一、概述?
　　灰樹花是食、藥兼用蕈菌，屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬。灰樹花的異名很多
，有些著作稱之為貝葉多孔菌，河北叫做栗子蘑、栗蘑，四川叫千佛菌，《福建通誌》zhongchengweizhonggu，erdangdiqunzhongbatajiaozuolianhuagu
，beijingshiyanqingxiandongshandiquchengzhiweitianguaban

，haiyoujiaoqiguojunhuoyeqiguojunde。youyuwoguojiaozaodequanweizhuanzhu《中國的真菌》的采用
，灰樹花便成為比較通用的漢語名稱。?灰hui樹shu花hua具ju有you鬆song蕈xun樣yang芳fang香xiang
，肉rou質zhi柔rou嫩nen，味wei如ru雞ji絲si，脆cui似si玉yu蘭lan。據ju農nong業ye部bu質zhi量liang檢jian測ce中zhong心xin分fen析xi河he北bei省sheng遷qian西xi人ren工gong栽zai培pei的de灰hui樹shu花hua，其qi營ying養yang和he口kou味wei都dou勝sheng過guo號hao稱cheng菇gu中zhong之zhi王wang的de香xiang菇gu

，能neng烹peng調tiao成cheng多duo種zhong美mei味wei佳jia肴yao，是shi極ji其qi珍zhen貴gui的de高gao檔dang食shi用yong蕈xun菌jun。?

　　灰樹花具有極高的醫療保健功能。據文獻報導
，它有抑製高血壓和肥胖症的功效

；由於富含鐵、銅和維他命C，它能預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發生

；它的硒和鉻含量較高，有保護肝髒、胰髒，預防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心髒病的功能

；它兼含鈣和維生素D，兩者配合
，能有效地防治佝僂病；較高的鋅含量有利大腦發育
、保持視覺敏銳，促進傷口愈合
；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源
，一方麵
，較高的硒含量有抗禦癌腫的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β-葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強
，帶6條支鏈的β-(1
，3)-葡聚糖占相當大的比重，據說比已經麵市的香菇多糖(Lentinan，日本 的PSK,)、雲芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力；同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效

，可治小便不利
、水腫、腳氣
、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。?

　　浙江醫科大學對其抗癌作用研究較深

，於1992年開發了以灰樹花提取物為內容的新藥“保力生”，浙江慶元已批量生產以灰樹花多糖為主要成分的中藥“保力生膠囊”。?

　　二、生物學特性?

　　1.形態特征?

　　灰樹花子實體肉質

，短柄
，呈珊瑚狀分枝
，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表麵有細毛
，老後光滑
，有反射性條紋
，邊緣薄，內卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長1～4毫米
，管孔延生，孔麵白色至淡黃色
，管口多角形，平均每毫米1～3個。孢子無色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無鎖狀聯合。?

　　2.生境及分布?

　　灰樹花於夏秋間生於櫟
、栲及其他闊葉樹的樹幹及伐樁周圍，導致木材腐朽。野生灰樹花分布於日本、歐洲、北美和我國許多地區
，黑龍江、吉林、河北、四川、雲南、廣西
、福建等省區都有過野生灰樹花的報導。筆者也曾在北京遠郊區板栗樹林中采集到。?

　　3.生理特性?

　　灰樹花菌絲在20～30℃範圍內均能生長，最適溫度是24～27℃。子實體可在16～24℃下發生，最適溫度為18～21℃。菌絲生長的環境相對濕度以65%為宜
，子實體發生的最適濕度是90%。灰hui樹shu花hua屬shu好hao氧yang型xing真zhen菌jun，無wu論lun菌jun絲si生sheng長chang還hai是shi子zi實shi體ti發fa育yu都dou需xu要yao新xin鮮xian空kong氣qi
，特te別bie是shi子zi實shi體ti發fa育yu階jie段duan要yao求qiu保bao持chi經jing常chang對dui流liu通tong風feng
，室shi內nei一yi般ban難nan以yi滿man足zu，因yin而er出chu菇gu多duo在zai通tong風feng較jiao好hao的de室shi外wai進jin行xing。菌jun絲si生sheng長chang對dui光guang照zhao要yao求qiu不bu嚴yan格ge，子zi實shi體ti生sheng長chang要yao求qiu較jiao強qiang的de散san射she光guang和he稀xi疏shu的de直zhi射she光guang，光guang照zhao不bu足zu色se澤ze淺qian，風feng味wei淡dan，品pin質zhi差cha，並bing影ying響xiang產chan量liang。灰hui樹shu花hua生sheng長chang的depH值為4.5～7, 最適pH值為5.5～6.5。?

