目前，我國的食品安全狀況令人擔憂


，主要表現在農業種植、養殖業的源頭汙染對食品安全的威脅日趨嚴重

，一些企業違法生產和經營偽劣食品，企業應用新原料、新工藝（如轉基因技術等）給食品安全帶來許多新問題
，政府有關部門在食品儲存、運輸、銷售等環節監督管理不力並缺乏有效的衛生安全措施等。因此
，亟待加大我國食品行業安全衛生監管的力度
，推廣和應用GMP勢在必行。

    GMP是良好操作規範（Good Manufacture Practce)的英文縮寫，其主要內容是對企業生產過程的合理性
、生產設備的適用性和生產操作的精確性、規範性提出強製性要求。幾十年的應用實踐證明
，GMP是確保產品高質量的有效工具。因此

，聯合國食品法典委員會（CAC）將GMP作為實施危害分析與關鍵控製點（HACCP）原理的必備程序之一。1969年，世界衛生組織向世界各國推薦使用GMP。1972年
，歐共體14個成員國公布了GMP總則。1975年
，日本開始製定各類食品衛生規範。

    我國藥品行業率先應用GMP並頒布了藥品生產的GMP標準
，要求企業實施GMP認證，使藥品的生產及管理水平有了較大程度的提高。

    我國食品行業應用GMP始於20世紀80年代。1984年，為加強對我國出口食品生產企業的監督管理
，保證出口食品的安全和衛生質量，原國家商檢局製定了《出口食品廠、庫衛生最底要求》。該規定是類似GMP的衛生法規，於1994年衛生部修改為《出口食品廠、庫衛生要求》。1994年，衛生部參照FAO/WHO食品法典委員會CAC/RCP Rev.2—1985《食品衛生通則》，製定了《食品企業通用衛生規範》（GB14881—1994）國家標準。隨後，陸續發布了《罐頭廠衛生規範》、《白酒廠衛生規範》等19項國家標準。

    雖然上述標準均為強製性國家標準，但由於標準本身的局限性
、我國標準化工作的滯後性
、食shi品pin生sheng產chan企qi業ye衛wei生sheng條tiao件jian和he設she施shi的de落luo後hou狀zhuang況kuang，以yi及ji政zheng府fu有you關guan部bu門men推tui廣guang和he監jian管guan措cuo施shi力li度du不bu夠gou，這zhe些xie標biao準zhun尚shang未wei得de到dao全quan麵mian的de推tui廣guang和he實shi施shi。為wei此ci，衛wei生sheng部bu決jue定ding在zai修xiu訂ding原yuan衛wei生sheng規gui範fan的de基ji礎chu上shang製zhi定ding部bu分fen食shi品pin生sheng產chanGMP。2001年
，衛生部組織廣東、上海、北京、海南等部分省市衛生部門和多家企業成立了乳製品
、熟食製品、蜜餞、飲料
、益生菌類保健食品等五類GMP的製
、修訂協作組，確定了GMP的製定原則
、基本格式、內容等，不僅增強了可操作性和科學性
，而且增加並具體化了良好操作規範的內容
，對良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理、嚴格的檢測係統提出了要求。目前
，這些GMP的製定工作已經完成。

    2002年4月
，國家質量監督檢驗檢疫總局公布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，這是衡量我國出口食品生產企業能否獲取衛生注冊證書或者衛生登記證書的標準之一。至此，初步形成了我國食品行業的GMP體係。

    HACCP是危害分析和關鍵控製點（Hazard Analysis Critical Control Point)的英文縮寫，是保證食品安全的預防性管理原理。它通過對食品原料在種植/飼養、收獲、加工、流通
、xiaofeiguochengzhongshijicunzaiheqianzaideweihaijinxingweixianxingshibiehepingjia，quedingduizuizhongchanpinzhiliangheshipinweishengyouzhongyaoyingxiangdeguanjiankongzhidianbingcaiquxiangyingdeyufangcuoshihejiuzhengcuoshi，congerzaiweihaifashengqianshishiyouxiaodekongzhi
，zuidaxiandudibaozhengshipindezhiliangheanquan。shibie、評價
、控製關鍵控製點是HACCP原理的核心，其它一般控製點隻是GMP中的一部分。

    食品法典委員會製定的《HACCP體係及其應用準則》規定，HACCP應用於食品鏈的任何環節之前，該部門應根據食品法典《食品衛生總則》、適當的食品法典操作規範和適用的食品安全法規運行和操作。這項規定實質上明確了良好操作規範是實施HACCP的基礎和先決條件之一
，企業在實施HACCP原理前應識別和確定適用的GMP
，將GMP的要求轉化為企業的規定，在廠址選擇
、生產環境、設備和設施條件等方麵均滿足GMP的要求。再此基礎上，按照HACCP的七項原理重點控製食品生產的關鍵控製點。

    綜上所述
，可以認為：GMP是實施HACCP原理的先決條件和基礎，HACCP原理是確保GMP貫徹執行的有效管理方法。兩者相輔相成

，可以更有效地保證食品的安全。