一、清洗和消毒概念

    清洗：就是把工廠和加工設備的汙物去掉。“汙物”確切的說就是存於食品接觸表麵為細菌生長所需的營養物質。包括脂肪、碳水化合物
、蛋白質和礦物質

，常用清洗藥物有水
、堿
、酸、軟化劑等。

    消毒：是在清洗之後

，用消毒劑破壞微生物的繁殖體


，進而減少其它微生物的數量。

二、常用食品消毒劑優缺點及應用範圍

    1、含氯化合物：shajuntedianshinengshasidabufenweishengwu，xingzhibuwending，shajunxiaoguoshouhuanjingtiaojianyingxiangda，bufenguojiahediquyinqianquanxingweiquedingxianzhiqishiyong。hanlvxiaoduyingyongguangfan，keyongyuwuliao、工器具物表、飲用水和環境消毒等。

    2、醇類：殺菌特點使對細菌繁殖體
、部分真菌、病毒有效，對芽孢無效。75%乙醇主要用於手部、小麵積器具表麵擦拭消毒。

    3、酸類：殺菌特點針對黴菌、細菌，有一定的殺菌和抑菌作用。乳酸主要用於物表殺菌和防黴以及生產空間的熏蒸消毒。

    4、過氧化物類：殺菌特點是作用快而強
，能殺死所有微生物。應用廣泛

，既可用於物表
，工器具消毒，也可用於地麵
、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性。過氧乙酸一般常用空間的噴霧或熏蒸消毒；過氧化氫一般用於表麵消毒
；臭氧一般用於水消毒和空間環境消毒；二氧化氯可用於物料、工器具物表

、飲用水和空間環境消毒等。

三、影響消毒作用的因素

    1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表麵未經清洗或清洗不徹底
，，表麵攜帶汙物

，消毒劑是不能完全發揮作用的，達不到預期消毒效果。

    2、消毒劑劑量：xiaodujiliangshishamieweishengwudejibentiaojian，tabaokuoxiaoduqiangduheshijianliangfangmian。xiaoduqiangduzaihuaxuexiaodushishizhixiaodujishiyongnongdu
，xiaoduqiangduheshijianyuxiaoduxiaoguochengzhengbi。zaiyidingqingkuangxia，dadaoyuqidexiaoduxiaoguo，yaoyouxiangyingdexiaodujiqiangduheshijianlianggecanshujueding。yibanlaishuo，zengjiaxiaoduchuliqiangdunengxiangyingtigaoxiaodudesudu；而增加消毒時間也可適當降低消毒強度。當然，如果消毒強度降低至一定程度
，即使再延長時間也達不到消毒目的。

    3
、微生物種類和數量：微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)，對(dui)其(qi)消(xiao)毒(du)的(de)效(xiao)果(guo)自(zi)然(ran)不(bu)同(tong)。另(ling)外(wai)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)數(shu)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)，所(suo)以(yi)在(zai)消(xiao)毒(du)前(qian)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)數(shu)量(liang)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)越(yue)強(qiang)，汙(wu)染(ran)越(yue)嚴(yan)重(zhong)，消(xiao)毒(du)就(jiu)越(yue)困(kun)難(nan)。

    4、溫度和濕度：一般來說，無論在物理消毒還是化學消毒劑中

，溫度越高效果越好。濕度過高或過低都會影響消毒效果，一般45-80%消毒效果較好
，（紫外線消毒60%以下較好）。

    5、PH值：一般酸性條件下殺菌效果好。但一些胍類
、季銨鹽類化合物在堿性環境中殺菌作用較好。

四、生產環境的消毒

    廠區、生產車間周圍等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液噴灑消毒。

五、車間衛生消毒
 
    1、進車間的腳踏池消毒：配製80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。

    2、車間地麵：清洗後用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。

六

、設備、工器具等消毒

    1、小件設備器具：用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。

    2
、大件設備器具：用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。

    3、管路：根據產品性質用不同的洗滌劑和消毒劑CIP循環清洗和消毒。

七、手的消毒

    1
、洗手池：進車間用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，時間1min，然後清洗。

    2、直接接觸物料的工作人員：操作期間每隔0.5~1h小時左右


，清洗擦幹後用75%的乙醇消毒1次。

八
、空氣消毒

    1

、臭氧消毒：無人情況下
，如果用於室內滅菌消毒則一般掌握在1-1.5ppm時間1h
，濕度70-80%（臭氧 1ppm=2.14mg／m³）。

    2、紫外線照射
，在上班前、下班後和中午休息無人的情況下，各照射1h，強度不低於70mW/C㎡。

    3、二氧化氯活性氣體消毒：無人情況下，用量為5-10mg/m³
，時間1h濕度60-80%（二氧化氯lppm=2.8mg／m³）。

九、水的消毒：工藝水

    1
、加入二氧化氯0.5-1.0ppm。

    2、加入有效氯2.0-5.0ppm。