從業人員健康管理製度
 

 

　　為規範餐飲服務從業人員健康管理
，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》 、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》 等法律
、法規及規章
，製定本管理製度。

 

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員
、庫管員、管理員
、餐廳領班等）均應遵守本管理製度。

 

　　二、xincanjiahuolinshicanjiagongzuoderenyuan，yingjingjiankangjianzha，qudejiankangzhengminghoufangkecanjiagongzuo。canyincongyerenyuanmeinianzhishaojinxingyicijiankangjianzha，biyaoshijieshoulinshijianzha。

 

　　三、凡患有痢疾
、傷寒、病(bing)毒(du)性(xing)肝(gan)炎(yan)等(deng)消(xiao)化(hua)道(dao)傳(chuan)染(ran)病(bing)，活(huo)動(dong)性(xing)肺(fei)結(jie)核(he)，化(hua)膿(nong)性(xing)或(huo)者(zhe)滲(shen)出(chu)性(xing)皮(pi)膚(fu)病(bing)以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)有(you)礙(ai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)疾(ji)病(bing)的(de)
，不(bu)得(de)從(cong)事(shi)接(jie)觸(chu)直(zhi)接(jie)入(ru)口(kou)食(shi)品(pin)的(de)工(gong)作(zuo)。

 

　　四、從業人員有發熱
、腹瀉、皮膚傷口或感染
、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位
，待查明原因並將有礙食品安全的病症治愈後，方可重新上崗。

 

　　五、食shi品pin安an全quan管guan理li員yuan要yao及ji時shi對dui在zai本ben單dan位wei餐can飲yin從cong業ye人ren員yuan進jin行xing登deng記ji造zao冊ce

，建jian立li從cong業ye人ren員yuan健jian康kang檔dang案an

，組zu織zhi從cong業ye人ren員yuan每mei年nian定ding期qi到dao指zhi定ding查zha體ti機ji構gou進jin行xing健jian康kang檢jian查zha。

 

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查。

 

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存
，以備檢查。

 

　　

 

　　從業人員培訓管理製度
 

 

　　為規範餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，製定本管理製度。

 

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓
、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。

 

　　二、食品安全管理人員應製定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

 

　　三
、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律

、法規
、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

 

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。

 

　　五
、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

 

　　

 

　　食品安全管理人員職責
 

 

　　為規範餐飲服務食品安全管理人員職責
，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》
、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規
，規章、製定本食品安全管理人員職責：

 

　　一、開展從業人員的食品安全法律和知識培訓
；

 

　　二、製定食品安全管理製度及崗位責任製度
，並對執行情況進行督促檢查；

 

　　三、查餐飲服務經營過程的食品安全狀況並記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時製止並提出處理意見；

 

　　四、對食品安全檢驗工作進行管理；

 

　　五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病症的人員調離相關崗位

；

 

　　六、建立食品安全管理檔案
；

 

　　七、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，並如實提供有關情況；

 

　　八、與保證食品安全有關的其他管理工作。

 

　　

 

　　食品安全自檢自查與報告製度
 

 

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法fa規gui和he食shi品pin安an全quan標biao準zhun從cong事shi生sheng產chan經jing營ying活huo動dong
，對dui社she會hui和he公gong眾zhong負fu責ze
，采cai取qu有you效xiao管guan理li措cuo施shi，保bao證zheng食shi品pin安an全quan，接jie受shou社she會hui監jian督du，承cheng擔dan社she會hui責ze任ren。按an照zhao許xu可ke範fan圍wei依yi法fa經jing營ying
，並bing在zai就jiu餐can場chang所suo醒xing目mu位wei置zhi懸xuan掛gua或huo者zhe擺bai放fang食shi品pin生sheng產chan經jing營ying許xu可ke證zheng。

 

　　2、建立健全本單位食品安全管理製度，並裝裱上牆張貼在相應功能區；jianlibendanweishipinanquanguanlizuzhijigou
，peibeizhuanzhihuozhejianzhijingguopeixunhegedeshipinanquanguanliyuan
，duishipinshengchanjingyingquanguochengshishineibujianzhaguanlibingjilu，luoshizerendaorenheyuangongjiangfazhiduguanli，jijiyufanghekongzhishipinanquanshijian
，yangeluoshijianguanbumendejianguanyijianhezhenggaiyaoqiu。

 

　　3
、食品安全管理員須認真按照職責要求
，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓
、員工健康管理

、索證索票、餐具清洗消毒
、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理製度，並用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

 

　　4
、製訂定期或不定期食品安全檢查計劃
，采用全麵檢查、抽查與自查形式相結合
，實行層層監管，主要檢查各項製度的貫徹落實情況。

 