　　三、栽培管理?

　　1970年

，日本開始人工栽培
，產量逐年提高，最近年產已超過萬噸
，市場鮮售價約每公斤1 000日元。由於供不應求，日本還要從我國進口一些。近十幾年來，我國浙江、河北、四川、雲南、福建、上海等地一些科研單位進行了引種馴化和實驗栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區開始了規模化生產，北京市昌平黑山寨也曾種植。?

　　下麵介紹以河北省遷西縣趙國強先生的實踐經驗為主要依據總結出的栽培方法。?

　　1.菌種製作?

　　butongjunzhonghejunzhongzhiliangduihuishuhuadechanlianghezhiliangyoujuedingxingdezuoyong。youdejunzhongzhiliangdilie，shenzhigancuijiubuchuzishiti。yinciyidingyaoxuanyongjingshengchanyanzheng，kangnixingqiang，shengchangkuai，chanlianggaodeyouliangjunzhong。wulunshiyinjindehuozijifenlidejunzhong
，zaidaguimokuojieqiandouyingjinxingchugushiyan。?

　　灰樹花母種適宜的培養基為PDA綜(zong)合(he)培(pei)養(yang)基(ji)和(he)麩(fu)皮(pi)培(pei)養(yang)基(ji)，也(ye)可(ke)用(yong)穀(gu)粒(li)培(pei)養(yang)基(ji)
，按(an)常(chang)規(gui)方(fang)法(fa)製(zhi)作(zuo)。這(zhe)三(san)種(zhong)培(pei)養(yang)基(ji)可(ke)用(yong)於(yu)灰(hui)樹(shu)花(hua)母(mu)種(zhong)的(de)分(fen)離(li)和(he)轉(zhuan)擴(kuo)，分(fen)離(li)部(bu)位(wei)以(yi)灰(hui)樹(shu)花(hua)菌(jun)蓋(gai)與(yu)菌(jun)柄(bing)連(lian)接(jie)處(chu)的(de)內(nei)部(bu)菌(jun)肉(rou)為(wei)佳(jia)。選(xuan)擇(ze)待(dai)分(fen)離(li)株(zhu)應(ying)是(shi)品(pin)係(xi)中(zhong)分(fen)化(hua)好(hao)的(de)健(jian)壯(zhuang)株(zhu)，分(fen)離(li)和(he)轉(zhuan)擴(kuo)均(jun)在(zai)無(wu)菌(jun)操(cao)作(zuo)下(xia)進(jin)行(xing)。?製作灰樹花原種的常用培養基配方有：?

　　(1)栗木屑80%
、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。?

　　(2)棉籽皮80%
、麩皮8%、石膏和糖各1%
、沙壤土或壤土10%。?

　　培養基配水拌勻，含水量60%，拌好後裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養，30天左右即可滿瓶。經質量檢查，菌絲粗壯,無雜菌汙染方可使用。?

　　2.菌袋的製作?

　　流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。?

　　(1)培養料配方?

　　①栗木屑70%、麩皮20%
、生土8%
、石膏1%、糖1%。?

　　②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達55%～57%。濕度過大，子實體形成時滲出棕色液體太多，易導致子實體腐爛。?

　　(2)裝袋

　　用長寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右

，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線紮緊
，然後滅菌。?

　　(3)滅菌

　　常壓滅菌，保持100℃ 8～9小時，或高壓滅菌1.5小時。?

　　(4)接種

　　按前述要求，采用優良品種，無菌操作。?

　　(5)培養菌絲

　　保溫25～28℃
，室內濕度70%以下
，避光培養
，日通風1～2次。15天後加散射光，加強通風
，溫度22～25℃，30天後菌絲長滿袋底，表麵形成菌皮，然後逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色
，即為原基，可以進入出菇管理。?

　　3.栽培管理?

　　灰樹花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。?

　　袋式出菇：將長原基的菌袋移入出菇室
，保持溫度20～22℃

，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天後除去環
、棉塞

，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風2～3次，每次1小時。約20～25天後，菌蓋充分展開，菌孔伸長時采摘。采摘時，可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。?

