01 基本概念

食品輻照是指利用射線照射食品（包括原材料）
，延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展
，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防黴等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。

02 輻射源

放射性同位素

鈷-60（60Co）輻射源

銫-137（137Cs）輻射源

03 技術特點

可以在常溫或低溫下進行
，處理過程食品溫升很小，有利於維持食品的質量
；

射線（如γ－射線）的穿透力強，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物；

輻照過的食品不會留下任何殘留物
；

和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節約能源
；

可以改進某些食品的工藝和質量；

需要較大投資及專門設備來產生輻射線（輻射源）並提供安全防護措施，保證輻射線不泄露；

對不同產品及不同輻照目的要選擇控製好合適的輻照劑量

，才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。

04 影響食品輻照效果及條件控製

1. 輻照劑量

根據食品輻照的不同目的及其特點，FDA、IAEA
、WHO把食品輻照分為3類：

A 耐藏輻照（radurization）: 主要目的是降低食品中的微生物及其他生物數量，延長新鮮食品的後熟期及保藏期（如抑製發芽、推遲成熟、消滅昆蟲、寄生蟲滅活）。這種過程是植物組織中酶改變的結果。這種延長貨架壽命的處理有時叫做“輻照保鮮”
，所用的輻照劑量為5kGy以下。

B 輻照巴氏殺菌（radicidatron）:肉類、家禽

、海hai產chan品pin等deng固gu態tai食shi品pin的de輻fu射she巴ba氏shi殺sha菌jun消xiao毒du法fa是shi一yi種zhong為wei消xiao除chu病bing毒du外wai的de致zhi病bing生sheng物wu及ji微wei生sheng物wu的de實shi用yong方fang法fa。它ta是shi通tong過guo減jian少shao特te別bie能neng存cun活huo的de非fei孢bao子zi形xing態tai致zhi病bing微wei生sheng物wu數shu量liang，而er實shi現xian用yong任ren何he標biao準zhun方fang法fa都dou不bu能neng在zai輻fu照zhao產chan品pin中zhong被bei探tan測ce到dao。通tong常chang，在zai輻fu照zhao處chu理li後hou將jiang繼ji續xu冷leng凍dong。這zhe種zhong通tong過guo帶dai有you致zhi病bing細xi菌jun和he寄ji生sheng蟲chong的de食shi品pin的de滅mie活huo改gai善shan食shi品pin衛wei生sheng品pin質zhi的de處chu理li有you時shi叫jiao做zuo“輻射滅菌”。中等劑量應用非常類似於加熱巴氏消毒法，因此也叫輻射巴氏消毒法
，使食品中檢測不出特定的無芽孢的致病菌（如沙門氏菌）。所用的輻照劑量範圍為5-10kGy。

C 輻照阿氏殺菌（radappertizaton）：所使用的輻照劑量可以將食品中的微生物減少到零或有限個數（減少微生物數量到滅菌點），經過這種輻照處理後
，食品在無再汙染的條件下達到一定的儲存期。劑量範圍為10kGy以上。

2 食品接受輻照時的狀態

汙染的微生物害蟲等種類與數量，食品的生長發育階段，成熟狀況
，呼吸代謝的快慢等因素對輻照效應影響很大。

3 輻照過程的環境條件

氧的存在可增加微生物對輻照的敏感性2-3倍，對輻照化學效應生成物也有影響
，因此輻照過程中維持氧氣壓力的穩定是獲取均勻輻照效果的條件之一。

適當提高輻照時的溫度，達到同樣的殺菌，殺蟲效果，常可減低輻照劑量
；適(shi)當(dang)加(jia)壓(ya)加(jia)熱(re)，使(shi)細(xi)菌(jun)孢(bao)子(zi)萌(meng)發(fa)
，再(zai)使(shi)用(yong)較(jiao)小(xiao)的(de)劑(ji)量(liang)，可(ke)以(yi)把(ba)需(xu)要(yao)高(gao)劑(ji)量(liang)輻(fu)照(zhao)殺(sha)滅(mie)的(de)孢(bao)子(zi)殺(sha)死(si)。凍(dong)結(jie)點(dian)以(yi)下(xia)的(de)低(di)溫(wen)輻(fu)照(zhao)，則(ze)可(ke)大(da)大(da)減(jian)少(shao)肉(rou)類(lei)輻(fu)照(zhao)產(chan)生(sheng)的(de)異(yi)味(wei)及(ji)減(jian)少(shao)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)損(sun)失(shi)。

