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農nong藥yao殘can留liu關guan係xi著zhe食shi品pin安an全quan，是shi重zhong要yao的de食shi品pin檢jian測ce的de項xiang目mu，現xian階jie段duan食shi品pin中zhong農nong殘can的de檢jian測ce方fang法fa多duo種zhong多duo樣yang，除chu了le最zui常chang用yong的de色se譜pu質zhi譜pu聯lian用yong外wai，還hai有you波bo譜pu、毛細管電泳、免疫分析和酶抑製法等多種檢測技術。
農藥殘留（Pesticideresidues)， 是農藥使用後一個時期內沒有被分解而殘留於生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。
施用於作物上的農藥，其中一部分附著於作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農殘剝離器可以降解 水果蔬菜表麵的農藥殘留。
1波譜法
該方法是根據有機磷農藥中某些官能團或水解、還原產物與特殊的顯色劑在特定條件下發生氧化、磺酸化、酯化、絡合等化學反應,產生特定波長的顏色反應來進行定性或定量(限量) 測定。
2色譜法
（1）薄層色譜法(TLC)
薄層色譜法是一種成熟的、應用也較廣的微量快速檢測方法。它在農藥殘留測定技術上有它獨特的用處,它既是重要的分離手段,又是定性、定量的分析方法。
檢測過程一般先用適宜的溶劑提取有機磷農藥,經純化濃縮後,在薄層矽膠板上分離展開,顯色後與標準的有機磷農藥比較Rf值進行定性測定或用儀器進行定量測定。
（2）氣相色譜法(GC)
該方法是利用經提取、純化、濃縮後的有機磷農藥注入氣相色譜柱,程序化升溫汽化後,不同的有機磷農藥在固相中分離,經不同的檢測器檢測掃描繪出氣相色譜圖,通過保留時間來定性,通過峰或峰麵積與標準曲線對照來定量。一次可同時測定多組份,簡便快捷,靈敏度高,準確性也好。而色譜條件的最佳設定是氣相色譜技術的關鍵。
（3）高效液相色譜法(HPLC)
高效液相色譜法是在液相色譜柱層析的基礎上,引入氣相色譜理論並加以改進而發展起來的色譜分析方法。高效液相色譜法在農藥殘留分析的應用越來越廣泛,是因為高效液相色譜法能適合分析沸點高而不太容易汽化、熱不穩定和強極性農藥及其代謝產物；且可以與柱前提取、純化及柱後熒光衍生化反應和質譜等聯用,易實現分析自動化；同時一些新型檢測器的問世在一定程度上提高了高效液相色譜法的檢測靈敏度。與氣相色譜法相比,不僅分離效能好,靈敏度高,檢測速度快,而且應用麵廣。
3色譜一質譜聯用法
色(se)譜(pu)一(yi)質(zhi)譜(pu)聯(lian)用(yong)技(ji)術(shu)既(ji)發(fa)揮(hui)了(le)色(se)譜(pu)法(fa)的(de)高(gao)分(fen)離(li)能(neng)力(li)，又(you)發(fa)揮(hui)了(le)質(zhi)譜(pu)法(fa)的(de)高(gao)鑒(jian)別(bie)能(neng)力(li)，能(neng)在(zai)多(duo)種(zhong)殘(can)留(liu)物(wu)同(tong)時(shi)存(cun)在(zai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)定(ding)性(xing)定(ding)量(liang)分(fen)析(xi)，尤(you)其(qi)適(shi)合(he)於(yu)多(duo)殘(can)留(liu)分(fen)析(xi)。GC―MS是shi目mu前qian應ying用yong較jiao為wei成cheng熟shu且qie廣guang泛fan的de色se質zhi聯lian用yong技ji術shu，它ta既ji具ju有you氣qi相xiang色se譜pu的de高gao分fen離li性xing能neng，又you具ju有you質zhi譜pu準zhun確que鑒jian定ding化hua合he物wu結jie構gou的de特te點dian，可ke達da到dao同tong時shi定ding性xing、定量檢測的目的，多用於農藥代謝物、降解物的檢測和多殘留檢測。
4毛細管電泳
過去農藥多用HPIE和GC的方法測定，但最近可用CE分離測定。分離模式主要用CZE和毛細管膠束電動色譜(MEKC)。毛細管電泳已用於奶、啤酒、穀物、水果、蔬菜和豬肉等食品中的農藥殘留的測定。
5免疫分析技術
免(mian)疫(yi)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)於(yu)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)方(fang)麵(mian)的(de)有(you)放(fang)射(she)免(mian)疫(yi)分(fen)析(xi)和(he)酶(mei)免(mian)疫(yi)分(fen)析(xi)，目(mu)前(qian)酶(mei)免(mian)疫(yi)分(fen)析(xi)技(ji)術(shu)尤(you)其(qi)是(shi)酶(mei)聯(lian)免(mian)疫(yi)分(fen)析(xi)在(zai)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)研(yan)究(jiu)在(zai)國(guo)外(wai)非(fei)常(chang)活(huo)躍(yue)，應(ying)用(yong)也(ye)日(ri)趨(qu)普(pu)遍(bian)。
