1，食品淨化車間結構： shipinjiagongjinghuachejianyicaiyongganghunhuozhuanqijiegouweizhu，binggenjubutongchanpindexuyao

，zaijiegoushejishang，shihejutishipinjiagongdeteshuyaoqiu。chejiandekongjianyaoyushengchanxiangshiying，yibanqingkuangxia，shengchanjinghuachejianneidejiagongrenyuanderenjunyongyoumianji（除設備外） 
，應不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間
，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。車間的頂麵高度不應低於3 米，蒸煮間不應低於5 米(mi)。加(jia)工(gong)區(qu)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)衛(wei)生(sheng)設(she)施(shi)，如(ru)更(geng)衣(yi)室(shi)，淋(lin)浴(yu)間(jian)和(he)衛(wei)生(sheng)間(jian)等(deng)，應(ying)該(gai)在(zai)建(jian)築(zhu)上(shang)為(wei)聯(lian)體(ti)結(jie)構(gou)。水(shui)產(chan)品(pin)，肉(rou)類(lei)製(zhi)品(pin)和(he)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)冷(leng)庫(ku)與(yu)加(jia)工(gong)區(qu)也(ye)應(ying)該(gai)是(shi)聯(lian)體(ti)式(shi)結(jie)構(gou)。

    2，淨化車間布局： jinghuachejiandebujujiyaobianyugeshengchanhuanjiedexianghuxianjie
，youyaobianyujiagongguochengdeweishengkongzhi，fangzhishengchanguochengjiaochawurandefasheng。shipinjiagongguochengjibenshangdoushicongyuanliao—→半成品—→成cheng品pin的de過guo程cheng，即ji從cong非fei清qing潔jie到dao清qing潔jie的de過guo程cheng，因yin此ci，加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu。清qing潔jie區qu與yu非fei清qing潔jie區qu之zhi間jian要yao采cai取qu相xiang應ying的de隔ge離li措cuo施shi，以yi便bian控kong製zhi彼bi此ci間jian的de人ren流liu和he物wu流liu，從cong而er避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran，加jia工gong品pin傳chuan遞di通tong過guo傳chuan遞di窗chuang進jin行xing。要yao在zai車che間jian內nei適shi當dang的de地di方fang，設she置zhi工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du間jian

，配pei置zhi供gong工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du用yong的de清qing洗xi槽cao，消xiao毒du槽cao和he漂piao洗xi槽cao，必bi要yao時shi，有you冷leng熱re水shui供gong應ying
，熱re水shui的de溫wen度du應ying不bu低di於yu82℃。

    3，淨化車間地麵
，牆麵，頂麵及門窗： 車che間jian的de地di麵mian要yao用yong防fang滑hua
，堅jian固gu，不bu滲shen水shui
，易yi清qing潔jie，耐nai腐fu蝕shi的de材cai料liao鋪pu製zhi，淨jing化hua車che間jian地di麵mian表biao麵mian要yao平ping坦tan，不bu積ji水shui。車che間jian整zheng個ge地di麵mian的de水shui平ping在zai設she計ji和he建jian造zao時shi應ying該gai比bi廠chang區qu的de地di麵mian水shui平ping略lve高gao，地di麵mian有you的de斜xie坡po度du。車che間jian的de牆qiang麵mian應ying該gai鋪pu有you2 miyishangdeqiangqun，qiangmianyongnaifushi，yiqingxixiaodu
，jiangu，bushenshuidecailiaopuzhijiyongqianse，wudu，fangshui，fangmei，buyituoluo，keqingxidecailiaofutu。jinghuachejiandeqiangjiao
，dijiaohedingjiaoqulvbanjingbuxiaoyu3厘(li)米(mi)呈(cheng)弧(hu)形(xing)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)要(yao)便(bian)於(yu)清(qing)潔(jie)，有(you)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)產(chan)生(sheng)的(de)作(zuo)業(ye)區(qu)域(yu)，頂(ding)麵(mian)所(suo)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)還(hai)要(yao)不(bu)易(yi)凝(ning)結(jie)水(shui)球(qiu)，在(zai)建(jian)造(zao)時(shi)要(yao)形(xing)成(cheng)適(shi)當(dang)的(de)弧(hu)度(du)
，以(yi)防(fang)冷(leng)凝(ning)水(shui)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。車(che)間(jian)門(men)窗(chuang)有(you)防(fang)蟲(chong)，防(fang)塵(chen)及(ji)防(fang)鼠(shu)設(she)施(shi)
，所(suo)用(yong)材(cai)料(liao)應(ying)耐(nai)腐(fu)蝕(shi)易(yi)清(qing)洗(xi)。窗(chuang)台(tai)離(li)地(di)麵(mian)不(bu)少(shao)於(yu)1米，並有45 度斜麵。

