選種有多種方法。用鹽水選種，是“水選”的一種方式。由於種子的比重和相同體積鹽水的比重不同
，當把種子倒入濃度適宜的鹽水裏
，飽滿完好、比重大的種子下沉；癟粒、破粒等不合格種子，因比重小，會浮在水麵，從而選出優良種子來。

用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)選(xuan)種(zhong)，要(yao)掌(zhang)握(wo)好(hao)鹽(yan)水(shui)的(de)濃(nong)度(du)，最(zui)好(hao)用(yong)比(bi)重(zhong)計(ji)來(lai)測(ce)定(ding)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)比(bi)重(zhong)計(ji)，可(ke)將(jiang)已(yi)溶(rong)解(jie)的(de)鹽(yan)水(shui)舀(yao)出(chu)一(yi)碗(wan)
，然(ran)後(hou)放(fang)進(jin)一(yi)匙(chi)要(yao)選(xuan)的(de)種(zhong)子(zi)，假(jia)如(ru)全(quan)沉(chen)下(xia)去(qu)，說(shuo)明(ming)鹽(yan)水(shui)太(tai)淡(dan)，應(ying)該(gai)繼(ji)續(xu)加(jia)進(jin)食(shi)鹽(yan)
；如(ru)果(guo)大(da)部(bu)分(fen)種(zhong)子(zi)漂(piao)在(zai)水(shui)麵(mian)
，說(shuo)明(ming)鹽(yan)水(shui)太(tai)濃(nong)

，應(ying)加(jia)水(shui)稀(xi)釋(shi)，直(zhi)到(dao)大(da)部(bu)分(fen)種(zhong)子(zi)斜(xie)在(zai)碗(wan)底(di)為(wei)止(zhi)。另(ling)外(wai)要(yao)注(zhu)意(yi)
，鹽(yan)水(shui)連(lian)續(xu)使(shi)用(yong)多(duo)次(ci)，鹽(yan)分(fen)會(hui)被(bei)種(zhong)子(zi)帶(dai)走(zou)一(yi)部(bu)分(fen)，應(ying)及(ji)時(shi)加(jia)鹽(yan)補(bu)充(chong)，以(yi)防(fang)濃(nong)度(du)降(jiang)低(di)而(er)影(ying)響(xiang)選(xuan)種(zhong)質(zhi)量(liang)。