　　仿野生出菇：木(mu)屑(xie)作(zuo)培(pei)養(yang)基(ji)的(de)栽(zai)培(pei)菌(jun)袋(dai)
，菌(jun)絲(si)滿(man)袋(dai)後(hou)，脫(tuo)去(qu)塑(su)料(liao)袋(dai)，將(jiang)菌(jun)棒(bang)整(zheng)齊(qi)地(di)排(pai)列(lie)事(shi)先(xian)挖(wa)好(hao)的(de)畦(qi)內(nei)，菌(jun)棒(bang)間(jian)留(liu)適(shi)當(dang)間(jian)隙(xi)，在(zai)菌(jun)棒(bang)縫(feng)隙(xi)及(ji)周(zhou)圍(wei)填(tian)土(tu)
，表(biao)麵(mian)覆(fu)上(shang)1～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達100%～120%。這種方式遠遠優於前者(袋式出菇)，故在此著重介紹。?

　　(1)排菌時間

　　灰樹花在唐山地區栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因為此時空氣和土壤中的雜菌、病bing蟲chong不bu活huo躍yue
，不bu侵qin害hai菌jun絲si，而er灰hui樹shu花hua菌jun絲si耐nai低di溫wen，菌jun絲si連lian接jie緊jin密mi
，長chang勢shi健jian壯zhuang，對dui菌jun絲si吸xi收shou營ying養yang有you利li。低di溫wen期qi排pai菌jun下xia地di盡jin管guan發fa育yu期qi較jiao長chang
，但dan出chu菇gu早zao、產量高，可在雨季前完成產量的80%
，4月底以後栽種的灰樹花因為氣溫高、雜菌活躍，灰樹花菌袋易感染
，並會出現子實體生長快，單株小，總產量低，易受高溫和暴雨危害。?

　　(2)排菌方法?

　　①場地。選擇背風向陽、地勢高、幹燥

、不積水、近水源、排灌方便
、遠離廁所或畜禽圈的地方。?

　　②挖地坑。要求東西走向
，挖寬45～55厘米、長2.5～3.0米、深25厘米的地坑
，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝，以便於行走、管理和排水。?

　　③栽zai前qian預yu備bei工gong作zuo。地di溝gou挖wa好hao後hou

，要yao先xian灌guan一yi次ci大da水shui，目mu的de是shi保bao墒shang。水shui滲shen幹gan後hou，在zai溝gou底di和he溝gou幫bang撒sa一yi層ceng石shi灰hui，目mu的de是shi增zeng加jia鈣gai質zhi和he消xiao毒du，再zai在zai溝gou底di和he溝gou幫bang撒sa一yi薄bo層ceng敵di百bai蟲chong粉fen，最zui後hou在zai溝gou底di鋪pu少shao量liang表biao土tu。?

　　④排放菌棒。將發好菌絲的菌袋全部剝去塑料袋
，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內
，相鄰菌棒要挨緊
，每4個菌棒之間要有一個空隙。同時，要通過扒或墊溝底的回土，使排放在溝內的菌棒上表麵齊平。這樣在溝內可排放4～5行菌棒。?

　　⑤填縫隙。將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土
，至菌棒以上1厘米。?

　　⑥灌水。往坑內放水使土落實，有空隙或凹坑用濕潤土攏平，保持表層土厚1～2厘米。?

　　⑦包幫。用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴
，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內鋪一層薄膜
，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬將畦內薄膜和浮土鏟淨
，準備出菇管理。?

　　⑧搭陰棚。在坑北側和坑中部立兩道橫杆，中部橫杆距地麵15厘米，北側橫杆距地麵25厘米，在橫杆上搭塑料布和草簾
，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地麵上，並用土壓緊，東西兩側留排氣孔。?

　　⑨鋪礫。冬季下菌時蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜後鋪礫。畦內平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。

　　(3)出菇管理?