    4，供水與排水設施： 淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)生(sheng)產(chan)用(yong)水(shui)的(de)供(gong)水(shui)管(guan)應(ying)采(cai)用(yong)不(bu)易(yi)生(sheng)鏽(xiu)的(de)管(guan)材(cai)，供(gong)水(shui)方(fang)向(xiang)應(ying)逆(ni)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)方(fang)向(xiang)，即(ji)由(you)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)內(nei)的(de)供(gong)水(shui)管(guan)路(lu)應(ying)盡(jin)量(liang)統(tong)一(yi)走(zou)向(xiang)
，冷(leng)水(shui)管(guan)要(yao)避(bi)免(mian)從(cong)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)方(fang)通(tong)過(guo)，以(yi)免(mian)冷(leng)凝(ning)水(shui)凝(ning)集(ji)滴(di)落(luo)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)水(shui)管(guan)外(wai)不(bu)潔(jie)的(de)水(shui)被(bei)虹(hong)吸(xi)和(he)倒(dao)流(liu)入(ru)管(guan)路(lu)內(nei)，須(xu)在(zai)水(shui)管(guan)適(shi)當(dang)的(de)位(wei)置(zhi)安(an)裝(zhuang)真(zhen)空(kong)消(xiao)除(chu)器(qi)。淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)排(pai)水(shui)溝(gou)應(ying)該(gai)用(yong)表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)
，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)砌(qi)
，施(shi)工(gong)時(shi)不(bu)得(de)出(chu)現(xian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)和(he)裂(lie)縫(feng)，並(bing)形(xing)成(cheng)3%的(de)傾(qing)斜(xie)度(du)，以(yi)保(bao)證(zheng)車(che)間(jian)排(pai)水(shui)的(de)通(tong)暢(chang)，排(pai)水(shui)的(de)方(fang)向(xiang)也(ye)是(shi)從(cong)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)方(fang)向(xiang)排(pai)放(fang)。排(pai)水(shui)溝(gou)上(shang)應(ying)加(jia)不(bu)生(sheng)鏽(xiu)材(cai)料(liao)製(zhi)成(cheng)活(huo)動(dong)的(de)蓖(bi)子(zi)。車(che)間(jian)排(pai)水(shui)的(de)地(di)漏(lou)要(yao)有(you)防(fang)固(gu)形(xing)物(wu)進(jin)入(ru)的(de)措(cuo)施(shi)，畜(chu)禽(qin)加(jia)工(gong)廠(chang)的(de)浸(jin)燙(tang)打(da)毛(mao)間(jian)應(ying)采(cai)用(yong)明(ming)溝(gou)，以(yi)便(bian)於(yu)清(qing)除(chu)羽(yu)毛(mao)和(he)汙(wu)水(shui)。排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)要(yao)有(you)防(fang)鼠(shu)網(wang)罩(zhao)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)地(di)漏(lou)或(huo)排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口(kou)應(ying)使(shi)用(yong)U 型或P型，S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。

    5，通風與采光：淨化車間應該擁有良好的通風條件，如果是采用自然通風，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量應不小於 3 次/小xiao時shi
，采cai用yong機ji械xie通tong風feng
，淨jing化hua車che間jian的de氣qi流liu方fang向xiang應ying該gai是shi從cong清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu動dong。靠kao自zi采cai光guang的de淨jing化hua車che間jian，淨jing化hua車che間jian的de窗chuang戶hu麵mian積ji與yu淨jing化hua車che間jian麵mian積ji之zhi比bi應ying不bu小xiao於yu1: 4。淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux
，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux
，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

    6


，控溫設施： 加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施
，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過 4℃。 工具器，設備： 加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備
，操 作台
，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等工器具的製作材料應符合以下條件： ——無毒，不會對產品造成汙染
； ——耐腐蝕
，不易生鏽，不易老化變形； ——易於清洗消毒； ——車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準 （GB11331-89）要求。

