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良好操作規範（Good manufacturing practice,GMP）是一種特別注重製造過程中產品質量和安全衛生的自主性管理製度。良好操作規範在食品中的應用，即食品GMP。良好操作規範以現代科學知識和技術為基礎，應用先進的技術和管理的方法，解決食品生產中的主要問題：質量問題和安全衛生問題。
廣而言之，良好操作規範並不是僅僅針對食品企業而言的，應該貫穿於食品原料生產、運輸、加工、貯存、銷售、使用的全過程，也就是說食品從食品生產至使用的每一個環節都應有它的良好操作規範。因此食品良好操作規範是實現食品工業現代化、科學化的必備條件，是食品優良品質和安全衛生的保證體係。
食(shi)品(pin)良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，也(ye)稱(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)良(liang)好(hao)生(sheng)產(chan)規(gui)範(fan)，是(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)專(zhuan)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)體(ti)係(xi)和(he)製(zhi)造(zao)業(ye)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)。政(zheng)府(fu)以(yi)法(fa)規(gui)形(xing)式(shi)，對(dui)所(suo)有(you)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)製(zhi)定(ding)了(le)一(yi)個(ge)通(tong)用(yong)的(de)良(liang)好(hao)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，所(suo)有(you)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)食(shi)品(pin)時(shi)都(dou)應(ying)自(zi)主(zhu)地(di)采(cai)用(yong)該(gai)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)。同(tong)時(shi)政(zheng)府(fu)還(hai)針(zhen)對(dui)各(ge)種(zhong)主(zhu)要(yao)類(lei)別(bie)的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)製(zhi)定(ding)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)GMP，各類食品廠也應自覺地遵守它的GMP。食品GMP求食品加工的原料、加工的環境和設施、加工貯存的工藝和技術、加工的人員等的管理都符合良好操作規範，防止食品汙染，減少事故發生，確保食品安全和穩定。
自20世紀80年代以來， 已建立了19個食品企業衛生規範和良好生產規範，極大地提高了我國食品企業的整體生產水平和管理水平。
