目前市場上的蛋製品主要有皮蛋、鹹蛋等。

    一是皮蛋挑選常用的方法是觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整
，殼色是否正常（以青缸色為佳）。亦yi可ke用yong拇mu指zhi和he中zhong指zhi捏nie住zhu蛋dan的de兩liang頭tou，在zai耳er邊bian上shang下xia左zuo右you搖yao動dong，聽ting其qi有you無wu水shui響xiang聲sheng或huo撞zhuang擊ji聲sheng，若ruo聽ting不bu出chu聲sheng音yin則ze為wei好hao蛋dan。當dang用yong燈deng光guang透tou視shi時shi
，若ruo蛋dan內nei大da部bu分fen呈cheng黑hei色se或huo深shen褐he色se，小xiao部bu分fen呈cheng黃huang色se或huo淺qian紅hong色se者zhe為wei優you質zhi蛋dan。若ruo大da部bu分fen呈cheng黃huang褐he色se透tou明ming體ti，則ze為wei未wei成cheng熟shu鬆song花hua蛋dan。挑tiao選xuan皮pi蛋dan時shi首shou先xian要yao看kan個ge頭tou，盡jin量liang選xuan擇ze個ge頭tou稍shao大da的de皮pi蛋dan。要yao注zhu意yi看kan蛋dan殼ke外wai部bu，有you大da黑hei點dian的de皮pi蛋dan不bu要yao選xuan，殼ke上shang的de麻ma點dian越yue少shao越yue好hao。蛋dan殼ke的de顏yan色se要yao淺qian
，好hao的de皮pi蛋dan外wai表biao呈cheng淺qian綠lv灰hui色se或huo灰hui白bai色se
，而er且qie不bu能neng有you絲si毫hao裂lie口kou。

    二(er)是(shi)鹹(xian)蛋(dan)挑(tiao)選(xuan)是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)蛋(dan)殼(ke)完(wan)整(zheng)，沒(mei)有(you)裂(lie)紋(wen)
，蛋(dan)殼(ke)清(qing)潔(jie)。煮(zhu)熟(shu)的(de)鹹(xian)蛋(dan)氣(qi)室(shi)較(jiao)小(xiao)，蛋(dan)白(bai)純(chun)白(bai)色(se)
，無(wu)斑(ban)點(dian)，具(ju)有(you)軟(ruan)而(er)嫩(nen)的(de)組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)。蛋(dan)黃(huang)呈(cheng)紅(hong)黃(huang)色(se)，具(ju)有(you)鬆(song)

、沙、油口感。鹹味適中，沒有異味。