　　①水分管理。4月下旬自然氣溫達到15℃以上

，在畦內灌一次水
，水量以沒畦麵2厘米左右為宜，自動滲下後每天早
、中

、晚各噴水一次，水量以濕潤地麵為宜，並盡量往空間噴。根據降雨情況
，幹旱時每隔5～7天(tian)要(yao)澆(jiao)水(shui)一(yi)次(ci)，水(shui)能(neng)立(li)即(ji)滲(shen)下(xia)為(wei)宜(yi)，有(you)降(jiang)雨(yu)時(shi)少(shao)灌(guan)。灰(hui)樹(shu)花(hua)原(yuan)基(ji)發(fa)後(hou)，噴(pen)水(shui)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)遠(yuan)離(li)原(yuan)基(ji)，避(bi)免(mian)將(jiang)原(yuan)基(ji)上(shang)的(de)黃(huang)水(shui)珠(zhu)衝(chong)掉(diao)。灰(hui)樹(shu)花(hua)長(chang)大(da)後(hou)可(ke)以(yi)在(zai)菇(gu)上(shang)噴(pen)水(shui)，促(cu)進(jin)菇(gu)體(ti)生(sheng)長(chang)。灰(hui)樹(shu)花(hua)采(cai)收(shou)後(hou)3天，其根部不要噴水
，以利菌絲複壯
，再長下潮菇。?gaowenjijiehaixuyaowangcaolianhekengwaikongdisashui，jiangwenzengshi。diwenjijiepenshuiheguanshuishizuihaoyongriguangshaiguodewenshui，yilibaowen。yujijiangyuchongzu，keyishaopenshuihuobupenshui，ganhanzaorexuzaibaitianzhongwuzengpenyicidashui。?

　　②溫度管理。4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴草簾和塑料布
，或者草簾在下塑料布在上，並在日光充足時適當延長陽光直射畦麵的時間。6月下旬至8yuegaowengaoreqiyingyijiangwenweizhu
，keyiyongpenshuijiangwenhezengjiacaolianshangdefugaiwuzengjiazheyinchengdu。wanshangjiekaisuliaobuhuocaolianlutianshengchang，baitianqiwengaoshizaigaishangcaolianhuosuliaobudengfugaiwu。?

　　③通氣管理。4月中旬以後要將北側塑料布卷起疊放在草簾上，使北側長期保持通風，每天早晚要揭開草簾通風1～2小時。注意低溫時和大風天氣要少通風，高溫和陰雨時要多通風，早晚噴大水前後，適當加大通風。通風要和保溫、保濕、遮光協調進行
，不可不通風，也不可通風過多。菇蕾分化期少通風多保濕，菇蕾生長期多通風促蒸發。?

　　④光照管理。用支斜架的方法保持灰樹花生長的穩定散射光
，每天早晚晾曬1～2小(xiao)時(shi)增(zeng)加(jia)弱(ruo)直(zhi)射(she)光(guang)。生(sheng)產(chan)上(shang)不(bu)采(cai)用(yong)過(guo)厚(hou)的(de)草(cao)簾(lian)，以(yi)保(bao)留(liu)稀(xi)疏(shu)的(de)直(zhi)射(she)光(guang)
，出(chu)菇(gu)期(qi)避(bi)免(mian)強(qiang)直(zhi)射(she)光(guang)，不(bu)可(ke)為(wei)保(bao)溫(wen)和(he)操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)而(er)撤(che)掉(diao)遮(zhe)蔭(yin)物(wu)
，造(zao)成(cheng)強(qiang)光(guang)照(zhao)菇(gu)。?

　　⑤光溫水氣協調管理。光、溫、水、氣這些因子必須協調執行，在不同的季節、butongdeshiqihebutongdetianqiqingkuang，yijizaipeiguanlitiaojian
，zhuazhuyaofangmian，danbunenghushiyizhipianliciyaofangmiandejixian，haixuyaotongguorenheyizhongyinzidegaimaocuoshilaichuangzaoduiqitayinzidexuqiutiaojian。ruyutianzengjiatongfengdadaochugudeshiruntiaojian
，ganreshitongguozengjiazheyinjianshaogaowenshanghai
；每天早晚揭簾晾曬，可與通風
、噴水同時進行，或者在此時采菇。?

　　灰樹花畸形菇多是由於環境不協調造成的，如原基黃化萎幹不分化
，由於通風大濕度小造成
；小散菇是由於通風小缺少光照造成
；菇蓋形如小葉，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風不暢、濕度過大造成的
；黃腫菇是由於水汽大
、通風弱或高溫造成；白化菇多是由於光照弱造成；焦化菇由於光強水分小造成；原基不生長，多是由於覆土厚
、澆水過勤
、澆冷水造成溫度低，生長緩慢所致；薄肉菇是由於高溫、高濕，通風不暢，菇體不蒸發而成
；培養基塌陷是由於高溫、不通風以致菌絲體死亡造成的。?