水分或鹽分的加入或移走，可以改變在輻照加工肉類和禽類時對病菌的靈敏度。

4 輻照與其他保藏方法的協同作用

在(zai)輻(fu)照(zhao)技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)中(zhong)
，比(bi)較(jiao)注(zhu)意(yi)篩(shai)選(xuan)食(shi)品(pin)的(de)輻(fu)照(zhao)損(sun)傷(shang)保(bao)護(hu)及(ji)和(he)提(ti)高(gao)強(qiang)化(hua)輻(fu)照(zhao)效(xiao)果(guo)的(de)物(wu)理(li)方(fang)法(fa)。如(ru)低(di)溫(wen)下(xia)輻(fu)照(zhao)，添(tian)加(jia)自(zi)由(you)基(ji)清(qing)除(chu)劑(ji)，使(shi)用(yong)增(zeng)敏(min)劑(ji)，與(yu)其(qi)他(ta)保(bao)藏(zang)方(fang)法(fa)並(bing)用(yong)和(he)選(xuan)擇(ze)適(shi)宜(yi)的(de)輻(fu)照(zhao)裝(zhuang)置(zhi)。

杆gan狀zhuang菌jun及ji梭suo菌jun等deng孢bao子zi形xing式shi的de細xi菌jun經jing過guo輻fu照zhao後hou對dui熱re更geng靈ling敏min，即ji使shi實shi際ji的de接jie受shou的de輻fu照zhao量liang僅jin僅jin隻zhi有you巴ba氏shi輻fu射she劑ji量liang，少shao量liang輻fu射she中zhong幸xing存cun下xia來lai的de非fei孢bao子zi形xing式shi的de病bing菌jun，已yi受shou到dao嚴yan重zhong的de破po壞huai

，並bing且qie變bian得de對dui熱re更geng靈ling敏min。所suo以yi他ta們men與yu在zai烹peng飪ren中zhong幸xing存cun下xia來lai的de病bing菌jun是shi完wan全quan不bu同tong的de。

05 食品輻照的優越性

食品輻照是利用射線對食品進行輻照，它可以延遲新鮮食物的某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或者對食品進行殺蟲
，消毒，滅菌，防黴等處理，達到延長保藏時間，穩定，提高食品質量的目的。

長期以來，人類采用幹燥、醃製

、冷藏與冷凍
、高溫蒸煮、真空、xunzhi，yijihuaxuefangfujidengfangfabaocunshipin，qudelianghaoxiaoguo，danyecunzaibushaowenti。shangshubaocunfangfadegongtongquedianshinenghaoda，miejunbuchedi，huaxueyaojihetianjiajidecanliudaozhishipinpinzhigaibian，yijiwuranhuanjing，qiebuyibaoxian。liru：多數食品的病原性細菌，在10攝氏度以上繁殖，在0攝she氏shi度du或huo冷leng凍dong下xia仍reng能neng存cun活huo數shu年nian。所suo以yi說shuo，冷leng凍dong保bao藏zang不bu能neng滅mie菌jun，隻zhi能neng降jiang低di細xi菌jun的de繁fan殖zhi速su度du，一yi旦dan條tiao件jian允yun許xu，就jiu能neng很hen快kuai繁fan殖zhi起qi來lai。罐guan儲chu藏zang加jia工gong以yi80攝氏度短時間巴氏消毒
，病原性細菌仍能生長；藥yao劑ji處chu理li，多duo數shu情qing況kuang隻zhi對dui食shi品pin表biao麵mian的de殺sha菌jun有you效xiao。因yin此ci，在zai新xin鮮xian食shi品pin和he冷leng凍dong食shi品pin的de狀zhuang況kuang下xia。要yao殺sha死si食shi品pin中zhong心xin部bu位wei的de病bing原yuan性xing細xi菌jun

，在zai全quan部bu殺sha滅mie的de方fang法fa中zhong
，最zui適shi合he的de方fang法fa就jiu是shi輻fu照zhao法fa。