    食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗，消毒和 檢查
，維護。槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。 淨jing化hua車che間jian內nei加jia工gong設she備bei的de安an裝zhuang，一yi方fang麵mian要yao符fu合he整zheng個ge生sheng產chan工gong藝yi布bu局ju的de要yao求qiu
，另ling一yi方fang麵mian則ze要yao便bian於yu生sheng產chan過guo程cheng的de衛wei生sheng管guan理li
，同tong時shi還hai要yao便bian於yu對dui設she備bei進jin行xing日ri常chang維wei護hu和he清qing潔jie。在zai安an放fang較jiao大da型xing設she備bei的de時shi候hou
，要yao在zai無wu塵chen設she備bei與yu牆qiang壁bi


，設she備bei與yu頂ding麵mian之zhi間jian保bao留liu有you一yi定ding的de距ju離li和he空kong間jian，以yi便bian設she備bei維wei護hu人ren員yuan和he清qing潔jie人ren員yuan的de出chu入ru。

    7
，人員衛生設施：

    （1）更(geng)衣(yi)室(shi)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)，必(bi)要(yao)時(shi)
，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。個(ge)人(ren)衣(yi)物(wu)
，鞋(xie)要(yao)與(yu)工(gong)作(zuo)服(fu)
，靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。掛(gua)衣(yi)架(jia)應(ying)使(shi)掛(gua)上(shang)去(qu)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離(li)
，不(bu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)貼(tie)碰(peng)。更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)風(feng)和(he)采(cai)光(guang)
，室(shi)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)燈(deng)或(huo)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)對(dui)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。

    （2）淋浴間 肉類食品（包括肉類罐頭）的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10 人1 個(ge)的(de)比(bi)例(li)進(jin)行(xing)配(pei)置(zhi)。淋(lin)浴(yu)間(jian)內(nei)要(yao)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)
，地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)裙(qun)應(ying)采(cai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，地(di)板(ban)要(yao)防(fang)滑(hua)，牆(qiang)裙(qun)以(yi)上(shang)部(bu)分(fen)和(he)頂(ding)麵(mian)要(yao)塗(tu)刷(shua)防(fang)黴(mei)塗(tu)料(liao)，地(di)麵(mian)要(yao)排(pai)水(shui)通(tong)暢(chang)
，通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)
，有(you)冷(leng)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)。

    （3）洗手消毒設施 車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施
，洗手龍頭所需配置的數量
，配置比例應該為每 10 人1 個，200 人以上每增加20人增設1ge。xishoulongtoubixuweifeishoudongkaiguan
，xishouchuxuyouzaoyeqi，bingyoureshuigongying
，chushuiweiwenshui。shengfangshouxiaoduyederongqi，zaishuliangshangyeyaoyushiyongrenshuxiangshiying，binghelifangzhi，yifangbianshiyong。ganshouyongjubixushibuhuidaozhijiaochawurandewupin，ruyicixingzhijin，xiaodumaojindeng。zaijinghuachejianneishidangdeweizhi，yinganzhuangzugoushuliangdexishou，xiaodusheshihepeibeixiangyingdeganshouyongpin，yibiangongrenzaishengchancaozuoguochengzhongdingshixishou，xiaodu，huozainongzangshouhounengjishihefangbiandixishou。congxishouchupaichudeshuibunengzhijieliutangzaidimianshang，yaojingguoshuifengdaorupaishuiguan。

    （4）衛生間 為(wei)了(le)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)
，與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)的(de)衛(wei)生(sheng)間(jian)
，不(bu)應(ying)設(she)在(zai)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)內(nei)

，可(ke)以(yi)設(she)在(zai)更(geng)衣(yi)區(qu)內(nei)。衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)門(men)窗(chuang)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)開(kai)向(xiang)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)，衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)牆(qiang)麵(mian)，地(di)麵(mian)和(he)門(men)窗(chuang)應(ying)該(gai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)
，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)
，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)
，並(bing)配(pei)有(you)衝(chong)水(shui)，洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)
，窗(chuang)口(kou)有(you)防(fang)蟲(chong)蠅(ying)裝(zhuang)置(zhi)。

    8，倉貯設施： 原
，輔料庫：