根據 GB 2762-2017 第 3.5 項關於幹製食品中汙染物限量的規定，限量指標對製品有要求的情況下 , 其中幹製品中汙染物限量以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析
、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。有特別規定的除外。

延伸閱讀

新鮮食品原料及其幹製食品，由於含水率不同，汙染物的含量也會有差異。在國際上
，比如歐盟
、澳新的食品安全標準中對幹製食品中汙染物的限量均要求要考慮脫水的影響。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》 (GB 2762-2017) 參考了歐盟、澳新標準中相應條款，規定了“幹製食品中汙染物限量應以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。”

在(zai)實(shi)際(ji)工(gong)作(zuo)中(zhong)，幹(gan)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)汙(wu)染(ran)物(wu)限(xian)量(liang)需(xu)要(yao)折(zhe)算(suan)的(de)規(gui)定(ding)，給(gei)標(biao)準(zhun)的(de)理(li)解(jie)和(he)執(zhi)行(xing)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)少(shao)困(kun)惑(huo)。一(yi)是(shi)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)下(xia)需(xu)要(yao)折(zhe)算(suan)，二(er)是(shi)脫(tuo)水(shui)率(lv)或(huo)濃(nong)縮(suo)率(lv)從(cong)哪(na)裏(li)獲(huo)得(de)。

根據 GB 2762-2017 第 3.5 項規定，限量指標對製品有要求的情況下才需要折算 , 對製品沒有要求的，即對幹製品也沒有要求（沒有限量標準），不存在折算的問題。以鎘限量為例，新鮮食用菌 0.2mg/kg、食用菌製品為 0.5mg/kg，因此，對於幹製食用菌應當以新鮮食用菌的鎘限量 0.2mg/kg 結合其加工脫水率進行折算；新鮮水果為0.05mg/kg，但dan沒mei有you規gui定ding水shui果guo製zhi品pin的de限xian量liang，即ji幹gan製zhi水shui果guo沒mei有you限xian量liang標biao準zhun
，就jiu不bu存cun在zai折zhe算suan的de問wen題ti。有you特te別bie規gui定ding的de除chu外wai，特te別bie規gui定ding是shi指zhi藻zao類lei及ji其qi製zhi品pin中zhong鉛qian限xian量liang指zhi標biao是shi以yi幹gan重zhong計ji的de，藻zao類lei幹gan製zhi品pin不bu存cun在zai折zhe算suan的de問wen題ti。

幹(gan)製(zhi)食(shi)品(pin)的(de)脫(tuo)水(shui)率(lv)或(huo)濃(nong)縮(suo)率(lv)是(shi)指(zhi)幹(gan)製(zhi)食(shi)品(pin)重(zhong)量(liang)與(yu)其(qi)相(xiang)應(ying)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)原(yuan)來(lai)重(zhong)量(liang)的(de)比(bi)值(zhi)。當(dang)幹(gan)製(zhi)食(shi)品(pin)重(zhong)量(liang)及(ji)其(qi)相(xiang)應(ying)新(xin)鮮(xian)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)重(zhong)量(liang)無(wu)法(fa)通(tong)過(guo)實(shi)測(ce)獲(huo)得(de)時(shi)，而(er)是(shi)采(cai)用(yong)相(xiang)關(guan)資(zi)料(liao)估(gu)算(suan)，則(ze)應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)采(cai)用(yong)公(gong)認(ren)的(de)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)進(jin)行(xing)估(gu)算(suan)，例(li)如(ru)《中國食物成分表》等。