食品輻照保鮮已經成為一個相當有吸引力的食物儲藏技術。食品輻照保鮮技術與非核技術相比，具有以下特點：

1 節約能源

據國際原子能機構（IAEA）統計每噸冷藏食品能耗為3.2*108J，熱殺菌法能耗1.1*109J，而輻照法僅為2.2*107J。後者要比常規方法節能十幾倍到幾十倍。

2 具有保鮮能力

常(chang)規(gui)方(fang)法(fa)保(bao)存(cun)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)，已(yi)喪(sang)失(shi)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)色(se)香(xiang)味(wei)，而(er)輻(fu)照(zhao)方(fang)法(fa)屬(shu)於(yu)冷(leng)加(jia)工(gong)，可(ke)以(yi)在(zai)常(chang)溫(wen)或(huo)者(zhe)低(di)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)，在(zai)食(shi)品(pin)輻(fu)照(zhao)過(guo)程(cheng)中(zhong)一(yi)般(ban)溫(wen)升(sheng)很(hen)小(xiao)。根(gen)據(ju)吸(xi)收(shou)劑(ji)量(liang)定(ding)義(yi)及(ji)食(shi)品(pin)的(de)熱(re)容(rong)量(liang)可(ke)以(yi)算(suan)出(chu)，對(dui)大(da)多(duo)數(shu)蔬(shu)菜(cai)
，水(shui)果(guo)保(bao)鮮(xian)所(suo)需(xu)劑(ji)量(liang)為(wei)0.1-1kGy，在輻照中通常溫升最高不超過1攝氏度。輻照的這種冷加工特色，可使食品保持其原有的色香味
，因而具有很強的競爭力。

3 穿透力強

電離輻射具有較強的穿透力

，以鈷-60的y射線為例，其在水中的半減弱層為11cm水(shui)層(ceng)，因(yin)而(er)可(ke)以(yi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)下(xia)以(yi)及(ji)不(bu)解(jie)凍(dong)情(qing)況(kuang)下(xia)輻(fu)照(zhao)食(shi)品(pin)，並(bing)深(shen)入(ru)到(dao)食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)
，殺(sha)滅(mie)隱(yin)藏(zang)很(hen)深(shen)的(de)病(bing)菌(jun)
，害(hai)蟲(chong)，寄(ji)生(sheng)蟲(chong)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)
，達(da)到(dao)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)目(mu)的(de)。輻(fu)照(zhao)殺(sha)菌(jun)的(de)這(zhe)一(yi)特(te)點(dian)還(hai)特(te)別(bie)適(shi)用(yong)於(yu)那(na)些(xie)無(wu)法(fa)加(jia)熱(re)、蒸煮

、熏製的食品。

4 安全衛生

shipinfuzhaobuxuhuaxuetianjiaji，bucunzaihuaxuebaocunfadailaidecanliuduxing
，yebuhuichanshengganshengfangshexing，buwuranhuanjing。fuzhaochuliguodeshipinzaimifengtiaojianxiajihukewuxianqibaocun。youyushajunxiaoguohao，fuzhaoshipintebieshiyongyuhangtianyuan、野外作業人員，以及特護病人，作為無菌食品食用。

5 改善食品品質

例如：經輻照後的酒可加速其醇化過程
，增加香味；輻照過的牛肉鮮嫩可口；輻照過的大豆易於消化吸收
；脫水食品經輻照後烹飪時間縮短
；輻照麵粉可改進其烘烤質量等。

6 操作簡便
，易於實現自動化

一座設計合理的食品輻照設施
，隻要嚴格遵守工藝規範、操作就相當簡便。操作人員隻要根據輻照要求確定工藝參數

，將食品由傳輸係統送入輻照區，經一定時間輻照後即可得到符合要求
、可長期保存的食品
，整個操作可用微機控製
，高度自動化。

06 輻照食品的安全性

魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，以致超過安全限量造成對人體健康的危害。環境中放射性核素通過牧草、飼料
、飲水等途徑進入禽畜體內
，儲留於組織器官中，半衰期長的鍶90、銫137以及半衰期短的鍶89
、鋇140dengduidongwudewuranshishiwulianzhongzhongyaodehesu
，zhexiehesuhaikejinrunaijidanzhong，zheliangzhongdoushiyingyouerjibingrendezhongyaoshiwu，huanjingzhongfangshexinghesutongguogehuanjiedezhuanyizuizhongjunhuidaodarenti，zairentineichuliuzaochengqianzaideweihai。fangshexinghesushangkeyinqidongwuduozhongjiyintubianjiransetijibian
，jishixiaojiliangyeduiyichuanguochengfashengyingxiang。rentitongguoshiwusherufangshexinghesuyibanjiliangjiaodi