ELISA是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎的檢測方法，其檢測水平可達ng甚至pg級。ELISA廣泛應用於食品中農藥殘留如有機磷農藥、有機氯農藥、除草劑、氨基甲酸酯類農藥、獸藥殘留(如氯黴素)、真菌毒素等的分析檢測上。作為一種快速篩選方法，EKSIA法fa在zai分fen析xi複fu雜za基ji體ti樣yang品pin時shi，因yin為wei基ji體ti幹gan擾rao和he交jiao聯lian反fan應ying等deng問wen題ti，往wang往wang存cun在zai假jia陽yang性xing的de問wen題ti。因yin此ci如ru果guo需xu要yao對dui樣yang品pin進jin行xing定ding量liang和he確que證zheng還hai需xu要yao其qi他ta的de分fen析xi方fang法fa。
6酶抑製法
meiyizhifashiyanjiuzuiduoqiexiangduichengshudeyizhongduibufennongyaojinxingcanliukuaisujiancedejishu。meiyizhifacedingnongyaocanliuyingyongjiaoduodeshiyixiandanjianzhimei，qiduiyoujilinnongyaojiaomingan，cedingdelingmindugao，xuanzexingqiang，danjiageanggui，erqiebufennongyaoduiqideyizhibingbumingxian，xuyaofujiayanghuazhujihuoyuchuli，yitigaoduinongyaojiancedelingmindu。yushiyourenyanjiuyongdingxiandanjianzhimeijidongzhiwuzhimeidaitiyixiandanjianzhimei。yujichengdengtongguoduidaliangdezhiwujinxingshaixuan，chubuhuodelehuoxingjiaogaodezhiwumeiyuan，bingliyongmeiyizhifakuaisujianceleshucaizhongdibaichong、對硫磷等有機磷農藥殘留。
7生物傳感器
應用固定化AChE的薄膜和pH電(dian)極(ji)組(zu)裝(zhuang)的(de)生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)器(qi)測(ce)定(ding)了(le)有(you)機(ji)磷(lin)和(he)氨(an)基(ji)甲(jia)酸(suan)酯(zhi)類(lei)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)。目(mu)前(qian)，生(sheng)物(wu)傳(chuan)感(gan)器(qi)法(fa)的(de)研(yan)製(zhi)與(yu)應(ying)用(yong)是(shi)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)中(zhong)的(de)研(yan)究(jiu)熱(re)點(dian)，在(zai)測(ce)定(ding)方(fang)法(fa)多(duo)樣(yang)化(hua)、提高測量靈敏度、縮短響應時間、提高儀器自動化程度以及適應現場檢測能力等方麵已取得了長足進步。
用於研究農藥殘留檢測的生物傳感器所使用的生物物質主要為酶、全細胞、細胞器、受體或抗體等，相應有酶傳感器、全quan細xi胞bao傳chuan感gan器qi和he免mian疫yi傳chuan感gan器qi等deng，尤you其qi是shi免mian疫yi傳chuan感gan器qi的de應ying用yong可ke大da大da提ti高gao檢jian測ce靈ling敏min度du並bing大da大da縮suo短duan檢jian測ce時shi間jian。而er生sheng物wu傳chuan感gan器qi與yu光guang纖xian技ji術shu結jie合he的de產chan物wu――光導纖維傳感器，則在快速檢測和在線檢測中有著廣闊的應用前景。
8活體檢測法
活huo體ti檢jian測ce法fa是shi利li用yong活huo體ti生sheng物wu來lai進jin行xing生sheng物wu測ce定ding的de技ji術shu。如ru農nong藥yao與yu細xi菌jun作zuo用yong後hou可ke影ying響xiang細xi菌jun的de發fa光guang強qiang度du，通tong過guo細xi菌jun發fa光guang強qiang度du，以yi檢jian測ce農nong藥yao殘can留liu量liang。但dan該gai法fa隻zhi對dui少shao數shu農nong藥yao有you反fan應ying，無wu法fa辨bian別bie殘can留liu的de種zhong類lei，準zhun確que性xing較jiao低di。敏min感gan家jia蠅ying檢jian測ce方fang法fa就jiu是shi用yong樣yang品pin喂wei食shi家jia蠅ying，根gen據ju家jia蠅ying的de死si亡wang率lv測ce定ding農nong藥yao殘can留liu量liang。
該技術方法直接、過程簡單、容rong易yi掌zhang握wo，無wu需xu複fu雜za儀yi器qi用yong戶hu便bian可ke自zi行xing檢jian測ce，缺que點dian是shi檢jian測ce時shi間jian較jiao長chang，定ding性xing粗cu糙cao準zhun確que性xing低di，隻zhi對dui少shao數shu農nong藥yao有you效xiao，而er且qie由you於yu其qi他ta生sheng物wu對dui不bu同tong農nong藥yao的de毒du性xing反fan應ying與yu人ren畜chu可ke能neng不bu同tong，因yin此ci影ying響xiang對dui農nong藥yao殘can留liu量liang的de判pan斷duan。
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