GMP是一種具體的食品質量保證體係，要求食品工廠在製造、包裝及儲運食品等過程中，有關人員、建築、設施、設備等的設置及衛生、製造過程、產chan品pin質zhi量liang等deng管guan理li均jun能neng符fu合he良liang好hao生sheng產chan條tiao件jian，防fang止zhi食shi品pin在zai不bu衛wei生sheng條tiao件jian或huo可ke能neng引yin起qi汙wu染ran或huo品pin質zhi變bian壞huai的de環huan境jing下xia生sheng產chan
，減jian少shao生sheng產chan事shi故gu的de發fa生sheng，確que保bao食shi品pin安an全quan衛wei生sheng和he品pin質zhi穩wen定ding。

    GMP的重點是：確認食品生產過程安全性；防止異物
、毒物
、微生物汙染食品

；有雙重檢驗製度
、防止出現人為的損失；標簽的管理；生產記錄
、報告的存檔以及建立完善的管理製度。

    我國質檢總局等部門發布的各項食品工廠衛生管理法規
，對食品工廠的環境、設施
、布置人員都有嚴格的要求，實際上也是一種GMP管理。GMP與衛生標準操作規範（SSOP或SOP）已是企業執行HACCP的基礎和必備的條件。

    GMP對食品工廠建設的要求強調下列環節。

    1.廠區環境

    廠區不存在垃圾及滋生蠅蟲和藏匿鼠類的場所；道路、停車場等輔助設施不會汙染食品加工區；廢水廢物處理車間內外排水不會對食品加工區造成汙染等。

    2.廠房建築及結構

    廠房麵積適合生產要求；車間設立有效的隔離，防止生物、化學和物理交叉汙染，地板、牆麵、照明
、排煙等要符合衛生安全要求等。食品GMP要求工廠的生產車間必須按照生產工藝和衛生、質zhi量liang要yao求qiu
，劃hua分fen潔jie淨jing級ji別bie，並bing應ying按an生sheng產chan工gong藝yi流liu程cheng及ji所suo要yao求qiu的de衛wei生sheng級ji別bie進jin行xing合he理li布bu局ju
，同tong一yi車che間jian和he鄰lin近jin車che問wen進jin行xing的de各ge項xiang生sheng產chan操cao作zuo不bu得de相xiang互hu妨fang礙ai。其qi設she計ji要yao求qiu最zui大da程cheng度du地di防fang止zhi

    食品

、食品接觸麵和食品包裝受到汙染。加工過程中
，原料、半成品、成品分開；不同潔淨區的生產人員要嚴格分開
；生的食品和熟的食品也要嚴格分開，防止交叉汙染的發生。因此，原料處理
、半成品加工和成品包裝要在不同的獨立車間內完成。生產車間內的人流
、wuliubudejiaocha。yuancailiaohebaozhuangcailiaocongweishengyaoqiudideyunhuotongdaojinruweishengyaoqiujiaogaodechejianhuanjingzhongshi，xutongguotouliaokoujinruhuanchongjian，qudiaowaibaozhuang，ranhouzaijinruchejianneibu。renyuancongfeijiejingqujinrujiejingqushiyeyaojingguohuanchongjian。weishengyaoqiugaodechejianwuliaoliutongguochuandikoulianjie
，buyingsheyoumingxiantongdao
，yifangzhijiaochawuran。

    3.各種設施衛生及控製

    食品加工區

，工器具和設備，供水管道，洗手、廁所等衛生設施
，垃圾處理等都要求清潔
，不對食品造成汙染。

    4.加工過程及原輔料的儲藏控製

    原輔料的進出倉

，儲藏條件不得產生或造成對其他食品的汙染
，加工過程人員、設備、環境對食品的汙染應降至最低程度等。

    5.進入（出）生產車間的人員和物料的控製