　　5
、食shi品pin安an全quan管guan理li員yuan每mei天tian在zai操cao作zuo加jia工gong時shi段duan至zhi少shao進jin行xing一yi次ci食shi品pin安an全quan檢jian查zha
，檢jian查zha各ge崗gang位wei是shi否fou有you違wei反fan製zhi度du的de情qing況kuang，發fa現xian問wen題ti，及ji時shi告gao知zhi改gai進jin
，並bing做zuo好hao食shi品pin安an全quan檢jian查zha記ji錄lu備bei查zha。

 

　　6
、各崗位負責人
、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規範。

 

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全麵現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

 

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理
，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

 

　　9

、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

 

　　

 

　　食品經營過程與控製製度
 

 

　　（一）食品采購

 

　　1.製定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

 

　　2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明

，保證食品的來源合法。

 

　　3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務
，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

 

　　4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證
、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

 

　　5.duishipinjinxingzhayan。jubeitiaojianshishelishipinjianceshi，duigonghuoshangtigongdeshipinjinxingjiancebingzuohaoxiangxijilu。jingzhayanbuhegedeshipin
，tongzhigonghuoshangzuotuihuochuli。

 

　　6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳，賬目保管期限為二年。

 

　　（二）食品儲存

 

　　1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放於經營場所。

 

　　2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱
、商標、生產商、進貨日期
、生產日期
、保質期、進貨數量
、供貨商名稱
、聯係電話等信息。

 

　　3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫的先後次序、生產日期
、分類、分架
、生熟分開
、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、汙染不潔或超過保存期的食品。

 

　　4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯係方式等內容。

 

　　5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售台帳
，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

 

　　6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況
，要立即進行清理。

 

　　7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、幹淨整潔，符合食品儲存要求。

 

　　8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起
，以免造成汙染。

 

　　（三）食品運輸

 

　　1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，並生熟分開，運輸中要防蠅

、防塵
、防食品汙染。

 

　　2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地麵接觸。

 

　　3.zhijierukoudesanzhuangshipin
，yingdangcaiyongmibirongqizhuangyun。budebazhijierukoudeshipinduifangzaidimianhuoyuxuyaojiagongdeshipinyuanliaohejiagongbanchengpinhunfangzaiyiqi，fangzhizhijierukoudeshipinshoudaowuran。

 

　　（四）食品銷售

 

　　1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

 

　　2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放

，並作出明確的標示。

 

　　3.用於食品銷售的容器
、銷售工具必須符合衛生要求。

 

　　4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期
、生產經營者名稱及聯係方式等內容。

 

　　5.銷售散裝
、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次汙染。

 

　　6.銷售的情況應建立銷售台帳備查
，賬目保管期限為二年。

 

　　（五）不合格食品退市

 

　　1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準
，或接到執法部門、生sheng產chan企qi業ye的de召zhao回hui通tong知zhi，應ying當dang立li即ji停ting止zhi營ying業ye，下xia架jia封feng存cun，做zuo好hao登deng記ji，並bing及ji時shi通tong知zhi政zheng府fu監jian管guan部bu門men。通tong知zhi相xiang關guan生sheng產chan經jing營ying者zhe或huo供gong貨huo商shang，並bing記ji錄lu停ting止zhi經jing營ying和he通tong知zhi情qing況kuang。

 

　　2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，並安排專人處理消費者退貨事宜。

 

　　3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

 

　　4.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

 

　　5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的
，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

 

　　6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

 

　　7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料
，要建立專門的檔案進行保管

，以備查驗。

 

　　

 

　　食品用設備設施管理製度
 

 

　　為規範餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》

、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，製定本管理製度。

 

　　一、食品處理區應按照原料進入、原料處理
、半成品加工
、成品供應的流程合理布局設備
、設施

，防止在操作中產生交叉汙染。

 

　　二

、配備與食品品種、數量相適應的消毒
、更衣、盥洗
、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠
、防蟲
、洗滌以及處理廢水
、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易於維修和清潔。

 

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕
，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣
、排油煙出入口應有網眼孔徑小於6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地麵2m高度可設置滅蠅設施。

 

　　四、配置方便使用的從業人員洗手設施
，附近設有相應清洗、消毒用品、幹手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式


、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

 

　　五、食品處理區應采用機械排風
、空調等設施
，保持良好通風
，及時排除潮濕和汙濁空氣。

 

　　六
、用於加工
、貯存食品的工用具
、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕
、不易發黴。食品接觸麵原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具

，應保證不會對食品產生汙染。

 

　　七
、各功能區和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，並有明顯標識。

 

　　八
、貯存、運輸食品
，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施
，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

