識的完整性，從追溯的角度來說至少應涵蓋以下信息；

 

　　物料生產日期

 

　　物料保質期

 

　　物料供應商信息

 

　　但物料的標識
，不僅僅在於追溯，還可能涉及到產品的過敏原管控
、使用過程的注意事項
，此外，存在保質期縮短的物料
，還應通過標識補充相關信息，因此，可能還需要涵蓋的信息包括：

 

　　過敏原信息

 

　　關聯的使用注意事項

 

　　產品開封日期

 

　　開封後設定的保質期

 

　　開封後貯存條件

 

　　為了保持這些信息的完整性，不少企業使用“物料標識卡”來說明，此時應注意：

 

　　物料標識卡固定：

 

　　如用不幹膠貼於外袋或容器上或將標識卡固定在容器上
，應注意防止物料標示卡脫落掉到產品中去。

 

　　信息及時更新：

 

　　對dui於yu專zhuan用yong容rong器qi來lai說shuo，可ke能neng一yi個ge批pi次ci的de物wu料liao使shi用yong結jie束shu後hou，就jiu會hui放fang置zhi新xin的de一yi個ge批pi次ci的de物wu料liao。此ci時shi

，應ying注zhu意yi物wu料liao標biao識shi卡ka的de信xin息xi及ji時shi更geng新xin
，避bi免mian追zhui溯su鏈lian條tiao的de中zhong斷duan。