　　總之
，灰樹花高產的前提是協調光
、溫
、水、氣因子，創造適宜生長發育的條件。?

　　四、病蟲害防治?

　　灰樹花出菇期較長，特別是貫穿整個高溫夏季，時常發生病蟲侵害，在堅持以防為主綜合防治的同時，通常還采用如下應急防治措施：?

　　1.發現局部雜菌感染時，通常用鐵鍁將感染部位挖掉，並撒少量石灰水蓋麵
，添濕潤新土
，攏平畦麵，感染部位較多時
，可用5%草木灰水澆畦麵一次。?

　　2.發現蟲害
，用敵百蟲粉撒到畦麵無菇處。用低毒高效農藥殺蟲，盡量避免殘毒危害。?

　　3.在7～8月份高溫季節，當畦麵有粘液狀菌棒出現時，用1%漂白粉液噴床麵以抑製細菌。?

　　五

、采收和貯運?

　　1.灰樹花采收的時間?

　　灰樹花由現蕾到采收的時間與子實體生長期的溫度有關。一般地說，如果溫度在23～28℃之間
，由現蕾到采摘需13～16天

，如果出菇時的溫度在22℃以下至14℃
，由現蕾至采摘要經過16～25天。?

　　2.灰樹花應該采摘時的標誌?

　　(1)如ru果guo陽yang光guang充chong足zu，灰hui樹shu花hua幼you小xiao時shi顏yan色se深shen
，為wei灰hui黑hei色se
，長chang出chu菌jun蓋gai以yi後hou在zai菌jun蓋gai的de外wai沿yan有you一yi輪lun白bai色se的de小xiao白bai邊bian，這zhe輪lun小xiao白bai邊bian是shi菌jun蓋gai的de生sheng長chang點dian。隨sui著zhe菌jun蓋gai的de長chang大da
，菌jun蓋gai由you深shen灰hui色se變bian為wei黃huang褐he色se，作zuo為wei生sheng長chang點dian的de白bai邊bian顏yan色se變bian暗an，邊bian緣yuan稍shao向xiang內nei卷juan曲qu，此ci時shi可ke采cai摘zhai。?

　　(2)如ru果guo光guang照zhao不bu足zu，灰hui樹shu花hua幼you小xiao時shi，顏yan色se較jiao白bai，生sheng長chang點dian不bu明ming顯xian
，到dao菌jun蓋gai較jiao大da時shi，要yao看kan菌jun蓋gai背bei麵mian是shi否fou出chu現xian多duo孔kong現xian象xiang，如ru果guo恰qia好hao出chu現xian菌jun孔kong，此ci時shi可ke采cai摘zhai；如果菌管已經很長，說明灰樹花已經老化。老化的灰樹花不但質量差，也影響下茬的出菇
，所以應及時采收。?

　　3.灰樹花采收的方法?

　　caishouhuishuhuashi
，jiangliangshoushenping，charuzishitidixia，zaigendeliangbianshaoyongli，tongshiqingxiangyigefangxiang，jungenjiduan。zhuyibuyaonongshangjungen。youdejungenkeyichangchujicihuishuhua。jianjingsuipianjizacaodeng，guo1～2天上一次大水，照常保持出菇條件
，過20～40天就可出下潮菇。將采下的灰樹花除掉根部的泥土和沙石及子實體上麵的雜草等即可鮮售。

　　4.灰樹花的貯運?

　　xianhuishuhuayingzhufangzaimibidexiangneihuokuangnei，meiduohuishuhuadancengpaifang
，jinliangbuyaoduideguogao，zaochengjiya。xuyaomijipaifangshi


，yingshigugaimianchaoxia，gugenmianchaoshang。huishuhuazhuzangwenduyi4～10℃為宜
，溫度過高
，鮮菇繼續生長因而老化。灰樹花鮮品運輸要力爭平穩，將每箱(筐)單層或雙層排放，避免擠壓、碰撞和顛簸。?幹製和鹽漬是灰樹花的主要加工方式。?