，zhuyaokaolvmanxingjiyuanqixiaoying。

食品輻照技術受到世界各國高度重視。早在本世紀40年nian代dai，就jiu開kai始shi了le食shi品pin輻fu照zhao的de研yan究jiu
，其qi重zhong點dian放fang在zai輻fu照zhao食shi品pin的de安an全quan性xing方fang麵mian。經jing過guo長chang期qi研yan究jiu與yu實shi際ji資zi料liao積ji累lei，國guo際ji原yuan子zi能neng機ji構gou和he世shi界jie衛wei生sheng組zu織zhi正zheng式shi闡chan明ming：“食品輻照不是一種添加劑，而是一種物理學加工方法。任何食品當其總體平均吸收劑量不超過10kGy時，沒有毒理學危險，不需要做毒理學試驗，同時在營養學和微生物學上也是安全的。”這個結論已經為世界食品法規委員會認可，因而10kGy劑量被稱為“國際安全線”。國際安全線的確立，大大推動了世界各國輻照食品的研究和商業化進程。

輻照食品的安全性可以從以下幾個方麵分析：

1 放射性的安全性

可以想到，太陽光和X射she線xian都dou是shi輻fu射she。雖sui然ran過guo度du的de輻fu照zhao可ke能neng帶dai來lai危wei害hai，但dan是shi適shi量liang的de輻fu照zhao可ke以yi殺sha菌jun
，治zhi癌ai。食shi品pin的de輻fu照zhao也ye一yi樣yang，輻fu射she能neng殺sha死si快kuai速su增zeng長chang的de蟲chong害hai，腐fu敗bai菌jun和he病bing源yuan菌jun
，而er對dui食shi品pin本ben身shen影ying響xiang很hen小xiao
，因yin為wei他ta們men的de細xi胞bao是shi不bu倍bei增zeng的de。

2 毒性的安全

conglilunshangjiang，shipinfuzhaozhonghuichanshengtedingdefushefenjiechanwu，yinweizaifuzhaoguochengzhonghuiyoushaoliangdenengliangjiajinshipinzhongqu，congeryinqifushefenjiechanwu。shijishang，zairejiagongzhongtongyangchanshengxiangtongleixingdefenzi，erqiefenzilianggengda
，yinweitajiarudenenglianggengda。meiguonongyebudejielunshi：沒有理由要考慮輻照中產生特定的輻射分解產物。

3 微生物的安全

食品中微生物分為3類：

A 微生物：例如可產生發酵的酵母菌
，使食品產生所要求的變化。

B 腐敗菌：使食品改變顏色，氣味，質地，使其失去食品特有氣味，但它不會引起疾病。

C 病原體：包bao括kuo入ru侵qin的de有you毒du的de細xi菌jun
，病bing毒du
，及ji寄ji生sheng蟲chong等deng，它ta們men能neng引yin起qi疾ji病bing。由you於yu多duo次ci的de輻fu照zhao可ke能neng會hui引yin起qi微wei生sheng物wu變bian種zhong
，從cong而er產chan生sheng抗kang輻fu射she性xing。理li論lun上shang說shuo可ke能neng有you這zhe方fang麵mian的de風feng險xian，但dan幾ji個ge主zhu要yao的de國guo際ji評ping論lun家jia認ren為wei

，食shi品pin輻fu照zhao不bu會hui產chan生sheng新xin的de病bing原yuan體ti。

07 食品的輻照效應

1 蔬菜水果類

食shi品pin輻fu照zhao的de目mu的de主zhu要yao是shi防fang止zhi微wei生sheng物wu的de腐fu敗bai作zuo用yong，控kong製zhi害hai蟲chong感gan染ran及ji蔓man延yan

