產品：冷凍青椒
背景：
    冷凍蔬菜是我國出口日本的大宗食品之一
，日本對我國的出口蔬菜的標準向來要求很高
，再加之日本已於2006年5月29日起實施 “肯定列表製度”，對蔬菜中農業化學品殘留限量的要求更加全麵、係統和嚴格。“肯定列表製度”針對具體農業化學品在具體食品中的殘留製訂的禁用物質15類（16種）
；豁免物質65種；“暫定標準”有50000多項，涉及農藥500餘種，涉及初級可食用農產品210餘種(類)
；且對既非“豁免物質”也未製定“最大殘留限量標準”的農業化學品在食品中的殘留製定了 “一律標準”（0.01mg/kg）。
    日本“肯定列表製度”實施以後
，成為當前蔬菜出口最嚴重的技術壁壘，每種輸日的蔬菜及其製品在日本通關時麵臨著500至1000多項的農業化學品殘留限量標準的考驗。

本案例涉及的企業為某食品出口型企業，案例涉及的該批冷凍青椒是該公司首次向日本市場出口。

本案例涉及的質量問題為農業化學品嘧黴胺殘留限量超標，嘧黴胺超標是一種新型殺菌劑，屬於苯胺基嘧啶類（英文通用名：Pyrimethanil(ISO,BSI)
，化學名稱：N-（4,6-二甲基嘧啶-2-基）苯胺）。殺菌機理是通過抑製病菌侵染酶的產生，從而阻止病菌的侵染，並殺死病菌。

本案例涉及的產品是冷凍青椒
，其工藝流程為：

原料驗收→清洗→去核
、去蒂→切塊→消毒→清洗→漂燙→速凍→儲藏→出庫→挑選→過稱→包裝→金屬探測→裝箱→儲運

質量事件：
    該批次青椒於2006年底出口到日本東京港，2007年1月日本厚生省官方網站公布檢出嘧黴胺超標，並將我國輸日所有冷凍青椒由監控檢查升級為命令檢查
，即100%檢查農藥殘留。

調查分析：
    據了解，被檢超標的嘧黴胺為白色或白色帶微黃色結晶。能溶於有機溶劑，微溶於水 ，室溫下（25℃）在水中溶解度為0.121g/L, 在25℃下熔點96.3℃（純品），蒸氣壓2.2×10-3Pa(25℃)
，在弱酸-弱堿性條件下較穩定。
    由此進行嘧黴胺的來源調查和分析：
    1．該企業青椒種植及管理情況
    該公司2006年在合同基地種植青椒
，種植過程中使用氯氰菊酯和百菌清兩種農藥
，並嚴格遵守了安全間隔期。該批貨在原料采收前，半成品、成品；加工中均對18種農殘進行了自檢，合格。企業在自有基地種植青椒期間未使用過嘧黴胺。
    2．該公司收購原料情況
    yinkehujidengyaohuo，yinzhongzhiguochengzhongyushuida
，bufenyangmiaoshousun，gongsiyujihetongjidichanliangbuzu，bianyushandongshouguangshucaijididecainongqiandingleshougouqingjiaoxieyi
，bingyaoqiumaifangzaicaishouqian10天不能使用任何農藥。
    嘧黴胺被日方查出超標後，經詢查賣方稱為了防止產生灰黴病，起到保鮮作用
，在原料采收前噴灑了40%嘧黴胺
，這是導致輸日青椒嘧黴胺超標的直接原因。另外公司對青椒原料收購、半成品及成品加工過程中疏漏了對嘧黴胺的監測也是導致嘧黴胺超標的另一主要原因。
整改措施：
    1．嚴格控製原材料的來源，與原料供應商製定詳細的質量控製和檢測協議，保證原料完全符合相關要求
；
    2．製定嚴格的原材料檢驗製度
，保證用於加工的原材料符合要求；
    3．加強對成品的抽檢力度，提升整體的產品質量。
工作體會：
    1．對(dui)日(ri)本(ben)出(chu)口(kou)的(de)新(xin)公(gong)司(si)和(he)新(xin)產(chan)品(pin)，即(ji)使(shi)是(shi)樣(yang)品(pin)
，日(ri)方(fang)抽(chou)查(zha)的(de)比(bi)例(li)都(dou)非(fei)常(chang)高(gao)
，不(bu)可(ke)抱(bao)有(you)僥(jiao)幸(xing)心(xin)理(li)，使(shi)用(yong)企(qi)業(ye)不(bu)能(neng)自(zi)控(kong)的(de)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)，企(qi)業(ye)應(ying)該(gai)首(shou)先(xian)保(bao)證(zheng)好(hao)原(yuan)料(liao)關(guan)。
    2．蔬菜種植和後續儲存使用農業化學品必須嚴格遵循良好農業規範(GAP)以及日本官方在青椒中執行對嘧黴胺0.01mg/kg的de最zui高gao殘can留liu限xian量liang，屬shu於yu最zui嚴yan格ge的de一yi律lv標biao準zhun。嘧mi黴mei胺an的de化hua學xue特te性xing較jiao穩wen定ding
，漂piao燙tang不bu能neng使shi它ta分fen解jie
，這zhe種zhong農nong藥yao一yi旦dan使shi用yong，就jiu可ke能neng超chao標biao，所suo以yi不bu能neng在zai輸shu日ri青qing椒jiao中zhong使shi用yong。
    3．對蔬菜種植前的水、土
、大氣以及周邊環境進行有效評估
，對使用農藥的合理選擇，采收前對農殘的針對性檢測都是必不可少的環節。
    日本“肯定列表製度”對輸日食品企業提出了更高的質量控製要求

，原有的單純以HACCP為基礎的食品安全管理體係已經不能滿足對食品鏈前端種植環節的管理需求。應該在蔬菜出口企業大力推行“公司+基地+標準化”管理模式：實行將HACCP（危害分析和關鍵控製點）、IPM（有害生物綜合管理）、 ICM（綜合作物管理）和風險分析的原理運用到蔬菜種植和初級加工環節的蔬菜和水果良好農業規範（GAP）國家標準
，通過良好農業規範（GAP）標準和HACCP體係的有機結合，可以實現對輸日蔬菜中農業化學品的有效自檢自控。