 

　　九
、應當定期維護食品加工、貯存、陳列
、消毒
、保潔、保溫
、冷藏
、冷凍等設備與設施
，校驗計量器具，及時清理清洗
，必要時消毒
，確保正常運轉和使用。

 

　　十
、用於食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

 

　　

 

　　食品進貨查驗記錄管理製度
 

 

　　為規範食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》

、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，製定本管理製度。

 

　　一
、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

 

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品
，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的
，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

 

　　三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取並留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

 

　　四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗並留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等複印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

 

　　五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時
，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

 

　　六、從農貿市場采購的，應當索取並留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的
，應當查驗並留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或複印件、購物憑證和每筆供應清單。

 

　　七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照複印件和動物產品檢疫合格證明原件。

 

　　八、采購乳製品的
，應當查驗、索取並留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證
、營業執照
、產品合格證明文件複印件。

 

　　九
、批量采購進口食品
、食品添加劑的

，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的複印件。

 

　　十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的
，應當查驗
、索取並留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照複印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或複印件）。

 

　　十一
、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前
，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，並建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格
、數量、生產批號
、保質期、供應單位名稱及聯係方式
、進貨日期等。

 

　　十二
、按產品類別或供應商
、進貨時間順序整理
、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得塗改
、偽造
，其保存期限不得少於2年。

 

　　

 

　　食品貯存管理製度
 

 

　　為規範食品
、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全
，根據《食品安全法》
、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章
，製定本管理製度。

 

　　一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全
、無害，保持清潔，設置紗窗
、防鼠網
、擋鼠板等有效防鼠
、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

 

　　二、食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料
、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域
，不同區域應有明顯的標識。

 

　　三、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地麵均在10cm以上
，並定期檢查

，使用應遵循先進先出的原則
，變質和過期食品應及時清除。

 

　　四、冷藏
、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。

 

　　五
、冷藏
、冷凍貯存應做到原料、半成品
、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

 

　　六、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期
、生產者名稱及聯係方式等內容。

 

　　七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

 

　　

 

　　不合格食品召回製度
 

 

　　為了加強本單位食品安全管理，規範不合格食品退出市場管理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門的協調
、配合，保障消費者人身健康和生命安全
，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律規定

，製定本製度。

 

　　suoweichanpinzhaohui
，shizhishengchanxiaoshoudeshipincunzaianquanyinhuan，kenengduirenshenjiankangheshengminganquanzaochengsunhaide，huozhebufuheshipinzhiliangbiaozhunde，bingyijingjinruliutong、消費領域，為避免不合格食品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，並承擔相關費用的製度。

 

　　下列食品必須嚴格遵守本製度召回：

 

　　（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產品

；

 

　　（二）存在設計缺陷或製造缺陷
，影響正常使用，危及人身安全及財產損失的食品。

 

　　（三）檢驗
、檢疫不合格的
，或依法應當檢驗
、檢疫而未經檢驗、檢疫的食品
；

 

　　（四）超過安全使用期限或者保質日期的食品；

 

　　（五）摻雜、摻假
，以假充真
、以次充好，偷工減料等違法食品
；

 

　　（六）與監督管理部門抽檢核定質量不合格食品同批次的食品
；

 

　　（七）被監督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的食品。

 

　　（八）法律法規規定其他應當召回的食品。

 

　　發現所銷售的食品屬本製度所列的不合格食品
，或接到食品企業、供貨商、下級銷售商通知的，應立即啟動不合格食品召回程序。

 

　　食品召回程序包括下列步驟：

 

　　（一）立即停止銷售該食品；

 

　　（二）立即通知生產企業或者供貨商

、下級銷售商立即停止銷售
；

 

　　（三）立即通知消費者停止使用

；

 

　　（四）立即向食品藥品監督管理部門報告
；

 

　　（五）及時向社會公布有關信息，信息公布應能夠覆蓋銷售範圍；

 

　　（六）為消費者辦理退貨退款手續

，召回不合格食品；

 