，抑yi製zhi發fa芽ya
，延yan遲chi成cheng熟shu。蔬shu菜cai
，水shui果guo在zai采cai摘zhai後hou，其qi中zhong大da部bu分fen的de生sheng命ming活huo動dong仍reng未wei停ting止zhi，但dan有you一yi定ding的de休xiu眠mian期qi。過guo了le休xiu眠mian期qi生sheng命ming活huo動dong又you會hui重zhong新xin活huo躍yue起qi來lai。日ri常chang生sheng活huo中zhong常chang見jian的de土tu豆dou，洋yang蔥cong等deng經jing過guo一yi段duan時shi間jian後hou就jiu會hui發fa芽ya。土tu豆dou發fa芽ya後hou，會hui產chan生sheng毒du性xing很hen強qiang的de龍long葵kui素su而er不bu能neng食shi用yong。洋yang蔥cong一yi旦dan發fa芽ya
，就jiu由you鱗lin莖jing抽chou出chu葉ye子zi，吸xi收shou營ying養yang物wu質zhi並bing使shi洋yang蔥cong腐fu爛lan。電dian離li輻fu射she可ke降jiang低di或huo抑yi製zhi酶mei的de活huo性xing
，延yan緩huan甚shen至zhi終zhong止zhi食shi品pin中zhong的de生sheng命ming活huo動dong，達da到dao長chang期qi保bao存cun的de目mu的de。以yi土tu豆dou為wei例li，吸xi收shou0.1kGy的劑量後
，常溫保存300天，仍不發芽，而未經輻射處理的土豆，在常溫下儲存40天
，發芽率達到100%
，無法食用。

水shui果guo生sheng長chang與yu收shou獲huo的de季ji節jie性xing很hen強qiang，產chan地di又you比bi較jiao集ji中zhong，采cai收shou後hou仍reng是shi活huo得de有you機ji體ti，繼ji續xu進jin行xing著zhe一yi係xi列lie生sheng理li生sheng化hua過guo程cheng
，很hen多duo營ying養yang成cheng分fen被bei消xiao耗hao掉diao。同tong時shi它ta們men含han有you水shui分fen
，糖tang分fen
，維wei生sheng素su等deng營ying養yang物wu質zhi
，所suo以yi容rong易yi滋zi生sheng腐fu敗bai性xing微wei生sheng物wu和he昆kun蟲chong。引yin起qi水shui果guo類lei腐fu敗bai的de微wei生sheng物wu主zhu要yao是shi黴mei菌jun，殺sha滅mie黴mei菌jun的de劑ji量liang依yi照zhao水shui果guo種zhong類lei及ji儲chu存cun期qi而er定ding。生sheng命ming活huo動dong期qi較jiao短duan的de水shui果guo如ru草cao莓mei

，用yong較jiao小xiao的de劑ji量liang即ji可ke停ting止zhi其qi生sheng理li作zuo用yong。0.1-4kGy的照射可使多種水果，蔬菜延遲成熟，減少腐爛。中美洲各國用250-350Gy對未成熟的香蕉照射，可使成熟期推遲16天。用250Gy照射芒果
，使成熟期推遲16天。美國用2kGy或更高的劑量照射草莓，使草莓在5攝氏度下，延長貨架時間5-8天。

2 糧食類

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲的危害和黴菌活動導致的腐爛變質。殺蟲的效果與輻照劑量有關，0.1-0.2kGy使昆蟲不育，1kGy使昆蟲幾天內死亡
，3-5kGy使昆蟲立即死亡
，抑製穀類黴菌的蔓延發展的輻照劑量為2-4kGy，小麥和麵粉的殺蟲劑量為0.2-0.75kGy，焙烤食品為1 kGy。

3 禽類
，畜肉及製品

輻照殺菌按其目的可分為三類：

A 非深度殺菌。主要目的是抑製致腐微生物的生長繁殖，適用於魚類、貝類等水產品的儲存和運送過程中的保鮮。低劑量輻照魚類通常結合低溫（3攝氏度）儲藏。不同魚類有不同的劑量要求，如淡水鱸魚，在1-2kGy劑量下
，延長儲藏期5-25天
，大洋鱸魚2.5kGy劑量下，延長儲藏期18-20天，牡蠣在20kGy劑量下，延長儲藏期幾個月。

