通常加工豆沙餡多以富含澱粉的小豆或薯類為原料，而富含蛋白質和脂肪的大豆則未被作為加工豆沙餡的原料。

    大豆含蛋白質36%-40%
、脂肪16%-24%、糖類（棉子糖
、木聚糖）24%。多被作為豆醬

、醬油
、豆油、豆豉、豆腐、豆(dou)乳(ru)的(de)原(yuan)料(liao)。有(you)人(ren)曾(zeng)在(zai)大(da)豆(dou)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)砂(sha)糖(tang)，加(jia)熱(re)攪(jiao)拌(ban)
，試(shi)製(zhi)豆(dou)餡(xian)，但(dan)製(zhi)品(pin)呈(cheng)糊(hu)狀(zhuang)
，粘(zhan)度(du)高(gao)


，而(er)且(qie)有(you)豆(dou)腥(xing)味(wei)
，因(yin)此(ci)
，不(bu)適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)豆(dou)餡(xian)點(dian)心(xin)的(de)原(yuan)料(liao)。

    本發明的目的是以廉價的大豆為原料，工業化生產高品質豆餡。

    本發明方法是將大豆放在水中浸漬後瀝水，蒸煮後瀝水，接著水煮，脫皮
，擂碎，流水濾餡，脫水後製成豆餡。

    zhengzhushibujiashui，ershixiangbeijinzidedadouchuirujiayazhengqijinxingzhengzhi。shuizhugongxushijiangzhengzhuhoudedadoufangzaifeishuizhongjiayajiare。benfamingdetedianzaiyujiangjinzidadouzhengzhuhoushuizhu。

    蒸煮溫度為100-125攝氏度，水煮溫度也是100-125攝氏度。兩次加熱都具有重要意義。

    在zai大da豆dou粒li中zhong含han由you蛋dan白bai質zhi組zu成cheng的de蛋dan白bai體ti，蛋dan白bai體ti被bei由you蛋dan白bai質zhi構gou成cheng的de膜mo所suo包bao覆fu。如ru果guo在zai蛋dan白bai體ti被bei蛋dan白bai膜mo包bao覆fu狀zhuang態tai下xia洗xi濾lv少shao
，則ze能neng得de到dao鬆song散san的de豆dou沙sha。但dan是shi
，一yi次ci蒸zheng煮zhu或huo水shui煮zhu，由you於yu蛋dan白bai膜mo未wei承cheng受shou充chong分fen的de熱re變bian性xing而er易yi破po裂lie。因yin此ci，水shui洗xi濾lv沙sha時shi得de不bu到dao口kou感gan鬆song散san的de豆dou沙sha，隻zhi能neng得de到dao口kou感gan發fa粘zhan的de豆dou餡xian。而er本ben發fa明ming是shi在zai蒸zheng煮zhu之zhi後hou接jie著zhe水shui煮zhu，使shi包bao覆fu蛋dan白bai體ti的de蛋dan白bai膜mo充chong分fen熱re變bian性xing而er變bian得de強qiang韌ren，這zhe樣yang，在zai水shui洗xi濾lv沙sha時shi可ke保bao持chi蛋dan白bai膜mo的de完wan整zheng
，得de到dao鬆song散san的de豆dou沙sha餡xian。

    本發明先將大豆放在水中浸漬。浸漬時間為4-15h，例如，在25攝氏度中浸漬7h。浸漬後的大豆重為原重的2-2.5倍。使用的大豆原料包括含脂大豆、脫脂大豆、大豆粉及碎大豆等。

    將浸漬大豆瀝水後蒸煮。工業上的蒸煮條件為100-125攝氏度、3-15min。蒸煮後再用100-125攝氏度水煮30min-2h。

    將水煮後大豆用漿粕機脫皮，然後將去皮大豆磨碎，並用濾布、金屬篩或笊籬等工具
，流水過濾。通過流水過濾
，可去除豆腥味
，並能防止糊化。

    流水過濾後脫水
，得到豆沙餡。脫水處理可采用布袋擠壓法或壓榨機壓榨法。

    用上述方法製得的豆沙餡，鬆散不發粘，色澤潔白。以廉價的大豆為原料加工豆沙餡
，成本隻有小豆餡的1/2-1/3，經濟效益明顯。這種豆沙餡可作為各種點心的餡芯原料。