大米由於沒有皮殼保護，營養物質直接暴露在外，對外界的溫
、濕
、氧影響反應敏感
，害蟲、病菌易於直接危害，容易吸濕發熱生黴變灰、陳化
、蟲蛀或爆腰。

    zaizhuangmiqian，rongqineixianyongzhidianhuohongganxiaodu

，meiyuheshengxiajijie，fangzhishouchaomeibianshengchong
，kezaishengmirongqineifangjipianpangxiekehuojiayuke，huodasuantou。ruyishengchongyingxianqingchu，ranhoujianghuajiaohehuixiangyongshabubaohaofangzaidamibiaomian，migang（桶）不要馬上密蓋；如米已發灰
，煮食前用水淘淨並泡一段時間，再加少量花生油與米同煮除黴味。糧店
、糧庫貯米，可采用低氧、低溫密閉貯藏，防黴變
、蟲蛀。在過夏前用0.1毫米厚的聚乙烯塑料薄膜將大米堆實六麵密封
，每5000千克大米放3克磷化鋁（片劑），可安全越夏。