B 針對性殺菌。主要目的是殺滅畜禽、鮮肉
、蛋品
、水shui產chan品pin中zhong的de沙sha門men氏shi菌jun。沙sha門men氏shi菌jun是shi造zao成cheng食shi物wu中zhong毒du的de一yi個ge重zhong要yao原yuan因yin，它ta對dui熱re不bu靈ling敏min
，以yi致zhi用yong加jia熱re方fang法fa不bu能neng將jiang它ta全quan部bu殺sha滅mie。但dan沙sha門men氏shi菌jun的de輻fu射she敏min感gan性xing高gao
，因yin而er輻fu照zhao殺sha菌jun效xiao果guo良liang好hao。用yong1.5-10kGy的輻射劑量可以消滅或明顯的減少李斯特單核細胞，沙門氏菌，葡萄狀球菌以及其他事物細菌，病原體。如果大多數的產品接受了2.5kGy，那麼99.9999+%的大腸杆菌，99.9%的沙門氏菌，99.999+%的葡萄狀球菌細胞將被殺死。

C 滅菌。有2zhongshipinyaoqiumiejunerbushixiaodu。yishishangyedemiejunshipin，tayaoqiuzailengdongdeqingkuangxiafuzhao，yingyongyuduiyouyanzhongmianyiquexiandebingrenxiaohaode。ershihuojiawendingxingshipin
，jitamenzaishiwenxiakeyichangqichucunerbuhuibianzhi。miejundemudeshishamierouleijiqizhipinzhongsuoyoudeweishengwu，shiqishuliangxiajiang1012倍
，所需劑量範圍為10-60kGy。這種無菌食品可供特殊用途使用
，例如，有免疫缺陷的病人，野營者，宇航員，軍人等。阿波羅17的de宇yu航hang員yuan在zai月yue球qiu上shang吃chi得de就jiu是shi輻fu照zhao過guo的de火huo腿tui。輻fu照zhao滅mie菌jun的de牛niu排pai正zheng用yong於yu宇yu航hang員yuan消xiao耗hao
，輻fu射she消xiao毒du的de肉rou及ji肉rou製zhi品pin在zai南nan非fei已yi經jing上shang市shi，並bing用yong於yu南nan非fei的de軍jun隊dui。

4 香辛料和調味料

天然香辛料容易生蟲長黴，未經處理的香辛料，黴菌汙染的數量平均104/克(ke)以(yi)上(shang)。傳(chuan)統(tong)的(de)加(jia)熱(re)或(huo)熏(xun)蒸(zheng)法(fa)不(bu)但(dan)有(you)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)
，且(qie)易(yi)導(dao)致(zhi)香(xiang)味(wei)揮(hui)發(fa)，甚(shen)至(zhi)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)。輻(fu)照(zhao)處(chu)理(li)可(ke)避(bi)免(mian)引(yin)起(qi)上(shang)述(shu)不(bu)良(liang)效(xiao)果(guo)
，既(ji)能(neng)控(kong)製(zhi)昆(kun)蟲(chong)的(de)侵(qin)害(hai)，又(you)能(neng)減(jian)少(shao)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)數(shu)量(liang)
，保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)。輻(fu)照(zhao)劑(ji)量(liang)與(yu)原(yuan)料(liao)初(chu)始(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)有(you)關(guan)。10-15kGy劑量，輻照尼龍/聚乙烯包裝的胡椒粉

，五香粉，產品保藏6-10個月
，未見生蟲，黴爛，調味品色香味營養成分沒有顯著變化。

5 果蔬的檢疫處理

國際貿易法及各國的安全法規常要求對進口的果蔬進行安全處理（特別是熱帶和亞熱帶果蔬），以殺滅果蠅等傳染性疾病。常規用二溴乙烷、溴甲烷、環(huan)氧(yang)乙(yi)烷(wan)等(deng)氣(qi)體(ti)熏(xun)蒸(zheng)
，由(you)於(yu)此(ci)類(lei)氣(qi)體(ti)有(you)致(zhi)癌(ai)效(xiao)應(ying)，對(dui)患(huan)者(zhe)及(ji)使(shi)用(yong)者(zhe)都(dou)構(gou)成(cheng)威(wei)脅(xie)，對(dui)環(huan)境(jing)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)

，屬(shu)於(yu)國(guo)際(ji)上(shang)正(zheng)在(zai)淘(tao)汰(tai)的(de)方(fang)法(fa)
，不(bu)能(neng)為(wei)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)采(cai)用(yong)；輻射消毒滅菌將成為主流。殺滅果蠅所需的劑量（0.15kGy），不會改變大多數果蔬的物理化學性質，0.1kGy的低劑量可以防止大多數種類的果蠅卵發育成為成蟲。國際上已確定防止所有昆蟲蟲害的檢疫可靠性保證劑量為0.3kGy。