　　（七）召回的食品按規定銷毀或無害化處理。食品召回應自覺接受食品藥品監督管理部門的指導和監督
，食品召回情況應及時
、完整、真實地報告食品藥品監督管理部門。不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨合同》的(de)有(you)關(guan)約(yue)定(ding)辦(ban)理(li)，或(huo)者(zhe)由(you)供(gong)應(ying)商(shang)和(he)銷(xiao)售(shou)商(shang)協(xie)商(shang)
，原(yuan)則(ze)上(shang)由(you)對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)不(bu)合(he)格(ge)負(fu)責(ze)的(de)單(dan)位(wei)承(cheng)擔(dan)。實(shi)施(shi)召(zhao)回(hui)的(de)不(bu)合(he)格(ge)食(shi)品(pin)應(ying)當(dang)定(ding)點(dian)存(cun)放(fang)
，存(cun)放(fang)場(chang)所(suo)應(ying)當(dang)有(you)明(ming)顯(xian)標(biao)誌(zhi)，召(zhao)回(hui)食(shi)品(pin)的(de)批(pi)號(hao)和(he)數(shu)量(liang)必(bi)須(xu)準(zhun)確(que)記(ji)錄(lu)。食(shi)品(pin)召(zhao)回(hui)後(hou)，應(ying)當(dang)對(dui)該(gai)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)不(bu)合(he)格(ge)的(de)原(yuan)因(yin)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)並(bing)整(zheng)改(gai)。

 

　　本單位的所有人員應自覺遵守本製度

，對違反本製度的一律從嚴追究其責任

 

　　

 

　　內外環境餐廚廢棄物處置管理製度
 

 

　　為規範內外環境餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規、規章，製定本管理製度：

 

　　一、餐飲服務經營場所內外環境（包括地麵、排水溝
、牆壁、天花板
、門窗等）應保持清潔和良好狀況
；餐廳內桌、椅、台等應保持清潔。

 

　　二、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行
，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

 

　　三
、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行
；使用時不得汙染食品、食品接觸麵及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

 

　　四、場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不汙染食品、食品接觸麵及包裝材料為原則。

 

　　五、餐廚廢棄物應有專人負責日常收集、存放
、登記、流向記錄的管理工作
，與有餐廚廢棄物收運資質條件（獲得相關許可或備案）的收運單位簽訂收運合同，建立健全餐廚廢棄物處置台帳。

 

　　六、餐廚廢棄物應在每次供餐結束後及時清除
，做到日常日清。清除後的容器應及時清洗
，必要時進行消毒。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物。

 

　　七
、餐廚廢棄物放置場所遠離操作間，儲存容器密封清潔並有明顯標識，不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止汙染食品
、食品接觸麵、水源及地麵。

 

　　八、汙水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。

 

　　

 

　　食品安全事故應急處置預案
 

 

　　為規範食物安全事故應急處置工作
，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》
、和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，製定本預案。

 

　　一
、領導小組

 

　　成立食品安全事故應急處置領導小組
，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

 

　　組  長：

 

　　副組長：

 

　　組  員：

 

　　二、應急處置程序

 

　　（一）及時報告

 

　　發生食品安全事故後，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告
；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料
、工具及用具、設備設施和現場。

 

　　自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛生部門（聯係電話：）和食品藥品監督管理部門（聯係電話：）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位

、地址、時間
、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。並按照相關監管部門的要求采取控製措施。

 

　　（二）立即搶救

 

　　在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救。

 

　　（三）保護現場

 

　　發生食物中毒後，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急於衝洗，病人的排泄物（嘔吐物
、大便）要保留


，提供留樣食物。

 

　　（四）配合調查

 

　　負fu責ze人ren及ji有you關guan工gong作zuo人ren員yuan
，要yao配pei合he食shi品pin安an全quan監jian督du管guan理li部bu門men進jin行xing食shi品pin安an全quan事shi故gu調tiao查zha處chu理li如ru實shi反fan映ying食shi品pin安an全quan事shi故gu情qing況kuang。將jiang病bing人ren所suo吃chi的de食shi物wu，進jin餐can總zong人ren數shu，同tong時shi進jin餐can而er未wei發fa病bing者zhe所suo吃chi的de食shi物wu，病bing人ren中zhong毒du的de主zhu要yao特te點dian，可ke疑yi食shi物wu的de來lai源yuan、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

 

　　三、事故責任追究

 

　　對事故延報、慌報、瞞報
、漏報或處置不當的
，要追究當事人責任

；食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)應(ying)急(ji)處(chu)置(zhi)領(ling)導(dao)小(xiao)組(zu)要(yao)組(zu)織(zhi)力(li)量(liang)做(zuo)好(hao)中(zhong)毒(du)人(ren)員(yuan)的(de)安(an)撫(fu)工(gong)作(zuo)，確(que)保(bao)不(bu)讓(rang)事(shi)態(tai)擴(kuo)大(da)
，任(ren)何(he)個(ge)人(ren)不(bu)得(de)自(zi)行(xing)散(san)布(bu)事(shi)故(gu)情(qing)況(kuang)信(xin)息(xi)，造(zao)成(cheng)嚴(yan)重(zhong)後(hou)果(guo)的(de)要(yao)追(zhui)究(jiu)其(qi)法(fa)律(lv)責(ze)任(ren)。