6 其他

我國在白酒的輻照陳化方麵取得顯著成績。輻照處理薯幹酒，使酒中酯
、酸、醛等有所增加，酮類化合物減少，甲醇，雜醇含量降低

，酒的口味醇和，澀辛辣味減少
，酒質提高。實驗用0.888kGy和1.331kGy劑量輻照的兩種白蘭地酒
，存放3月後品嚐鑒定，其酒質相當於3年老酒。

此外，抗生素的輻照降解作用也很明顯。

08 食品輻照標準

1 國家強製性標準:

GB 14891.1-1997    輻射熟畜禽肉類衛生標準

GB 14891.2-1994    輻射花粉衛生標準

GB 14891.3-1997    輻射幹果果脯類衛生標準

GB 14891.4-1997    輻射香辛料類衛生標準

GB 14891.5-1997    輻射新鮮水果
、蔬菜類衛生標準

GB 14891.6-1994    輻射豬肉衛生標準

GB 14891.7-1997    輻射冷凍包裝畜禽肉類衛生標準

GB 14891.8-1997    輻射豆類、穀類及其製品衛生標準

GB 18524-2016  食品安全國家標準  食品輻照加工衛生規範

2 國家推薦性標準:

輻射食品工藝標準

GB/T 18525.1-2001 豆類輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.2-2001 穀類製品輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.3-2001 紅棗輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.4-2001 枸杞幹葡萄幹輻射殺蟲工藝

GB/T 18525.5-2001 幹香菇輻射殺蟲防黴工藝

GB/T 18525.6-2001 桂圓幹輻射殺蟲防黴工藝

GB/T 18525.7-2001 空心蓮輻射殺蟲工藝

GB/T 18526.1-2001 速溶茶輻射殺菌工藝

GB/T 18526.2-2001 花粉輻射殺菌工藝

GB/T 18526.3-2001 脫水蔬菜輻射殺菌工藝

GB/T 18526.4-2001 香料和調味品輻射殺菌工藝

GB/T 18526.5-2001 熟畜禽肉輻射殺菌工藝

GB/T 18526.6-2001 糟製肉食品輻射殺菌工藝

GB/T 18526.7-2001 冷卻包裝分割豬肉輻射殺菌工藝

GB/T 18527.1-2001 蘋果輻射保鮮工藝

GB/T 18527.2-2001 大蒜輻射抑製發芽工藝

GB/T 22545-2008   寵物幹糧食品輻照殺菌技術規範

GB/T 21659-2008   植物檢疫措施準則 輻射處理

輻射食品檢測鑒定標準

GB/T 21926 一2008 輻射含脂食品中2一十二烷基環丁酮測定 氣相色譜/質譜法

GB/T 23748 一2009 輻射食品的鑒定 DNA彗星試驗法篩選法

3 法規

2007 年國家質檢總局頒布47號令《食品標識管理規定》

GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》

4 行業標準

NY/T 1206-2006    茶葉輻照殺菌工藝

NY/T 1207-2006    輻射香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法

NY/T 1390 一2007  輻射新鮮水果、蔬菜熱釋光鑒定

NY/T 1448-2007    飼料輻照殺菌技術規範

NY/T 1573-2007    輻射含骨類動物源性食品的鑒定一ESR法

SN/T 1887-2007    進出口輻照食品良好輻照規範

SN/T 1890-2007    進出口冷凍肉類輻照規範

NY/T 1895-2010    豆類、穀類電子束輻照處理技術規範

NY/T 2209-2012    食品電子束輻照通用技術規範

NY/T 2210-2012    馬鈴薯輻照抑製發芽技術規範

NY/T 2317-2013    大豆蛋白粉及製品輻照殺菌技術規範

NY/T 2318-2013    食用藻類輻照殺菌技術規範

NY/T 2319-2013    熱帶水果電子束輻照加工技術規範

SN/T 3707-2013    香蕉中新菠蘿灰粉蚧檢疫輻照處理技術要求

2014年，原國家衛計委對《食品安全國家標準 輻照食品》（征求意見稿）公開征求意見。該征求意見稿規定了輻照食品種類，包括豆類、穀物及其製品，新鮮水果、蔬菜，冷凍包裝畜禽肉
，熟畜禽肉，冷凍包裝魚
、蝦，香辛料、脫水蔬菜，幹果果脯，花粉。截止目前，該標準尚未正式發布。

根據GB 18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》要求
，輻照食品種類應在GB 14891規定的範圍內,不允許對其他食品進行輻照處理。現階段，標準管理比較混亂
，國家標準和行業標準不一致
，個人認為應按GB 18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》執行。

09 食品輻照標識

根據GB 18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》標識規定，輻照食品的標識應符合 GB 7718 中 4.1.11.1 和 GB 14891 的規定。《食品標識管理規定》規定：經過電離輻射或者電離能量處理過的應當在其標識上標注中文說明。

GB 14891 包裝標誌要求：應符合GB 7718和衛生部第47號部長令《輻照食品衛生管理辦法》的有關規定。GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中4.1.11.1規定：經電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”；經電離輻射線或電離能量處理過的任何配料
，應在配料表中標明。根據衛生部１９９６年公布的《輻照食品衛生管理辦法》
，輻照食品在包裝上必須貼有衛生部統一製定的輻照食品標識。

《輻照食品衛生管理辦法》已於2010年12月28日廢止（關於廢止和宣布失效《食品衛生監督程序》等48件部門規章的通知（衛生部令第78號））。

個人認為;現階段輻照食品標識標注按照GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規定執行。

10 輻照食品監管

為wei加jia強qiang輻fu照zhao食shi品pin監jian督du管guan理li，保bao障zhang食shi品pin安an全quan
，國guo務wu院yuan和he中zhong央yang編bian委wei就jiu食shi品pin生sheng產chan環huan節jie應ying用yong輻fu照zhao工gong藝yi和he使shi用yong輻fu照zhao食shi品pin原yuan料liao對dui有you關guan監jian管guan部bu門men職zhi責ze進jin行xing了le明ming確que分fen工gong：衛生部負責組織輻照食品安全性評估，組織製定輻照食品有關標準、muluhejianyanfangfa。huanjingbaohubufuzefuzhaozhuangzhidanweifusheanquanxukehejianduguanli
，fuzhaorenyuanzigehepeixunguanli。zhijianzongjufuzeguifanfuzhaoshipinbiaoqianguanli，anzhaoyouguanbiaozhun、目錄和檢驗方法對經輻照裝置單位加工處理的食品、食品生產單位使用的輻照食品原料進行監督管理。衛生部

、環境保護部、質檢總局各司其職，加強配合
，並重視發揮有關行業協會的積極作用，共同做好輻照食品的監管工作。

chulejinchukoujianyanjianyibumenzhiwai，guoneijianguanbumenxianzaimeiyouduishichangfuzhaoshipinshiyongjiliangkaizhanjianzha。fuzhaochanpinhenpubian，zhishiyinweixiaofeizhedejieshouyuanyin
，henduochangjiadefuzhaoshipinbingweizaibaozhuangshangmingquebiaozhu“輻照食”字樣，大多數標注了“輻照食品”的產品，字體一般都較小
，有的品牌則在外包裝上用小字標明“本產品脫水菜、香辛料采用國際慣用輻照殺菌技術處理”，ruguobuzaixiguancha，hennanfaxian。daduoqiyezijimeiyoufuzhaoshipinjianceyi，genbenmeibanfazhidaonaxiejingguofuzhao

，daduoshufangbianmianqiyedoushicongwaimianmaihuituoshuishucai


、胡椒粉

、辣椒粉

、薑粉等調味料單品回廠裏混合加工成調料包
，然而這些調味料往往在進廠前都已經過輻照。

輻(fu)照(zhao)還(hai)可(ke)能(neng)被(bei)不(bu)法(fa)分(fen)子(zi)用(yong)於(yu)處(chu)理(li)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)或(huo)不(bu)符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)標(biao)準(zhun)的(de)食(shi)品(pin)，國(guo)家(jia)嚴(yan)禁(jin)用(yong)輻(fu)照(zhao)加(jia)工(gong)手(shou)段(duan)處(chu)理(li)劣(lie)質(zhi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)食(shi)品(pin)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)食(shi)品(pin)不(bu)得(de)進(jin)行(xing)重(zhong)複(fu)照(zhao)射(she)。